Parrilla El Alto en Madrid

15/02/2026: Este restaurante, con una estrella Michelin, cuenta con dos locales. El original, aún abierto y recomendado por Michelin, se especializa en tapas auténticas. (Es el restaurante original con una estrella Michelin, que conserva desde 2019). Es famoso por sus innovadores y exquisitos platos de casquería, que combinan la cocina tradicional madrileña de casquería con técnicas modernas, priorizando la sostenibilidad, aprovechando al máximo cada parte del animal para reducir el desperdicio alimentario y ofrecer una experiencia gastronómica emocionante y placentera. Antes, se podían pedir muchas tapas a la carta; la más memorable era la cabeza de cerdo 🐷😂, y tenía una excelente relación calidad-precio. Ahora, este restaurante con una estrella Michelin ofrece principalmente menús del día, y la selección y el precio parecen haber disminuido ligeramente. Fuimos entre semana, reservamos con antelación y no tuvimos que hacer cola. El servicio fue profesional y amable. Elegimos el menú degustación, que incluía una selección rica y variada de platos. Lo que más me impresionó fue la lengua de ternera. La textura era suave y delicada, se derretía en la boca, a diferencia de la textura masticable de la lengua de res tradicional. La salsa también tenía un equilibrio perfecto entre acidez y dulzor. ¡Una experiencia excelente, muy recomendable!

11/02/2026: Una experiencia en su conjunto. Todo muy lindo y exquisito. Desde luego merece la pena probar. Precio bastante alto acorde a la experiencia.