Los mejores restaurantes en Gipuzkoa

16/06/2020: No Lo recomendamos, Platos Sin Sabor, Insipidos, fuimos día 13-08-2017, ¡¡horrible!!, el menú Degustación 24 mini platos de los cuales 4 platitos eran Casquería: tripas de cordero, otro platito de glándulas de cuello de cordero, otro platito de morro de cerdo (Casquería aprecio de 204 euros por persona) Los demás platitos degustaciones hojitas de flores y tonterías Platos Sin Sabor, Insipidos, Que Pena de Cocineros No se como están de cocineros Beber Vino u otra bebida hay que pagar y además carísimo Café también hay que pagar 204 euros y encima Ni la Bebida ¡¡ A mi me daría verguenza si yo fuese el Dueño del restaurante!!.... Nos preguntarón si teniamos alergia a los antibioticos o penicilina Para servirnos Queso azul con antibioticos penicilína ¿Yo voy a un restaurante a comer comida con antibioticos penicilína?... Que Verguenza de comida La mayoría de personas van una vez y nunca mas Por eso con el tiempo cierran muchos restaurantes de ésta clases de menús Podían a ver puesto algo de Langosta o Bogabante o un Chuletón de Ternera A mi me daría Verguenza servir estos menús degustación a precios super elevados Y como e dicho antes: La bebida y el café no entra en el menú, es opcional si quieres pedirlo tienes que pagar el vino muy caro, Vergonzoso

24/03/2020: Viajamos de #bilbao a #sansebastian y luego de la estación nos fuimos en taxi por unos 18€ a en medio de la nada, donde está esta preciosa casa, nos tocó algo de lluvia y nos hicieron esperar, ya que llegamos muy temprano, en una acogedora casona, luego nos pasaron a buscar y entramos al lugar, todo amplio y las personas que atendían muy amables y cercanas, algo que no sentimos en ningún otro restaurante de esta talla.Para iniciar nos dieron un pequeño diccionario que estaba incompleto, nuestra tarea era rellenarlo para ayudarle a Andoni, y luego devolverlo.Esto marcó una diferencia con los demás, el sello de lo que es Andoni y el Mugaritz, ahora somos parte activa de esta experiencia culinaria.Lo primero en llegar fue el "Bosque de sabores", TIERRA Guisante fresco, VIDA Vegetación inerte, JUVENTUD Melocotón y Quina, CONSTANTE Perrechico y fino.La roca con aguacate sin mucho sabor, natural y cremoso.Los hongos rebosados en vino de jerez estaban muy naturales, suave, hasta el vino suave, respetando el sabor del hongo, aportando en crocancia.El melocotón con vino hojas de kale (no se comía necesariamente). Suave, rico, natural, un toque más de sabor con el vino, yo amo el Durazno(melocotón), el vino no me gustó tanto, pero bien, vamos un poco arriba en sabores.El amaranto, flor de acá, crema de piñonesSalado, crocante pero suave, la salsa de piñones aportando bien el sabor, una sensación rara, difícil de describir, pero muy agradable a mi paladar.Brotes de guisantes con guisante de si mismo.Me encantó el respeto por el sabor, contrario con el Azurmendi que habíamos ido ayer.Pero bien neutro, un brote con una salsa suave de si misma. luego del bosque vino... COMPARTIR Memorias repartidas, un plato que no le hace justicia al sabor, no te dicen que es en un primer momento y se debe compartir sin servicios, ¿qué era? Una pseudo lasaña, tomate, rúcula, albahaca, anchoas, lo que hace como si fuese pasta es el Mochi, la calidad de los ingredientes se vuelven a sentir en el paladar, el Mochi le da una sensación más amena que casi no contrasta como lo hace el sentir más denso y fuerte de la pasta. Siento que el Mochi es mejor acompañante que una pasta, fue lo mejor del @mugaritz una sensación amena, perfecta