Yugo the Bunker en Madrid

Restaurante con estrella Michelin que me ha sorprendido mucho, ya que a pesar de tener un menú degustación muy enfocado en el atún, me ha sorprendido enormemente cada plato, ya que cada corte te hace descubrir la diferencia con respecto al anterior plato. Muy contentos con la experiencia y será un restaurante al que regresamos. Hemos descubierto porque mantiene la estrella Michelin durante 7 años consecutivos, ve y descúbrelo por ti mismo.

Estrella cuestionable El local no acompaña en lo que se espera de un restaurante de estrella michelín, siendo más parecido a un local de barrio de poco nivel y además con poco espacio entre mesas incomprensible para un restaurante premium. Por eso creo que la estrella Michelín se la dan solamente por el continuo intento de innovar en cada plato, lo que tienen gran mérito en este tipo de comida japonesa donde abunda mucho lo tradicional y no demasiado la fusión o innovación. Sin embargo, en un porcentaje alto de los pases del menú degustación “Evolution” no consiguen un sabor sublime y en muchos incluso el sabor del producto principal se pierde por el exceso de algún aderezo de los que se suponen secundarios. La atención es profesional y exquisita, pero analizado en conjunto está muy sobrevalorado darle una estrella en mi opinión.

Menú degustacion clasico. Comida japonesa clásica y de calidad

El menú degustación de Yugo The Bunker deja sensaciones encontradas. La experiencia arranca bien, pero pronto se vuelve repetitiva. Hay demasiado protagonismo del atún toro, que aparece tres o cuatro veces a lo largo de los pases, y se echa mucho de menos más variedad de pescados y cortes distintos en los nigiris. La parte de nigiri se queda corta y enseguida se pasa a gunkans, gyozas, sopa… incluso una hamburguesa que, sinceramente, no está a la altura del resto, mal estructurada y con una sensación de producto mejorable. El precio es elevado y el apartado de vinos resulta especialmente caro, lo que penaliza aún más la percepción global. La sala tampoco ayuda: espacios pequeños, muy cerrados, con pocas mesas y una sensación impersonal. Se oye absolutamente todo de las mesas de al lado y la explicación de cada pase, repetida para dos mesas a la vez, termina haciéndose pesada. Una propuesta con ideas interesantes, pero que necesita más variedad, más equilibrio y más alma para justificar lo que cuesta.

Comida japonesa en su esencia con una vuelta de tuerca mediterránea en un local tranquilo y muy curioso. Probamos el menú "Evolution" que destacó por la calidad de la materia prima, su complejidad y ejecución. El chipirón relleno de gamba, el niguiri de anguila con caviar ahumado y el carabinero en tempura fueron espectaculares. La atención en sala y la explicación de cada plato muy correcta. Eché en falta ver la preparación en barra o mesa de algún plato, al igual que hacen en Japón. Actualizar y revisar los postres a la categoría del menú. Recomendable al 100%.

