QUIMBAYA by Edwin Rodríguez en Madrid

Puedo decir con palabras en mayúsculas es un restaurante que a puesto un listón muy alto,desde que entras la atención y la explicación sobre cada plato de donde está inspirado y con una presentación increíble cuidando cada detalle te hace viajar por Colombia aún para personas que no conocen el país. Su estrella Michelin es más que merecida. Su Chef un ser humano muy allegado muy entregado en cada plato que se inspira y como Colombiana me siento muy orgullosa de un digno representante de la comida de mi tierra.

Un bonito viaje por la gastronomía Colombiana. Fuimos para celebrar el cumpleaños de mi pareja y nos encantó. Todos los platos están buenísimos y se nota mucho la dedicación que le han puesto en cada uno de ellos. He leído comentarios de que te quedas con hambre y que los platos son muy pequeños, y para nada es cierto. Nosotros elegimos el Gran Menú Quimbaya de 170 euros por persona y salimos muy saciados. Son 11 pases pero en la gran mayoría hay varias elaboraciones, he incluso dos platos por pase. En resumen, el menú está genial. En cuanto al servicio, todos fueron muy agradables y nos explicaron cada una de las elaboraciones con gran cariño y dedicación. En resumen, una experiencia única y diferente que puedes encontrarte en Madrid. Dejo fotos de los platos.

Excelente restaurante muy digno merecedor de la estrella que luce en su puerta. Pedimos el menú largo. Aviso, es muy largo. Fantástica experiencia, sorprendente, original y divertida. Maridaje muy acertado con vinos españoles, portugueses, franceses e incluso de Nueva Zelanda, de mucho nivel. Otro aviso: no te va a faltar vino. Creo que han sido cuatro los fermentados elaborados en la casa que también nos han ofrecido, realmente originales y perfectos para el plato que acompañaban. Si te gusta la buena cocina se puede ir sin miedo, nada de picantes intensos o sabores que nos puedan chirriar en exceso a los europeitos. No soy un experto en cocina colombiana, por lo que no puedo decir nada sobre su autenticidad, lo que sí puedo aseverar es que son sabores distintos, sorprendentes y maravillosamente elaborados. Muchísima técnica. El personal y su servicio de matrícula de honor. Absolutamente recomendable.

Fuimos a celebrar el cumpleaños de mi hija ,con gastronomía Colombiana , este bufet espectacular lo Ame , cada plato , sus. Sabores y contrastes fue lo mejor , a mi hija le consintieron con una Tarta Fenomenal , su ambiente y atención muy exclusivos , para otro momento yo les recomiendo, cualquier Celebración, el sitio espectacular el más Agradable y esa música de Colombia te transporta , quedamos enamorados …

Me encantó y me hizo sentir muy orgullosa de mi país!

Servicio muy atento. Es el único estrella Michelin de Madrid de cocina colombiana, ofrecen un viaje por distintos platos de su gastronomía. Adaptaron todos los platos a nuestras restricciones alimentarias (mi mujer es celíaca y yo alérgico a los frutos secos). Está claro que el Chef disfruta de su trabajo y que pone todo su esfuerzo en cada plato. Merece la pena la visita.

Vivimos una experiencia de 10 nos encanto y logicamente volveremos a repetirla,excelente calidad y atencion restaurante top

La experiencia de visitar Quimbaya transciende la de la comer o cenar en un resturante dde lujo. Desde que uno pone un pie en su precioso local de la calle Zurbano de Madrid, todos y cada unos de los esmerados empleados se esfuerzan con pasión y cariño en acercarnos a las culturas y las tradiciones colombianas. La culinaria, por supuesto, pero también la hospitalidad, la música, la geografía… La comida, sobria (que no sencilla) en las elaboraciones, bebe de la tradición, cuida la materia prima, busca impactar no por lo exótico de las técnicas si no por el mimo y el equilibrio de, por lo demás, sabores que pueden resultar inusuales a los paladares europeos. Su cocina respira honestidad, perfeccionismo, dominio técnico, y sobre todo un profundo respeto y orgullo de lo que son y de dónde vienen. Quimbaya lleva con admirable responsabilidad el peso de la merecidísima estrella Michelin que, desde hace tres años, renueva y seguro seguirá renovando. Bravo.

Cocina y sabor impecables, con tres platos de primera. Sin embargo, en general, siempre le falta el toque final y la atención al detalle (en sabor y servicio) a los que estoy acostumbrado en los restaurantes con estrellas Michelin, especialmente a este precio.

No podríamos haber elegido mejor sitio en nuestra reciente visita a Madrid para celebrar cumpleaños. 4 horas de relax y disfrutando de un espacio acogedor, con un personal además de profesional, muy amable y cariñoso. Nos dejamos aconsejar por el sommelier, y nos decantamos por el maridaje, que nos descubrió vinos increíbles y que casaban perfectamente con todos los platos. No puedo poner ni un pero. Bueno lo único, que vivimos un poco lejos y no podemos ir más amenudo ;-DDDD. Gracias por hacer de la celebración, un día que no olvidaremos. Os recomendaremos a todos.