Ugo Chan en Madrid

Ugo Chan es el patio de recreo de Hugo, un espacio donde la precisión japonesa se rinde ante el descaro madrileño para crear una propuesta "japo-castizo" única que le ha valido su Estrella Michelin. Ya desde que entras y escuchas la música te haces una idea de dónde estás. Olvida el purismo zen: aquí se viene a disfrutar de bocados audaces como su ya legendaria gyoza de callos o nigiris que desafían la tradición con una técnica impecable y un producto de temporada excepcional. Es un restaurante vibrante, con una barra que es puro espectáculo y un ambiente donde la alta cocina se siente cercana, divertida y, sobre todo, profundamente sabrosa; la parada obligatoria en Madrid para quienes buscan una experiencia disruptiva que se aleja de los clichés del sushi convencional. Estos sin duda fueron nuestros platos favoritos.

Una gran experiencia. Hoy no elegimos el menú que es espectacular y dejarse llevar. Cada plato es un explosión de mezcla y sabor. Servicio muy atento . Lugar para volver . Excelente calidad

Este tipo de restaurantes de alta cocina, tengan o no distinción Michelin, deberían intentar encontrar un equilibrio entre calidad/cantidad que están perdiendo. En este caso todos los platos estuvieron de 10, pero algunos de ellos (y no me refiero a los nigiris) son, literalmente, uno o dos bocados. Y no creo que esté acorde a los precios que tienen. Eso le resta mucha puntuación a la experiencia, que en nuestro caso y por este motivo fue bastante agridulce.

Luces y sombras en una noche especial Fuimos a celebrar el cumpleaños de mi mujer con muchas ganas, pero la experiencia fue una montaña rusa. Lo que falló (y debe mejorar): Gestión de reservas y falta de transparencia en la recepción: Al llegar, nuestra mesa se le había asignado a otros clientes. Lo más decepcionante no fue el error de la reserva en sí, sino la gestión del momento. Sabían qué pasaba desde que dimos el nombre, pero nadie se atrevió a ir de frente. Nos dijeron que nos acomodáramos en una salita que tienen y tuvimos que preguntar nosotros tras esperar un rato de pie, viendo cómo el personal cuchicheaba al fondo de la sala sobre nuestro problema en lugar de abordarlo con profesionalidad. Tiempos y esperas: Tras 30 minutos de espera y un cóctel de cortesía, el servicio en mesa fue excesivamente lento. Tardaron 2 horas en servirnos la cena (4 nigiris, 2 temakis, 1 gyozas y 1 tartar), lo que nos obligó a cancelar los platos principales ya que ya casi eran las 00:00h de la noche. Relación calidad-precio en bodega: A pesar de la amabilidad del sumiller y que mi mujer comentó en la segunda copa que fuera algo ajustado de precio, nos sirvieron copas a 15€ (de una botella que en mercado ronda los 50€). Nos pareció un margen excesivo dadas las circunstancias de la noche. Lo positivo: Calidad gastronómica: La comida estaba exquisita y las recomendaciones en cuanto a cantidades fueron muy acertadas. Conclusión: Salimos con la sensación de haber realizado un gasto importante para una experiencia que, por logística, no estuvo a la altura de la cocina. Esperamos que sirva para mejorar sus procesos internos.

Fuimos a cenar con una pareja de amigos y la experiencia fue muy buena. La cocina destaca por la calidad del producto y la buena ejecución de los platos, todos muy bien pensados y equilibrados. El servicio fue excelente, especialmente Mariana, que nos atendió con mucha cercanía y profesionalidad, haciendo la velada aún más agradable. Como único punto a mejorar, el postre nos pareció el plato menos logrado del menú, algo por debajo del nivel del resto de la propuesta. Aun así, es un restaurante muy recomendable y al que sin duda volveríamos.

Me encantó que en el estudio puedas ser tú mismo y disfrutar del proceso. No hay presión, nadie te apura: es el lugar perfecto para pasar tiempo con tus seres queridos y sentirte a gusto.

Sabores tradicionales preparados de una manera extravagante y cargados de sabor. El servicio muy lento. No salimos llenos pero la cuenta subió a 150€ por cabeza lo cual quizás es un pelín demasiado

Después de cada plato, el umami se quedaba en mi boca durante minutos… una auténtica locura Tercer intento de reserva y por fin lo conseguí. Una experiencia inolvidable. Gracias, Ugo Chan y equipo

Creo que las buenas reseñas que tiene el local son merecidas en cuanto a la calidad del producto. Ahora bien, en mi opinión, me sorprende que casi todo el mundo lo puntúe tan tan alto porque sinceramente creo que no se ajusta del todo a la realidad, por lo menos a la que vivimos ayer. La experiencia que tuve yo ayer no me pareció extraordinaria para lo que luego fue la factura.(505 euros 2 personas). Pedimos un menú desgustación medio (nos dieron opción de uno más corto y otro más largo) y pedimos con él al sumiller una botella de vino blanco que no excediera los 40 euros (nos trajo una de 55) no entiendo muy bien por qué…. El menú de cantidad bien, pero no salimos a reventar ni mucho menos (tampoco es el objetivo) pero me sorprendió que el medio fuera tan comedido, me esperaba algo más. Por comparar con otros sitios similares, suelen poner más de un postre y en este caso fue uno y ya. De todo el menú lo que nos sorprendió para bien fueron las lentejas y la merluza, sin duda lo mejor. Lo peor, y en mi opinión una barbaridad en cuanto al precio se refiere, fue la ensaladilla. 36 euros por un plato que, en serio, deja bastante que desear. Ni mucho menos está malo, pero no tiene, creo, nada de especial y sorprende su coste. En definitiva, más de 250 euros cabeza que en mi opinión no se ajusta a lo consumido. Un precio ajustado habrían sido, como mucho, unos 180/200 euros por cabeza pero como mucho. Además, a pesar de que los camareros eran muy amables, tardaban mucho entre plato y plato y nos sentimos algo desatendidos por momentos, no sé si justo nos pilló en un mal día. Quiero pensar que sí. En definitiva, buen sitio, de buena calidad, pero excesivamente caro para lo ofrecido. Creo que los hay mucho mejores en la capital relación calidad precio. Aún así, agradecido por el servicio que nos prestaron todos y cada uno de los camareros, fueron muy amables.

Gran experiencia en Ugo Chang. Nos dejamos en manos de Hugo Muñoz y nos sorprendió con una serie de platos, cada uno único