Los mejores restaurantes de otras cocinas españolas

08/11/2025: Hay lugares que acogen el existencialismo de: ser muy bueno, excepcional, y único. Cada vez que voy a éter en Madrid me despierta emociones, siempre con ganas de regresar. El menu es una sinfonía sacada de los viajes del equipo que sale a descubrir sabores acompañados de aromas. Estoy en el menu de otoño con “ouros” y recoge en cada plato una identidad. Lo más destacado aparte de su calidad, el servicio y el entusiasmo de Mario, conocedor profundo del vino. Muy agradecido y mi mayor recomendación para que visiten el lugar 4.8/5

08/11/2025: En eter_restaurant el comienzo del otoño coincide con su cambio de menú y empiezas a disfrutar de OUROS,su menú de temporada.Es un restaurante dirigido por los hermanos Tofe.Mario en la parte líquida(fantástica por cierto) y sala y su antónimo Sergio se encarga con maestría de la parte culinaria.Llevan ya un largo recorrido en esto de la restauración y se nota nada más entrar a su casa.Decoración minimalista,ambiente soberbio y relajante y banda sonora que acompaña al menú que es una novedad que nunca había visto y llama la atención.Ouros es un menú compuesto por 12 pases que te sorprende con su vajilla y sus platos que tienen raíces mexicanas,hindús,etc todo ello recogido de la experiencias que realizan los hermanos Tofe en sus viajes y las transforman en platos magníficos. A destacar por mi parte su gele realizado de una manera mágica con paloma torcaz. El corzo tipo steak tartar atemperado con un arroz magnificado por su sabor, es un pase que quedará en la memoria de quien realiza esta opinión. Los Frijoles de Zamora con crema de maíz y queso pecorino es un manjar y si va acompañado del un buen vino,en este caso Rully lo hace redondo. La sopa de castaña con trufa es de un sabor intenso que te lleva directamente a esta temporada del año en la que estamos aunque he de decir que no es un sabor súper intenso y eso se agradece.Además va acompañado de un magnífico croissant que realiza en @obrarmadrid Pasamos a una empanadilla de jabalí y cenizas acompañada con una crema crema de remolacha que suaviza el plato.El retrogusto de este plato,te deja al finalizar un sabor algo picante pero sin llegar a ser muy invasivo.Magnifico también y gran presentación. Un pase que me sorprendió mucho y para bien fueron sus coles de temporada (coliflor,repollo,coles de Bruselas y kale) regado con un jugo reducido de perdiz.Este plato pese a parecer sencillo,es el perfecto plato de caza sin tener un elemento diferenciador de carne. Y pasamos para mí el que ha sido el plato estrella de la comida sin lugar a dudas que es la trucha de los Pirineos marcada a la brasa y acompañada de especias que le dan un sabor único y fantástico. Para finalizar este menú magnífico,disfruté de la parte dulce con Helado de trompeta de la muerte,sésamo negro y frambuesas acompañado de un Ice Wine recién llegado a Èter procedente de Estonia y que representa de una manera realista lo que es un Ice Wine en todo su esplendor. He de reconocer que el magnífico servicio de todo el Equipo está muy a la altura de su propuesta culinaria y líquida y queda fantásticamente representada en la persona de Sergio que hizo de maestro de ceremonias y se nota que le encanta su trabajo….de ahí su gran profesionalidad. En definitiva @eter_restaurant presenta una magnífica oferta para este Otoño y que sin lugar a dudas,saldrás muy satisfecho con su propuesta.Deseando ya que llegue la primavera para el siguiente cambio de menú. Felicidades a tod@s los que formáis parte de ÈTER!!

11/11/2025: Esta ha sido mi segunda visita al restaurante de Juan Guillamón y solo puedo decir que está a la altura de su estrella Michelin. La primera vez fue en enero de 2024, cuando todavía se llamaba AlmaMater: invité a cenar a mi familia, éramos 8, y salimos todos fascinados. Hicimos menú con maridaje de vinos y fue un festival: cada plato llegaba con una historia detrás, sabores muy definidos, salsas finísimas y vinos que encajaban como un guante con cada pase. En esta segunda visita, ya como Almo, invité a comer a mi prima y volvieron a sorprendernos de principio a fin. El menú es un auténtico juego de contrastes de sabores y texturas: platos donde se mezclan dulce y salado con mucha elegancia, puntos cítricos que refrescan el paladar, fondos muy trabajados y producto tratado con máximo respeto. Nada está puesto al azar, se nota técnica, creatividad y mucho cariño en la cocina. El servicio acompaña perfectamente la experiencia: cercano pero profesional, explicando cada plato y cada vino sin resultar pesado, y cuidando los tiempos del menú para que todo fluya. En resumen: tanto aquella cena familiar en AlmaMater como esta comida en Almo han sido experiencias gastronómicas de nivel. Es el sitio ideal para disfrutar de alta cocina, sorprender a quien lleves y entender por qué tiene una estrella Michelin.

07/11/2025: Un menú degustación lleno de producto real ….. altísimamente elaborado sin dejar de saber en todo momento que estás degustando ….. dinamismo en las explicaciones y mención especial al somelier que sin ese maridaje tan perfecto en el acompañamiento de los platos …. hace que vivas una experiencia que deseas. Oliver a repetir en poco tiempo …..! Enhorabuena Juan por lo que has creado y por el equipo que has formado !!!! Un saludo Antonio Rodríguez