Txa Tei en Madrid

10/04/2025: Probamos el menú omakase (hay que reservarlo con al menos 3 días de antelación), la verdad es que la experiencia fue excelente, pudimos probar una gran variedad de platos, se nota que mantienen los sabores tradicionales. Puedo decir que es de los mejores sushis que he probado en Madrid hasta ahora, seguramente el mejor. Además tienen wasabi fresco, exquisito.

08/03/2025: Desde el momento en que entramos en el restaurante, nos encontramos con un servicio excepcional. A pesar de la barrera del idioma, el personal hizo todo lo posible para explicarnos cada plato con calidez y entusiasmo. Optamos por el menú degustación (60€ por persona) y pedimos bebidas para disfrutar plenamente de la actuación del chef mientras preparaba nuestra comida justo delante de nuestros ojos. Nuestro viaje comenzó con un aperitivo japonés: bacalao al vapor con moli y verduras. Este plato ejemplifica por qué destaca la cocina japonesa: el enfoque del chef en preservar la esencia pura de cada ingrediente. El moli y las verduras absorbían la delicada dulzura del pescado, mientras que el propio bacalao ganaba un refrescante impulso de las verduras. El Tataki de Kochi era más que un bonito asado; llegó en un tazón con tapa, y al levantar la tapa, un rico aroma ahumado nos envolvió, involucrando nuestros sentidos incluso antes de dar el primer bocado. Después de este fuerte comienzo, disfrutamos de tres piezas de tempura recién hecha. La tempura de la anguila destacaba por su notable textura y rico sabor. La tempura de langostino - en pescado - bola fue una sorpresa innovadora, mientras que la pieza final - tempura de langostino clásico - se ejecutó perfectamente. El siguiente plato contó con pargo a la parrilla con una salsa de patata sedosa, que maridaba maravillosamente con el pescado. Antes de que llegara el sushi, nos dieron un capricho de mini pato caliente. Los sabores profundos y reconfortantes del caldo me transportaron instantáneamente a los días de invierno en Japón, donde un tazón de sopa humeante es el antídoto perfecto contra el frío. Los cinco nigiri sushi mostraron el arte de la artesanía japonesa. El sushi en Japón es más que solo comida: es un intrincado equilibrio de condimentos, textura de arroz y rodajas de pescado precisas, todo dictado por la habilidad del chef. Aquí, el nigiri fue magistralmente preparado, sin dejar nada que desear. Para finalizar la comida, disfrutamos de un postre tradicional de helado matcha, pasta de frijoles rojos y mochi, proporcionando una conclusión ligera y refrescante a nuestra experiencia gastronómica. Nunca esperé encontrar un restaurante japonés tan auténtico en Madrid. Esta será una visita obligada para mí cada vez que regrese.