Mi novio y yo somos de Taiwán y estamos de visita principalmente por Navidad (2025). Ya habíamos comido en muchos restaurantes japoneses famosos antes de venir. Visitamos YUGO BUNKER el 27 de diciembre al mediodía. Este restaurante ha ostentado una estrella Michelin durante siete años consecutivos. Estilo: La cocina es japonesa con influencias mediterráneas. ¡El chef es realmente excepcional! Ni siquiera los chefs japoneses podrían replicar este sabor. Es una fusión perfecta de innovación europea y japonesa. Cada plato parece sencillo, pero tiene un significado y un diseño ricos. Ambiente: El restaurante está ambientado en un búnker de la Segunda Guerra Mundial, algo muy singular. Crea una sensación de lujo, como si estuviéramos cenando en un búnker durante el apocalipsis. Servicio: El personal es profesional, bien capacitado y amable. Nos explicaron cada plato y estuvieron constantemente pendientes de nuestro bienestar. Comida: Primer plato: Negitoro con arroz crujiente. El atún crudo por encima estaba muy sabroso y el aderezo estaba muy equilibrado. Sin embargo, la crujiente torre de arroz que había debajo estaba un poco pegajosa. Sería aún mejor si fuera más crujiente y menos pegajosa. Segundo plato: Sopa de miso con almejas y jerez oloroso. El jerez le dio un sabor intenso, evitando que fuera demasiado salada y haciéndola aún más deliciosa. La sazón precisa, las algas y el marisco realzaron el sabor de la sopa. Beberla dejó una sensación cálida y feliz. Se podía sentir la habilidad y la experiencia del chef. Tercer plato: Sashimi variado: Salmón escocés, sashimi de atún, ventresca de atún, pez limón, lubina (Sashimi Moriawase) Sashimi muy fresco. Lo comimos en el orden recomendado por el camarero, de la ventresca de atún menos grasa a la más grasa. Fue un poco decepcionante que el último trozo de ventresca de atún fuera tan graso. Si usaras un soplete para estimular el aceite y liberar su aroma, y ​​luego lo acompañaras con un pequeño bocado de arroz avinagrado, dejando que el aceite se fundiera con el arroz y en tu lengua, sería perfecto. ¡Deja que el fuego haga la magia! Cuarto plato: Sushi nigiri de ventresca de atún: con Otoro Nigiri y caviar de Ossetra. Caviar Este plato compensó por completo la decepción de perderse el último bocado del plato anterior. El arroz ligeramente caliente estaba cubierto con ventresca de atún negro. Podías sentir cómo el aceite de pescado se fundía con el arroz caliente; el aceite y el arroz desprendían un aroma increíble. El caviar sustituyó a la salsa de soja, añadiendo no solo sal, sino también realzando el sabor umami. Aparentemente común, pero increíblemente sorprendente. Quinto plato: Sushi nigiri de ventresca de atún: con plancton crujiente. Cubierto con algo parecido a algas perilla fritas. Un enfoque muy ingenioso. Las algas suelen quedar blandas y masticables al contacto con la saliva o la comida caliente, pero al freírlas quedan más crujientes y menos propensas a empaparse. El primer sabor es el aroma a plancton frito, seguido del arroz caliente y la fragancia a aceite de pescado. ¡Me encantó este plato! Sexto plato: Sushi nigiri Agashi: con chile ahumado y camarones cristal (Langostinos) El mismo toque ingenioso que el quinto plato: Camarones fritos y pescado crudo sobre arroz caliente. Textura crujiente y sabor a pescado y aceite. Séptimo plato: Shu-mai de sardinas millésimé con crema de galanga Sabe a atún. La piel es muy fina y el condimento interior es rico y delicioso. Octavo plato: Gyoza de rabo de buey Rabo de buey desmenuzado a mano, ricamente sazonado y envuelto en una gyoza. La textura es increíble. Gracias a su ubicación, primero se siente la piel suave y fina, luego el sabroso relleno de carne y finalmente la piel firme y resistente del pliegue superior. Una deliciosa sorpresa con múltiples capas. Noveno plato: Gyoza Misoyaki de Bacalao Negro Relleno de dumplings de bacalao de Alaska. Al principio pensé que el sabor a cebolla caramelizada y estofada predominaría sobre el del bacalao, pero con un solo bocado... la presencia del bacalao se percibe claramente. La carne de bacalao es increíblemente sabrosa, y su fina y suave piel sostiene el rico relleno. La superficie aún presenta pliegues de textura única, lo que lo hace realmente sorprendente. Décimo plato: Nigiri de vieiras con mantequilla de wasabi Kizami. Es simplemente vieira normal y mantequilla de wasabi. Al comerlo después de los dumplings, el sabor es relativamente suave. Undécimo plato: Nigiri Kamatoro con Tosazu y lima Kaffir. Deliciosa ventresca de atún. El toque de lima la hace refrescante y nada grasosa. Una combinación excelente. Duodécimo y decimotercer plato: Rollo Gunkan de Médula Ósea Marinada y Nigiri de Foie Gras (Jules) Ambos platos tenían una textura rica y suave. Me encanta el foie gras y le tengo un alto nivel. Aunque estaba delicioso, no me gustó especialmente el aroma del foie gras, lo cual fue una pena. Decimocuarto plato: Plato principal. Mi novio y yo elegimos uno para compartir. Mini Hamburguesa de Wagyu (60 g) ¡Delicioso! La hamburguesa estaba caramelizada y frita hasta obtener una textura suave y fragante, y los jugos de la carne rebosaban en la boca. Lamento no haber elegido la de 180 g. El Misoyaki de Bacalao Negro estaba un poco salado; debería haberlo servido con arroz para equilibrarlo. El decimoquinto plato fue el postre. Mi novio y yo elegimos uno cada uno: Torrija de brioche japonesa con ganache de té matcha Mochi de yuzu y tarta de queso con matcha La verdad es que fue bastante normal. Sentí que el restaurante quería un final refrescante, pero el sabor era soso. Los postres definitivamente necesitan mejorar; no me pareció un buen final. En conclusión: ¡Un restaurante que vale la pena visitar! La comida es deliciosa, con sabores que no se encuentran en Japón. Es increíblemente creativa y muestra una meticulosa atención al detalle. ¡Gracias al chef y al personal!

Tanto los platos fríos como calientes han estado espectaculares. Excelentemente ejecutados y presentados. Sabor y calidad soberbios. Los tiempos entre platos simplemente perfectos. Consideramos que los postres tienen amplio margen de de mejora. El servicio fue muy amable y considerado, si bien echamos de menos el detalle de limpiar la mesa cada X platos para que fuera excelente. El ambiente es acogedor, aunque el olor a ahumado puede llegar a ser ligeramente molesto. No malinterpretéis la reseña. Ha estado todo espectacular, simplemente hemos marcado aquellos aspectos que pueden mejorarse en una experiencia que, sin duda, es un 10/10. Así que nuestra más sincera enhorabuena

He ido con mi marido a celebrar nuestro aniversario y hemos vivido una experiencia maravillosa. Calidad de materia prima, elaborada con exquisitez y todo sumado al cuidado de todos los detalles. Repetiremos

Nos gustó mucho la experiencia gastronómica pero cambiaríamos 3 cosas: 🎋Los trozos de calamar nos parecieron muy grandes. Difíciles de saborear porque te pasas más tiempo peleando con ellos que saboreándolos. 🎋El carabinero pobre de sabor y enmascarado con las salsas. 🎋Los postres nos parecieron pobres en cuanto a originalidad, sabor y presentación. 🎋La mesa que queda junto a la entrada mismo. El comensal que se sienta fuera está expuesto a toda persona que sube y baja por ese pasillo/puerta.

Experiencia increíble, personal excepcional y un menú único.