QUIMBAYA by Edwin Rodríguez en Madrid

Todo 1000 puntos. Impresionante. Fui por primera vez al poco tiempo de abrir, antes de tener estrella Michelin, y quedé sorprendido. Por eso volví un par de veces más después. Todo es excelente. La comida, la atención, el lugar. La mezcla de sabores y texturas es espectacular. Ideal para ir en un aniversario, cumpleaños u otra ocasión especial. Sin dudas uno de mis restaurantes favoritos no solo de Madrid, sino del mundo.

Cada plato era maravillosamente único, y nos sentimos agradecidos por la oportunidad de probar muchos ingredientes que nunca antes habíamos probado. Felicitaciones al Chef Rodríguez por sus extraordinarias creaciones; fue una experiencia verdaderamente reveladora para nosotros.

Una aventura gastronomica increible por los sabores del país de la belleza 🇨🇴. Un 20 de 10!!!

Un viaje gastronómico y cultural maravilloso para nuestro paladar. Encantados con el excelente servicio, ambiente. Un gran equipo que tiene como resultado la excelencia. Muchas gracias por la atención conmigo y nuestros amigos. Nos han hecho sentir en casa y mis amigos con muchos deseos de conocer nuestro país.

Fuimos el sábado por la noche a cenar a Quimbaya y la experiencia fue tan buena que, si pudiera, repetiría cada semana. Pedimos el menú más completo con maridaje de vinos y licores, y realmente valió mucho la pena. Desde que llegamos, la atención del personal fue excelente. El restaurante es pequeñito, íntimo y con una decoración dorada muy bonita, inspirada en la leyenda de El Dorado y en la tribu que da origen a su nombre (dato que me contaron ahí mismo). Cada platillo que probamos fue único y delicioso. Un aplauso para el chef Edwin y para todo el equipo en cocina que hace posible estas creaciones. El único detalle que considero importante mencionar es que había mosquitos de los que se forman cuando hay fruta vieja o comida echándose a perder (eran tres, para ser exactos), y estuvieron molestándonos durante la cena. Creo que para un restaurante de este nivel deberían cuidar ese aspecto para que no afecte la experiencia de los comensales. Fuera de eso, nos llevamos una excelente experiencia: terminamos llenos y felices, casi rodando de regreso a casa. Gracias por toda la atención y el servicio que nos brindaron. Sin duda, un lugar al que volvería.

He visitado muchos restaurantes Michelin en todo el mundo y este fue, sin duda, mi favorito. La combinación de comida tradicional de la más alta calidad, una preparación típica de la zona y un excelente ambiente y servicio hicieron de esta experiencia algo excepcional.

Anoche celebré mi cumpleaños en Quimbaya y tuve una experiencia inolvidable. La atención y el servicio del equipo fueron excepcionales. También disfruté de la interacción esporádica con los chefs, quienes me destacaron algunos platos y la inspiración detrás de su preparación. Soy colombiano y llevé a mi esposa alemana; ambos quedamos muy contentos con la experiencia. También aprendí muchísimo sobre los diferentes sabores y platos del país. Realmente te llevan a un viaje por el país desde una perspectiva culinaria. ¡Lo recomiendo totalmente!

Es la segunda vez que visitamos este restaurante. La primera fue en 2021, cuando aún no tenía estrella Michelin, pero ya entonces intuimos que la conseguiría. Esta vez elegimos el Gran Menú Quimbaya, es un recorrido por los sabores más representativos de Colombia, reinterpretados de una forma moderna. Cada plato fue una sorpresa, y aunque el menú es muy copioso, merece la pena. Una experiencia maravillosa. El servicio, como la vez anterior, fue impecable. Volveremos ;)

Restaurante que cuida hasta el último detalle desde el momento en el que se entra en él hasta la hora del café. Un servicio muy atento y educado, una cocina primorosa, también detallista, y una cuidada selección de ingredientes caracterizan a este pequeño restaurante galardonado con una estrella Michelín por cuarto año consecutivo.

No podríamos haber elegido mejor sitio en nuestra reciente visita a Madrid para celebrar cumpleaños. 4 horas de relax y disfrutando de un espacio acogedor, con un personal además de profesional, muy amable y cariñoso. Nos dejamos aconsejar por el sommelier, y nos decantamos por el maridaje, que nos descubrió vinos increíbles y que casaban perfectamente con todos los platos. No puedo poner ni un pero. Bueno lo único, que vivimos un poco lejos y no podemos ir más amenudo ;-DDDD. Gracias por hacer de la celebración, un día que no olvidaremos. Os recomendaremos a todos.