y maravillosa.SUSPENSIÓN Seda de txipirón.Lo que uno espera de estos genios de la innovación llega temprano, un pañuelo comestible con perfume, primero se huele, luego se come, repleto de flores y hierbas que se ven en ese extraño plato, la sensación es más bien chiclosa, de sabor interesante y poco más, un plato para deleitarse de los laboratorios, quizás el primer paso a una nueva obra maestra, o quien sabe, a un nuevo material textil, ¿qué era? Piel de txipirón estirada por un lado, luego flores y hierbas y por el otro lado piel de txipirón.TRADICIÓN Cebolla y chipirón.Lo clásico donde nos deleitaría un restaurant normal sería una sopa de cebolla con chipirón, pero estamos en otro lado, una sopa de chipirón con cebolla tenemos acá, esta última reposada por varios días, y el chipirón dando sabor, sin ser excesivo, buen plato, bien realizado, no tanto de mi gustoGUSTO Bogavante americana.Con salsa de carabinero, un pescado del norte galicia y con huevos de este (lo que parece caviar). El Bogavante muy suave, la salsa bien, aportando un peldaño más de sabor, pero respetando al principal.DULZURA Piel morena.Riñones vegetales con dulce de alubias, acompañado de canela. Dulce, los porotos me encantan, pero salados, la piel extraña al cortarle, de textura perfecta, pero no, este dulce no es de mi agrado, interesante plato eso si. Los amantes del dulce le darían el sí.TIEMPO Saco apiñado y bacalaoPil pil de cococha, amígdalas del bacalao, lo blanco piñones (3-4 años crianza). El pil pil con sabor bajo, pero bien, juego de texturas y temperaturas.CONTINUIDAD Hebras melosas dulces.Revuelto de chicha de calabaza, setas, guiso de piñones y hierbas de jardín. El Guiso un pelo alto en sabor, las setas atrapada por el Guiso le aporta textura nueva, no mucho, luego te contrastan las hierbas con un toque dulce en olor y sabor. El Guiso se toma mucho el sabor del plato, no tanto de mi agrado, por el juego agridulce, pero respetando los niveles de sabor que llevamos.TEXTURAS Pieles tibias.Piel del mero (una merluza chica)No se come generalmente la pielSalsa de mero y chips de ajo.El mero un poco complicado de comer, sensación más de plástico, pero de buen sabor, la salsa no excesiva, bien, aportando en el plato y el chip de ajo perfecto, lo que necesitaba el plato, execelte equilibrio en este plato.Le hubiese puesto más chips quizás, bien respetuoso el plato al momento al mero.Luego la triología: SIMBIOSIS Tiempo apilado, PREJUICIO Presa ibérica y AZAR Geometrías aterciopelada.Todo con base de cerdo, la presa ibérica se cocina en baja temperatura, de maravilloso sabor natural, el salado justo, un gran bocado de sabor preciso sin ser Invasivo.El cubito, una croqueta típica jamón ibérico con leche, un fuerte sabor que se revienta en nuestras bocas, no tanto de mi gusto, pero no es excesivamente fuerte, pero te deja un sabor a jamón al final, buen plato, un poco confuso de sabores, pero bien.Simbiosis es de alga nori, 250 hojas pegadas con Caldo de rabo de cerdo, toque de sabor a cerdo, neutro, la textura interesante, poco que decir.GESTO Migas de pulpo.En uno de los viajes de Andoni a India este ve un desecho, el desafío, convertirlo en un plato para un restaurante top, así nació este cramber, cebolla, pimentón, huevos de pulpo son parte de sus ingredientes. Te lo sirven en la mano, sabor crujiente, bueno, quizás un poco salado, pero el sabor es puro con ese olor a marpartiendo con algo fuerte, en ese mismo momento recordé cuando buscamos en Internet sobre el laboratorio del Mugaritz, el plato del pollo pequeño