Ugo Chan en Madrid

La hospitalidad del restaurante es de primera categoría, y sin duda el equipo es sumamente apasionado y profesional. Como amantes de la comida japonesa que viajamos a Japón varias veces al año, tanto por negocios como por placer, somos bastante exigentes y conocedores de la cultura culinaria japonesa. Dicho esto, comprendemos y respetamos plenamente el enfoque de fusión y el toque personal del chef. La calidad de los productos utilizados es probablemente una de las mejores del mercado, y esto es fácil de apreciar. Por ejemplo, la calidad del atún es excepcional. Lo que menos nos gustó fue el nigiri, probablemente porque nos encanta el sushi estilo Edo y siempre buscamos el equilibrio perfecto entre shari y neta. No entendíamos por qué el itamae no preparaba el nigiri delante de los clientes, como se supone tradicionalmente, sino que lo enviaba desde la parte trasera de la cocina. En Ugo Chan, la idea del sushi fusión es fantástica: ejemplos como el pescado blanco marinado en fiambre de Menorca, la salsa de cebolla para calamares o el atún a la pa amb tomàquet son muy creativos. Sin embargo, la ejecución del arroz y el corte del pescado simplemente no son de nuestro gusto y se alejan de los estándares del estilo Edo. En general, es un gran restaurante para los estándares españoles de cocina japonesa, pero no es nuestro estilo ni nuestras preferencias personales. Probablemente sea la misma sensación que los españoles podrían tener al comer paella en Japón.

Un poco decepcionante en cuanto a originalidad y sabores. La calidad era buena, pero se necesita más si se cobra 200 € por persona. El servicio es un poco lento, pero muy amable.

Excelente producto. Me gusto muchísimo la experiencia, y el lugar es muy agradable. Sumiller de 10 (probamos una selección de vinos muy especiales).

Si puedes reserva en la barra, la experiencia es mejor. Espectacular las lentejas caviar, nigiri homenaje Berasategui, nigiri lubina sobrasada...todo. Todo estaba tan bueno que quizás la merluza no brilla.

No hay palabras!!!!! Una experiencia de locos

Cocina japonesa de nivel y fusión con lo mejor de nuestro producto. Una técnica impecable que utilizan para servir nigiris y platos puramente japoneses, unidos a creaciones más nuestras, con angulas, aceite de oliva o platos que homenajean a chef europeos de renombre. Usuzukuri bien ejecutado y presentado y postres de nivel.

Estaba todo buenísimo. Servicio excepcional sobre todo por la parte de Miguel y Marcelo que nos han atendido hoy.

Para mi uno de los restaurantes top de Madrid. Desde el momento que entras te hacen sentir bien y Hugo te trata de maravilla. Te puedes dejar llevar por sus recomendaciones que va a ser una apuesta segura. Para repetir sin duda.

Creo que las buenas reseñas que tiene el local son merecidas en cuanto a la calidad del producto. Ahora bien, en mi opinión, me sorprende que casi todo el mundo lo puntúe tan tan alto porque sinceramente creo que no se ajusta del todo a la realidad, por lo menos a la que vivimos ayer. La experiencia que tuve yo ayer no me pareció extraordinaria para lo que luego fue la factura.(505 euros 2 personas). Pedimos un menú desgustación medio (nos dieron opción de uno más corto y otro más largo) y pedimos con él al sumiller una botella de vino blanco que no excediera los 40 euros (nos trajo una de 55) no entiendo muy bien por qué…. El menú de cantidad bien, pero no salimos a reventar ni mucho menos (tampoco es el objetivo) pero me sorprendió que el medio fuera tan comedido, me esperaba algo más. Por comparar con otros sitios similares, suelen poner más de un postre y en este caso fue uno y ya. De todo el menú lo que nos sorprendió para bien fueron las lentejas y la merluza, sin duda lo mejor. Lo peor, y en mi opinión una barbaridad en cuanto al precio se refiere, fue la ensaladilla. 36 euros por un plato que, en serio, deja bastante que desear. Ni mucho menos está malo, pero no tiene, creo, nada de especial y sorprende su coste. En definitiva, más de 250 euros cabeza que en mi opinión no se ajusta a lo consumido. Un precio ajustado habrían sido, como mucho, unos 180/200 euros por cabeza pero como mucho. Además, a pesar de que los camareros eran muy amables, tardaban mucho entre plato y plato y nos sentimos algo desatendidos por momentos, no sé si justo nos pilló en un mal día. Quiero pensar que sí. En definitiva, buen sitio, de buena calidad, pero excesivamente caro para lo ofrecido. Creo que los hay mucho mejores en la capital relación calidad precio. Aún así, agradecido por el servicio que nos prestaron todos y cada uno de los camareros, fueron muy amables.

Gran experiencia en Ugo Chang. Nos dejamos en manos de Hugo Muñoz y nos sorprendió con una serie de platos, cada uno único