Restaurante Iván Cerdeño en Toledo

Creo que es demasiado moderno por dentro. Por fuera cuando ves el palacete te invita a ver y sentir la experiencia de palacete real por dentro y cuando entras no tiene nada que ver excepto las escaleras que se siguen conservando muy bien. También se podría mejorar la musica, no pega nada con ambiente. Eso sí, la comida y servicio impecable. Un 10. Gracias.

Muy top! El enclave es mágico Gran trato de todo el personal Quizás falte algún pase más? O es la sensación de está todo tan bueno que quieres más… Para repetir !!

Restaurante Iván Cerdeño – Cigarral del Ángel, Toledo: Un viaje gastronómico único Situado en un lugar privilegiado con vistas espectaculares al río Tajo y a la ciudad de Toledo, el restaurante Iván Cerdeño en el Cigarral del Ángel ofrece una experiencia culinaria que fusiona la tradición de la cocina manchega con innovadoras técnicas contemporáneas. El chef Iván Cerdeño crea menús degustación sorprendentes como el "Monte y Ribera", que a través de 12 pases te lleva a explorar los sabores autóctonos de la región, o el "Toledo Olvidado", que reinterpreta platos tradicionales toledanos con un toque vanguardista. Un plato destacado que sorprende a los comensales es el canelón de perdiz a la toledana, una exquisita combinación de sabores que rinde homenaje a la tradición. El restaurante se encuentra en un entorno inigualable, un cigarral histórico rodeado de amplios jardines y terrazas, lo que lo convierte en el lugar perfecto para una comida especial o una celebración. El diseño interior es elegante y sofisticado, con una mezcla de lo moderno y lo clásico, que hace que cada comida sea aún más memorable. El servicio es impecable, con un personal atento y profesional que se asegura de que cada detalle de tu experiencia esté cuidado. Sin duda, el restaurante Iván Cerdeño – Cigarral del Ángel es una parada imprescindible para quienes buscan una comida que sea tanto un festín para el paladar como una inmersión en la cultura gastronómica de Toledo.

A las puertas de Toledo, 2*. Mesa muy bonita y de alta gama. Una cocina basada en la tierra, las verduras, la caza (liebre a la real en abril, ñam, cappeletti de perdiz), con los pocos bocados de pescado marinados. Gustos clásicos, técnicas contemporáneas, precisión extrema y hermosa generosidad. El chef hace que me encante el pepino, combinado con menta, yogur, sardinas y rábano picante; y realza un plato que me encanta cocinar, la piel de pollo seca. Bono: mesa con vistas a Toledo y el vestidor frío. Y además, la alta cocina es mucho más asequible en España que más al norte (¡y el multiplicador del precio del vino es mucho más correcto!)

Simplemente espectacular.....el servicio, el entorno, la comida: un placer para el paladar. Poco más se puede decir. Mejor vivir la experiencia. El menú Toledo Olvidado, hace honor a su nombre y recupera sabores e ingredientes. Gran trabajo. Enhorabuena a todo el equipo!!!

La Calidad, la Creatividad y el Producto llevado al nivel más alto. La finca rústica en la que esta situado el restaurante, ya te deja desde su entrada con la boca abierta. Sus jardines y el mismo edificio del Rte. son una maravilla Quiero destacar a todos y cada uno de los que forman el equipo de Iván Cerdeño por su impecable trabajo, atencion y hamabilidad. Por supuesto la exquisita obra gastronómica con la que nos ha deleitado este grandisimo Chef Explosión de sabores en cada uno de los platos sofisticados, que recuerdan y evocan los sabores de la tierra y de la mesa de Castilla la Mancha. Sin duda muy merecidas las estrellas y con muchísimas ganas de volver pronto. Gracias a todos, por esta experiencia, especialmente al Chef Iván Cerdeña

Platos fantásticos con maridaje de vinos. Atención y delicadeza. El sumiller fue excelente y dio buenas explicaciones sobre los 7 vinos diferentes. ¡¡¡Muy recomendable!!!

Este lugar vale su peso en oro. La mejor experiencia en general, y la mejor combinación con diferencia, de cualquiera de las dos estrellas en las que he estado. Y su sumiller, Maikel, es espectacular. No sigue emparejamientos predecibles y de MUY buena manera. Se asegura de comprender a su cliente y no tiene miedo de abrir su bodega.