que se comía, y que no había salido a las mesas, pero llegan y nos apareció ante nuestro ojos la foto 1, y nos dicen, "pollo de navidad", extraño momento.PIEL Ideas crujientes.Sí, fuimos engañados por el universo Mugaritz, no todo es lo que parece, una textura crujiente por fuera, una salsa en la base con un toque de dulzor, pensé que era un pollo chico muerto, menos mal no.. Sabor crocante, interesante sin más, en el video se ve la verdad.HERENCIA Raya a la mantequilla negra.Un homenaje a la cocina francesa, muy muy suave la raya, bien neutra de sabor, hermoso, la salsa bien, un plato suave y bueno, justo después de un plato de alto sabor, seguimos en equilibrio.INCERTIDUMBRE Corte vegetalLuego nos llega una piedra congelada casi, con un cubito comestible que estaba pegado del frío, ¿Qué tenía? Berenjena, mizo, toques de naranja. Buenísimo equilibrio, como el de un manjar suave con textura helada de la berenjena que se rompía y no era común, era también fácil de mascar y la naranja suave, genial mezcla a buena baja temperatura, excelente y perfecto equilibrio, un plato justo y preciso.ARTESANÍA Asando una obsesión.Suave textura al meterla a la boca se compacta pero no a cero y llega un sabor más intenso del cerdo. Lo de arriba crocancia y un poco de sal, interesante, no saturante, siento sabores a charqui por momento en lo de arriba, interesante buena mezcla, agradable al paladar.TÉCNICA Bizcocho animalSuave, con una salsa arriba de pimiento. Es pequeña, intensa, pero no en exceso. Pimiento solo, pero con salsa de chuleta. De sabor fuerte, sin excesos, una buena dupla a la mesa estos platos.una torre de madera con 7 chocolates que se comen del más amargo al más dulce.Cacao Nibs Cru Udzungwa.Habas Trinitario, Parque Nacional Udzungwa, Tanzania.Arhuaco Businchari 82% Cacao.Habas Businchari, territorio Arhuaco, Colombia.Tanzania 80% cacao. Tostado ligero.Piura Porcelana 75% Cacao. Habas Blanco, Valle de Piura, Perú.India 70% Cacao. TostadoTanzania 69% Cacao. Sin tostar.Beni cosecha silvestre 60% Cacao. Río Beni, Amazonia Boliviana.Una pasada por el mundo y los chocolates, igual se extrañó un postre dulce, pero esto es Mugaritz, respeto por la materia prima, y algo común no íbamos a tener. La calidad de los chocolates maravillosos, juego con texturas, aumento de sabor, interesante y bueno.Luego de esto nos invitaron a conocer la cocina, donde estaba Daniel, uno de los chefs del @mugaritzMuy agradable, interesado en contarnos de que se trataba y como funcionaba la cocina y año del restaurant, como lograban los platos y luego preguntandonos a nosotros como habíamos llegado y de donde veníamos, muy interesado en nuestra historia y viaje. Muy ameno todo, nos sentimos escuchados, algo que no nos pasó en los otros restaurantes, salvo el Mirazur. Bueno Mugaritz se ve que eligen primero personas, un grupo humano que se siente cercano y agradable.Un resumen de mi paso por este restaurant, desligado de muchos elementos de lo que piensa uno de la alta cocina, te hacen participe de esta experiencia, te engañan, te sorprenden, te preguntan cosas, te escuchan, te quieren hacer sentir una experiencia única, y lo logran, amado lugar, al que me gustaría volver sin dudas, a probar más inventos, a ver como sigue evolucionando y sorprendiendo este lugar.

01/08/2020: Las raciones y las entrantes son bastantes buenas aunque son pequeñas. Además hay un camarero que es super majo

05/07/2020: Al lado de la playa. Personal muy atento, local y terraza muy agradable. Comida muy buena y bien presentada. Sin duda, recomendable.