Lakasa en Madrid

Íbamos con expectativas pero la verdad es que nos dejó fríos. La comida con luces y sombras. No sé si elegimos mal pero el embutido de callos nos pareció vomitivo a la mitad de la mesa (entendemos que no es apto para todos los gustos pero fue muy desagradable probarlo), los buñuelos de idiazabal sin más, las alcachofas con torreznos buenas pero olvidables, el calamar con manitas también anodino (más típico de cocina casera que de restaurante caro), excelentes el magret de pato y el lomo bajo. El vino carete en comparación con lo que cuesta en el súper y los postres normalitos. Lo peor fue el servicio, la camarera fue fría y poco preparada para el nivel que venden, se les olvidó traernos agua y tuvimos que volver a pedir. Por un precio de 75 euros/cabeza muy por debajo del nivel de otros restaurantes de Madrid. No volveremos.

Restaurante especializado en caza en Madrid. Atención y comida de 10, variedad de producto de temporada y atención muy buena. La carta de vinos esta muy bien y cuenta con buen precio.

La semana pasada vi un vídeo del Chef Dabiz Muñoz en el que le preguntaban: —¿Joya oculta de Madrid? Y respondía: “Para mí, el bistró mediterráneo perfecto, con una cocina sabrosa y con un cocinero de los que ya no existen en Madrid. Lakasa. Se come espectacular. Relación calidad-precio, imbatible”. Ese vídeo despertó mi curiosidad y decidí visitar esta casa gastronómica, acompañado de mi hijo mayor y de mi pareja, casa que forma parte de la historia culinaria de la ciudad. Nada más entrar, el local me conquistó: un espacio amplio, lleno de luz, bien decorado y con un buen ambiente que invitaba a disfrutar sin prisas. Una vez sentados, se acercó uno de los camareros —y digo uno porque Lakasa cuenta con una auténtica legión, algo que se agradece enormemente, ya que siempre estás perfectamente atendido—, nos ofreció unas aceitunas verdes de cortesía y nos entregó la carta. Pedí también la de vinos. No conocía ninguna de las referencias, así que comenté que me gustaba la uva garnacha. El camarero me recomendó un vino de Madrid, fresco y elegante, con fruta madura, tal y como indicaba la carta: El Hombre Bala 2022. Muy suave, mantuvo la misma línea desde la primera copa hasta la última. Me encantó. Un caldo a tener muy en cuenta (9). Tras probar el vino, se presentó en la mesa el mandamás de la casa, don César Martín, para asesorarnos personalmente sobre los platos de la cocina. Nos habló, entre otros, de un pochado frío de verduras que en la carta figura como Caponata siciliana con anchoas de Hazas y piñones. Según nos explicó, “es un plato italiano que parece un pisto, pero se hace en frío. Lleva tomate, lleva apio, lleva piñones, lleva albahaca, lleva cebolla, lleva aceitunas y unas anchoas que se colocan por encima”. También nos describió el solomillo Wellington con parmentier y cebollitas glaseadas al Oporto: “Es un solomillo marcado a la brasa, solo lo justo para hacerle una costra. Luego lleva una farsa de cebolla pochada, setas y foie, una fina capa de tocino curado para proteger el hojaldre de la humedad, y finalmente el hojaldre. Al horno y listo”. Y del mero nos dijo sencillamente: “Lo hacemos asado, en realidad en papillote, y lo acompañamos con pimientos”. Tras este recital gastronómico, tomamos la decisión final y comenzó el desfile de platos. Arrancamos con los buñuelitos de queso Idiazábal, un clásico de Lakasa desde 1996. El plato llegó con dos hileras de seis unidades. Cremosos y adictivos (9). Continuamos con un laminado de bonito con aliño de tomillo verde, lima y menta, acompañado de una crema de mango, pepino, cilantro y jengibre. Una combinación muy acertada para los amantes del pescado crudo. Rico (9). Después llegó la Caponata, que dejó al paladar completamente satisfecho. Un auténtico manjar (9). El siguiente plato fue el mero reposado sobre asados de pimientos. Impresionante: nos comimos incluso la piel y no quedó ni rastro de la salsa en el plato. Un lujo absoluto (9,5). Cerramos los platos principales con el solomillo Wellington, tierno, sabroso y perfectamente elaborado(9). Para poner el broche final, pedimos tres postres para compartir: – Tarta de chocolate con perfume de mandarina, exquisita (8). – Media ración de tarta de queso azul con Fourme d’Ambert y Gorgonzola, muy cremosa (8,5). – Media ración de milhojas de mousse de crema catalana con fruta de la pasión. Simplemente espectacular (9,5). Antes de despedirme, quiero felicitar tanto a esa magnífica legión de camareros como al equipo de cocina, que nos ayudaron a disfrutar de un rato diferente y memorable. Después de este merecido homenaje, termino la reseña como decía el maestro Dabiz Muñoz: “Un lugar donde se come espectacular”. Lakasa ya tiene su espacio asegurado en mi miniguía.

Llevo tiempo queriendo probar este restaurante y por fin pude reservar mesa el fin de semana pasado. La verdad es que ha merecido la pena la espera. Desde que entras, el local transmite una elegancia sin ser pretencioso, algo que se agradece mucho. Pedimos el menu degustacion y cada plato fue una sorpresa agradable, especialmente los buñuelos de bacalao y el solomillo wellington que estaban en su punto perfecto. El sumiller nos recomendo un vino que maridaba de forma excelente con todo. El equipo de sala es muy atento sin resultar invasivo y conocen perfectamente cada elaboracion. Sin duda volvere pronto para seguir descubriendo la carta.

Gracias César y Marina por vuestro Cariño. Como siempre la Comida espectacular. Hoy hemos Probado las “verduras de Sapiesns “ con mantequilla ahumada increíbles. La calidad del género y el buen hacer. Siempre vendremos.

¡SITIAZO! Por recomendación pedimos para dos personas, 5 medias raciones + postre. Cantidad perfecta. Todos los platos de un nivel superior. Quizás él más normalito los buñuelos. Las verduras, el tartar de gamo y el guiso de 10. Por poner un pero, vino por copa excesivamente caro.

Tomamos el menú degustación; nos gustó muchísimo, desde los buñuelos de queso y el atún como aperitivo hasta los postres todo riquísimo y no me pareció caro. La atención del personal maravillosa. Todo muy bien

Fuimos toda la familia, incluidos dos carritos de bebé, y todo estuvo fenomenal: la mesa, la comida, la atención.... volveremos.

Calidad Precio excelente, nuestra cuenta fue alta por los vinos. La comida estaba rica y los ingredientes eran de muy buena calidad

Es la tercera vez que vamos, antes tomamos el menú degustación, que nos gustaba mucho. Respecto a la carta, había pocos platos que nos apetecieran, pero la comida elegida estaba buena, y bien preparada, y el personal muy amable. La cantidad justa, el ambiente normal. Pero hay detalles que sorprenden para mal, especialmente en un sitio así, donde el menú por persona sale a una media de 60-70€, sin comer mucho. Cobrar 3,80€ por dos pequeños trozos de pan, me parece un robo, no está incluido en la carta, ni te preguntan si lo quieres. Ni siquiera acompaña un mínimo aperitivo. Teniendo en cuenta los precios, creo que pueden proporcionar esa pequeña cantidad de pan gratis, y si no, al menos informar de su precio en la carta. Nos ha dolido pagar estos 7,60€ para dos. No volveré.