Cuando traspasas las puertas de El Cigarral del Ángel, (uno de los más antiguos de la histórica ciudad de Toledo) te das cuenta que entras en un espacio mágico. Un entorno privilegiado donde la paz y la tranquilidad son otro de los “platos” que intervienen en un menú que no te dejará indiferente. Ahora se trata de concentrar todos los sentidos en la cocina de Iván Cerdeño, un chef que ha conseguido poner en lo más alto, un entorno de cocina popular llevada a su máxima expresión… La última visita al restaurante la hice hace en octubre del 2020. El titular que escribí fue: Visita al restaurante Iván Cerdeño, todo preparado para la “Segunda Estrella”… Y la Segunda Estrella llegó y también el tercer Sol Repsol. El titular de hoy sería ¿Y la tercera? ¿Pá cuando? Desde luego este menú, este servicio, esta bodega, este entorno… se merecen una estrella más. El propio chef nos cuenta la filosofía de este precioso espacio y de su cocina: “estamos arraigados al entorno y a lo que éste nos ofrece. Pretendemos traer de vuelta esos platos del Toledo olvidado, con el conocimiento y los productos que la ciudad, nuestros montes y la ribera del Tajo nos aportan. Revisamos los sabores tradicionales de nuestra memoria a través de una cocina delicada y marcada por el sabor”. Y aunque muchos chefs lo intentan no todos lo consiguen. Iván demuestra en cada plato que hay mucha “escuela” y mucho trabajo centrado, como él mismo dice: “en el disfrute del comensal”. En este proyecto gastronómico Iván Cerdeño, está acompañado por su inseparable mujer, Annika García-Escudero en la dirección, por Alberto García Escudero en la cocina y por el sumiller Maikel Rodríguez, que a pesar de su juventud atesora una gran experiencia que comenzaría cuando con tan solo 15 años entró a formar parte de la tripulación del triestrellado “Aponiente” de Ángel León. Lo primero que comienza a llegar son pequeños platos, delicatessen para disfrutar de un solo bocado Como el Tatín de alubias aliñadas o el Garbanzo encominado, que Iván ha ido “redondeando” con el tiempo hasta dejarlos perfectos, que bocados más exquisitos. ENTORNO, HUERTA Y RIBERA. Aquí nos sorprenden con el Panipuri de asadillo de pimiento rojo manchego, la sopa de hierbas acompañada de un tomate asado, y en el fonde de la foto se distingue el paté de pimientos verdes y salazones y el Asadillo. Seguimos con un nivelazo de entrantes. ADOBOS Y MAJADOS. Maíz de la ribera y trucha ahumada, milhojas de pollo de corral y el pastel de perdiz. Estaría todo el menú tomando estos pequeños platos pero con una intensidad de sabor impresionante. COCINA DE MONTE Y MAR. Comenzaban varios platos en este apartado de la cocina de monte y mar como el corte helado de cebolla y queso El jefe de cocina, Alberto García Escudero, nos adornaba el siguiente plato con trufa negra. Una versión de la cheesecake pero con coliflor. Una coliflor que aparecía en tres texturas: frita, encurtida y en polvo. Tarta de coliflor y nueces tiernas encurtidas… El pan se cuida mucho en esta casa. Ángel Segovia nos presentaba el carro de panes, una auténtica delicia. Otro plato que no te puede dejar indiferente es esta sopa de pepino, rábano picante, yogur y hierbabuena. ¡vaya delicia del plato! Llegaba un exquisito plato con diferentes setas de temporada, un pilpil de seta de cardo, una tartaleta de champiñón en escabeche y un consomé de monte. Precisamente estos platos tenían un sabor que te trasladaba directamente al monte. Un nuevo plato que ha incorporado Iván: Angulas con morcilla, y cuando crees que estos dos productos son difíciles de armonizar llega el chef y lo borda. Un plato por el que solamente valdría la pena el viaje, me ha encantado como se van ensamblando los diferentes sabores en boca. otro platazo eran las Manitas y quisquilla, dentro de una especie de empanadilla lacada. El sumiller del restaurante Maikel Rodríguez nos presentaba el siguiente vino. A pesar de su juventud Maikel es un sumiller veterano y experimentado. La Liebre al senador, es un plato tradicional que ya aparecía entre las recetas de Escoffier una de las grandes recetas de caza de la historia popularizada entre otros por el gran Joël Robuchon o incluso versionada en el último Bulli donde se servía en copa de cognac. Iván la prepara a baja temperatura durante mucho tiempo para que la carne quede tierna y jugosa, la salsa la preparan con los restos de la liebre (una delicia) y la acompañan con trufa. Un plato que te devuelve a la esencia de esa cocina francesa antigua. y nos despedimos con este platazo de la parte salada. El Hornazo manchego, que han bautizado como jabalí, trufa y maíz. Que elaboran con una cebolla pochada y vino oloroso, un guiso con los hígados del jabalí, un guiso con la carne del jabalí, luego le ponen un queso toledano y finalizan con un sabayón de maíz y vainilla. Es un plato que te lo terminan en mesa y es realmente impresionante. Un lujo que lo acompañaran con trufa blanca y la salsa del jabalí… En la parte dulce encontramos la misma elegancia que en la salada. Comenzábamos con la leche ahumada, lima y caviar… Seguíamos con el curry, limón y hierbas un cremoso de hierbas acompañado por gelificaciones de fruta de la pasión y curry, choux de curry y para contrarrestar esa intensidad lo hacen en forma de helado y bizcocho… y para terminar el soufflé de almendras y flores… Y cuando pensábamos que ya no quedaba nada más llegaba la «pequeña pastelería»: macaron de azahar, profiterol de vainilla, el bombón de toffe y romero, pistacho y la roca de sésamo… Había que contrarrestar con un Nikka whisky from The Barrel. Un whisky japonés intenso y generoso. Una mezcla con gran fuerza reconocida por su originalidad y estética minimalista. Se elabora con una mezcla de maltas simples de Miyagiko y Yoichi. Una delicia con toques especiados (pimienta) y notas de madera. Si has llegado hasta el final de esta reseña imagino que estarás salibando. Eso mismo me ha pasado a mí al escribir el reportaje y volver a ver las fotos de todos esos platazos. Enhorabuena querido Iván, ha sido un placer volver a visitar tu paraíso, espero que la siguiente sea muy pronto.

Ya desde que entras al parking con el coche impresiona, un espacio tan amplio y bonito que por fortuna disfrutamos desde una mesa mas tarde junto a la ventana disfrutando de unas maravillosas vistas de Toledo Tomamos el menú largo y es un menú para disfrutar un trabajo excelente en cocina unos sabores muy agradables y un servicio por parte del equipo de sala muy agradable