Saddle Madrid en Madrid

Fantástico en todos los aspectos. Sacia y satisface: El menú es una excelente mezcla de pequeños platos “tipo estrella Michelin” con platos de igual calidad, pero mayor cantidad. Es muy recomendable, pero hay que ir con hambre.

Un referente de la alta cocina madrileña con una propuesta elegante y sin artificios. La sala, sobria y refinada, transmite una calma que predispone a disfrutar de cada bocado. La carta combina clásicos de la cocina francesa y española con materia prima de altísimo nivel: el jarrete de ternera, el lenguado a la meunière y la gamba roja son simplemente memorables. La bodega es extraordinaria, con una selección de vinos que pocas casas pueden igualar. El servicio es impecable, cercano y conocedor. Una visita obligada para los amantes de la gran cocina.

Una de esas joyas gastronómicas que no puede faltar en el itinerario de cualquier amante de la buena mesa en Madrid. El local es elegante y cálido a la vez, con una decoración que mezcla modernidad y clásico, perfectamente ubicado en Amador de los Ríos, junto al Paseo de la Castellana. La carta es impecable: la gamba roja, el lenguado a la meunière, la crema de cigalas y el carro de quesos son autenticas obras de arte culinario. El servicio de sala es de los mejores de Madrid: atento, discreto y sin pretensiones. Merecedor de cada uno de sus reconocimientos. Una velada para el recuerdo.

Saddle es el sucesor espiritual del legendario Jockey y la alta cocina madrileña vive en este espacio. Desde que abrieron sus puertas han renovado el concepto de la elegancia gastronómica en Madrid: la bodega con más de 800 referencias, el carro de quesos artesanos y platos como el lenguado a la meunierè o la gamba roja son de otro nivel. La sala es cálida y sofisticada, con un servicio de sala impecable. El menú degustación es uno de los mejores de Madrid. Una experiencia gastronómica completa y memorable para cualquier ocasión especial. Imprescindible reservar con antelación.

Desafortunadamente fue una cena muy lejos de las experiencias anteriores. empezo bien con los entrantes pero los pichones Mont Royal tardaron 1 hora en llegar y fueron devueltos a cocina por crudos, una estrella michelin debería distinguir entre saignant y crudo. Servicio suficiente pero mal organizado y ante los problemas surgidos nunca vimos al jefe de sala ni recibimos una explicación po lo sucedido, en decadencia !!

Todo fue fantástico: la comida, la calidad, el servicio. En mi opinión, se parece más a un restaurante de dos estrellas. Me recordó mucho a Daniel, en Nueva York, para quienes hayan estado allí. Nos centramos en los platos de trufa y ternera. Una experiencia realmente deliciosa. Todo el equipo fue muy atento (y hablaba inglés con fluidez, ¡gracias!), pero un agradecimiento especial a Patrick por su ayuda con el vino y sus recomendaciones para Madrid.

Un sitio estupendo. Muy amplio mesas separadas, luminoso, bonito. El servicio muy correcto. La comida muy rica.

Un restaurante exquisito con estrella Michelin. El rossini de ternera estaba sencillamente espectacular. El servicio fue impecable.

Visitar Saddle es adentrarse en una de las propuestas más refinadas y coherentes de la alta cocina madrileña actual. Ubicado en el corazón del barrio de Salamanca, Saddle combina una estética sobria y clásica con una cocina de enorme precisión técnica, producto excepcional y una narrativa culinaria que se despliega con ritmo y sentido. El menú degustación que disfruté fue una auténtica exhibición de equilibrio entre tradición reinterpretada y sensibilidad contemporánea. Uno de los momentos más brillantes llega con la Gamba roja de Garrucha, presentada en crudo, acompañada de ajoblanco y una bilbaína de vainas. El contraste entre la dulzura natural de la gamba, la cremosidad sutil del ajoblanco y el punto graso y vegetal de la bilbaína es sencillamente magistral. Un plato de gran finura y memoria. La Codorniz en rosette, con salsa de setas y parfait de piñones, es un ejercicio de técnica y elegancia: cocción perfecta, carne jugosa y una salsa profunda que abraza sin ocultar. El parfait aporta un contrapunto delicado que redondea el conjunto. El Bogavante gallego, servido con salpicón y cappelletti, destaca por su equilibrio entre frescura y complejidad. El salpicón realza el producto sin restarle protagonismo, mientras que la pasta aporta estructura y profundidad, integrándose con naturalidad. La Alcachofa con papada ibérica y sabayón de ave es puro confort gastronómico elevado a alta cocina. Texturas perfectamente ensambladas y un sabayón sedoso que aporta riqueza sin resultar pesado. Mención especial merece la Anguila ahumada, acompañada de pencas de acelga y una velouté ibérica al palo cortado. Un plato de enorme personalidad, donde el ahumado, el amargor vegetal y la complejidad del vino se funden en una armonía sorprendente y muy gastronómica. La Ventresca de mero a la brasa, con salsa bilbaína emulsionada y verduras, es un ejemplo de respeto absoluto al producto: punto de cocción impecable, grasa noble y una bilbaína elegante que aporta carácter sin dominar. El apartado cárnico alcanza gran altura con el Pichón Mont Royal, servido con acelgas y zanahorias risoladas. Intensidad, precisión y una guarnición que acompaña con honestidad y sabor, sin distracciones. El cierre dulce llega con el Soufflé Saddle, aromatizado con dry curaçao, vainilla de Madagascar y naranja. Ligero, fragante y técnicamente impecable, es un final a la altura de un menú pensado hasta el último detalle. En conjunto, Saddle Madrid ofrece una experiencia gastronómica sobresaliente: cocina de altísimo nivel, producto excepcional, servicio atento y elegante, y un ambiente que invita a disfrutar sin prisas. Un restaurante que no busca el impacto fácil, sino la excelencia sostenida. Sin duda, una de las grandes mesas de Madrid para quienes valoran la alta cocina clásica reinterpretada con inteligencia y sensibilidad contemporánea.

Mi hijo y yo fuimos a cenar mientras estábamos en Madrid en esta joya de un restaurante. Saddle es simplemente un lugar increíble, la decoración es increíble, el personal es simplemente el mejor y la comida simplemente wow wow. Así que no fue nuestra primera vez y seguramente no será la última.