99 Sushi Bar Ponzano en Madrid

13/12/2025: El mejor restaurante japonés en el que he estado, fue una experiencia increíble en la q nos sentimos como en casa con solo ocho comensales ; cada plato es una explosión de sabor que te deja sin palabras!! Volveremos seguro !!

07/12/2025: La cena en Ebisu no se nos va olvidar; hemos estado en restaurantes asiáticos de nivel, pero esta propuesta es diferente. Nada más empezar, el ambiente recogido alrededor de la barra genera comodidad para todos los comensales, el chef explica con detalle cada pase y está abierto a toda clase de preguntas y curiosidades acerca de su labor. El menú ofrece un recorrido extenso por distintos productos y elaboraciones, con bocados de temporada y algunos imprescindibles (como el atún rojo) que no pueden faltar. Recomendamos no saltarse el solomillo de wagyu, solo con ver la pieza lo estábamos anticipando. Entre nuestros favoritos quedan el nigiri de calamar (ika), el de cigala (akaza ebi) y el de atún rojo (akami), así como otros pases originales: el de nabo con cangrejo o el “sandwich de la mama” con caviar. Y qué decir de su maridaje; el sumiller nos ofreció flexibilidad para poder optar por la proporción sake/vinos que nos pareciera mejor, con bebidas finas, con personalidad y que te daban la experiencia completa al combinarlas con piezas como el wagyu o la ventresca de atún (toro). No se quedan cortos cuando dicen que se toman muy en serio el concepto “omakase”. Como comensal sientes una atención y cercanía al producto y a los responsables del servicio que va más allá de sentarte en la mesa “a esperar la comida”. En definitiva, esta reseña se queda corta en comparación con todas las cosas buenas que podríamos contar. Muy agradecidos a José y David por su dedicación.