Los mejores restaurantes en el barrio Delicias de Madrid

10/07/2025: De las mejores cosas que te pueden pasar cuando buscas un restaurante es encontrar uno que esté yendo a por la estrella michelín, pero que todavía no la haya alcanzado; la apuesta por la calidad es máxima, y el precio todavía no se ha puesto al nivel de los seleccionados. Éter está en ese momento, y lo hace a través de la maestría y dominio de los ahumados; casi todos los platos actúan en tandas de tres y hasta cuatro olas de sabores combinados que van golpeando el paladar, y en muchos de ellos juegan con el intenso toque de los ahumados: desde el tomate y masas a los más habituales carnes y pescados. No escatiman tampoco con el producto, seleccionando lo mejor en un mercado global; ya sean chipirones rellenos con arroz y fermento de sake de origen japonés, masas de harina corsas, tomates sicilianos, ingredientes mexicanos o, más de la tierra, mantequillas cántabras. Se agradece también el descaro del chef, que arriesga e intenta sorprender a la audiencia, con combinaciones como la merluza ahumada y el helado: uno espera espectáculo e innovación y hay que aplaudir siempre la valentía. El maridaje, amplísimo, con una carta de vinos digitalizada y abrumadoramente extensa; recomendamos para el menú las variantes navarras y aragonesas de tempranillo y graciano: primer golpe robusto, con cuerpo, en la lengua para irse reposando después con tonos más afrutados. Debe destacarse también el cuidado puesto en la presentación, y también al tacto, con una vajilla impresionante que recuerda al diseño industrial que se lleva en los nuevos templos culturales de Madrid (Matadero, Cuarteles del Retiro, Las Naves...) así como la imuminación, que ofrece un ambiente íntimo y sabe sacar los mejores reflejos del vino. La atención del personal también es magistral, en todo el amplio sentido del término, a la manera de los Michelín. Y es que igual que un Museo se disfruta más cuando un profesional guía tu visita, lo mismo ocurre con la gastronomía. De 10, deseamos muchos éxitos Éter.

08/07/2025: Muy buena experiencia, de hecho repetiremos. Platos muy equilibrados y con ingredientes de lo más variopintos mezclados armoniosamente y personal super amable. Quedamos encantados. Gracias por iniciarnos con nuestra primera experiencia en la alta cocina.