Ugo Chan en Madrid

Tras muchos meses en el punto de mira por fin Ugo Chan! Menú degustación de 200€ por persona bebida aparte. Variedad de platos entre los que destacaría el sashimi de cabracho, ensaladilla rusa versionada, merluza al vapor rebozada, gyoza de callos (plato típico del restaurante) y varios nigiris de los cuales el mejor el homenaje al gran Martin Berasategui (GARROTE!). El servicio fue un poco caótico pero ampliamente compensado con la amabilidad y los detalles que tuvieron con nosotros. Gracias UGO CHAN! ❤️

Como siempre, ESPECTACULAR!! Muy recomendable, todo muy bueno, servicio muy atento y el sumiller de Jaén un plus más!! El menú q ofrecen, es perfecto en cantidades y precio! Para volver una y otra vez 😊

Increíble, todo , su menú...medio de 14 platos...el género mas fresco imposible..👍👍👍

maravilloso! no necesita mas palabras

Mi favorito sin duda: el mejor fusión japonés-español en Madrid Este restaurante es una auténtica joya. La fusión entre la cocina japonesa y española está llevada con un nivel de creatividad y sabor que sorprende en cada plato. Ingredientes de primera, técnica impecable y una presentación que es puro arte. Cada visita es una experiencia única. El ambiente es acogedor y sofisticado, y el personal, siempre atento, hace que te sientas como en casa. Sin duda, mi restaurante favorito en Madrid. Un imprescindible para los amantes de la buena cocina con personalidad.

UGO CHAN, Madrid — (HOMENAJE) Parte 1/2 Tenía muchísimas ganas de ir. Mucho tiempo esperándolo. Muchas, muchísimas recomendaciones. Y por fin… llegó el día. Desde el primer momento, un recibimiento impecable por parte del equipo: Mario, Marco y, por supuesto, Hugo. El restaurante, lleno. El ambiente, la decoración, el espacio… todo espectacular. Me preguntan si quiero pedir a la carta o dejarme llevar por el Omakase, esa fórmula mágica de “confiar en ti”. Lógicamente, elegimos Omakase. 🔹 1. Chipirón en su tinta con su demiglace Una bestialidad absoluta. Uno de los mejores platos que he probado últimamente. La demiglace era una ida de olla, en el mejor de los sentidos. 🔹 2-3. Aperitivos: Tortillita de camarones y foie Brutalmente buenos. Una combinación inesperada y deliciosa. 🔹 4. Ostra rizada de la isla de Olerón nº2 con ponzu y chile 🔹 5. Almeja de carril con bullabesa de pato y cilantro Ambas brutales. La ostra, fresca y grasa, como debe ser. La almeja… una maravilla. 🔹 6-7-8. Lenteja caviar con torcaz al curry japonés, aire de coco y su escabeche Sin contar las de mi madre… las mejores lentejas de mi vida. Punto. 🔹 9-10-11-12. Tomate de colgar relleno de toro, con caldo dashi y ralladura de botarga No suelo ser fan del tomate solo, pero este plato fue una auténtica locura. La combinación con el atún y la botarga… de aplauso. 🔹 13. Ensaladilla rusa con guisante lágrima del Maresme El plato que menos me convenció de todo el menú. 🔹 15- 16. Gyozas de callos a la madrileña con garbanzo frito Ida de olla, de pinza, de todo. Un 10 🔹 17. Merluza al vapor macerada en koji, “rebozada”, con espuma de su cabeza al estilo Botillería y Fogón Sacha No me enamoró… pero me sorprendió para bien Conclusión (por ahora, falta la 2/2 parte): Una cocina de locura. Un servicio de sumillería muy por encima de la media. Hugo al frente del equipo, trabajando como uno más, con profesionalidad, amabilidad, calma y respeto.

Un gusto para los sentidos, la comida espectacular, hemos estado en barra y hemos visto la preparación de cada plato. El trato del personal de 10, pendientes del cliente en todo momento. Sin lugar a dudas, un sitio para repetir.

Espectacular la experiencia! Nos recomendaron más correctos el menú Omakase, con total flexibilidad de añadir o quitar platos. Disfrutamos muchísimo de cada uno de ellos. Atención impecable, tiempos entre los platos también. Nos quedamos encantados con Hugo, y con ganas de volver pronto!

Y hubo que cenar 🍽️ 🍣 En pleno Chamartín (Madrid), Ugo Chan* se erige como un templo de la cocina japonesa con alma madrileña. El chef Hugo Muñoz, formado en Kabuki y con experiencia en Zalacaín o El Señor Martín, ha encontrado su voz propia en una propuesta que fusiona la tradición nipona con el recetario castizo. Una idea valiente, precisa y personal que le ha valido una estrella Michelin y dos Soles Repsol. 🏮 El local, de líneas limpias y elegante sobriedad, combina madera, piedra y luz tenue para generar un ambiente tranquilo, cálido y sofisticado. La cocina vista permite observar cada detalle del trabajo del equipo, reforzando la sensación de transparencia y técnica afinada. Todo invita a centrarse en el plato y disfrutar sin distracciones. 🧠 Aquí no hay fusión gratuita, sino diálogo entre culturas. Platos como las gyozas de callos a la madrileña con garbanzo frito son un manifiesto gastronómico: técnica japonesa con fondo de tasca, sabor profundo y presentación de alta cocina. 🐟 El tratamiento del pescado es impecable. El “Tributo a Robuchon” en forma de tartar de toro, gelée de anguila ahumada y caviar iraní con vichyssoise de coliflor, refleja dominio técnico y respeto absoluto por el producto. Una exhibición de corte, maduración y equilibrio. 🥩 En cocina caliente, la deconstrucción de Wellington con tataki de corzo y suxelle de shitake resulta reconfortante, umami en vena. Sabores que remiten a casa, aunque vengan de lejos. 🍶 La carta de vinos y sakes está cuidadosamente seleccionada, con referencias que acompañan la diversidad de la propuesta. El servicio de sala, atento y preciso, refuerza la sensación de estar en un lugar especial, donde todo está medido sin caer en la rigidez. 🔝 Ugo Chan* no es un japonés más. Es una declaración de intenciones sobre la identidad, el mestizaje y la cocina que emociona. Una experiencia que aúna técnica, memoria y mucha intención. #HabráQueComer #LaCucharaDeAlfonso #Foodie #FoodPorn #FoodLovers #CocinaJaponesa #UgoChan #Madrid #Chamartín #DeMadridAlCielo

Un restaurant un peu excentré car situé dans un quartier d'affaires de Madrid. Essentiellement fréquenté lors de mon dîner par des madrilènes. L'endroit est cosy. on s'y sent vraiment bien. Les tables sont espacées. Plusieurs options vous y seront proposées : à la carte ou au menu carte blanche en différentes portions où vous pourrez cessez le dîner au gré de votre appétit. Pour notre part, nous avons opté pour le menu carte blanche que, rassasiés, nous avons interrompu. Le tout arrosé d'un excellent Quincy. Merci au sommelier de nous l'avoir conseillé ! Un sans faute.