El balcón del Dulce en Sigüenza

09/11/2025: Una experiencia gastronómica de gran nivel. Visitamos El Doncel únicamente para comer, sin alojarnos en el hotel, y desde el primer momento la experiencia fue sobresaliente. La atención del personal merece una mención especial: un servicio impecable, atento sin resultar invasivo, y con un conocimiento profundo tanto del menú como del maridaje propuesto. Cada detalle estuvo perfectamente cuidado, demostrando una auténtica vocación por ofrecer al comensal una vivencia completa y refinada. En cuanto a la presentación, es evidente que aquí todo está pensado con un criterio estético y conceptual. Los platos dialogan con la vajilla de una manera poco habitual: cada pieza de cerámica parece haber sido diseñada expresamente para el bocado que se sirve en ella. Esa coherencia entre gastronomía y artesanía tradicional es uno de los aspectos más valiosos del restaurante, y habla del respeto por la identidad y la cultura local que impregna toda la propuesta. La comida en sí mantiene un nivel técnico muy alto. Cada elaboración demuestra una técnica depurada, un dominio del producto y una gran sensibilidad a la hora de equilibrar sabores y texturas. Optamos por variar ligeramente el menú degustación, ya que no somos aficionados a la carne de caza. En ese sentido, notamos que algunos de los platos adaptados, aunque perfectamente ejecutados, quizá no alcanzaron el nivel de profundidad y coherencia conceptual que los originales deben tener. Aun así, el resultado fue más que satisfactorio: una comida elegante, bien construida y con una narrativa gastronómica muy cuidada. En conjunto, El Doncel ofrece una experiencia que combina lo mejor de la alta cocina con una cercanía y calidez que no siempre se encuentran en restaurantes de este nivel. Sin duda, un lugar donde la tradición y la creatividad se dan la mano, y al que merece la pena volver para seguir descubriendo todo lo que su cocina tiene que contar.

29/10/2025: Acogedor, pero un ppco ruidoso.