Washoku en Madrid

07/12/2025: La cena en Ebisu no se nos va olvidar; hemos estado en restaurantes asiáticos de nivel, pero esta propuesta es diferente. Nada más empezar, el ambiente recogido alrededor de la barra genera comodidad para todos los comensales, el chef explica con detalle cada pase y está abierto a toda clase de preguntas y curiosidades acerca de su labor. El menú ofrece un recorrido extenso por distintos productos y elaboraciones, con bocados de temporada y algunos imprescindibles (como el atún rojo) que no pueden faltar. Recomendamos no saltarse el solomillo de wagyu, solo con ver la pieza lo estábamos anticipando. Entre nuestros favoritos quedan el nigiri de calamar (ika), el de cigala (akaza ebi) y el de atún rojo (akami), así como otros pases originales: el de nabo con cangrejo o el “sandwich de la mama” con caviar. Y qué decir de su maridaje; el sumiller nos ofreció flexibilidad para poder optar por la proporción sake/vinos que nos pareciera mejor, con bebidas finas, con personalidad y que te daban la experiencia completa al combinarlas con piezas como el wagyu o la ventresca de atún (toro). No se quedan cortos cuando dicen que se toman muy en serio el concepto “omakase”. Como comensal sientes una atención y cercanía al producto y a los responsables del servicio que va más allá de sentarte en la mesa “a esperar la comida”. En definitiva, esta reseña se queda corta en comparación con todas las cosas buenas que podríamos contar. Muy agradecidos a José y David por su dedicación.

15/11/2025: Es nuestra segunda vez. Y solo puedo decir que es una experiencia única. La primera vez que fui eran sus comienzos, ( En Filomena) tuve un recuerdo muy bonito tanto por la comida como por el maridaje. Se nota la pasión que pone Jose y además ahora todo su equipo. Sin duda, podría decir que está en mi top 3 de Madrid. Nigiri de anguila tenía grabado el sabor en el paladar, pero el sándwich de la mamá 3.0 otro nivel. Calidad BRUTAL. Mil gracias.