La Tasquería en Madrid

Hemos estado mi mujer y yo cenando en La Tasquería y la experiencia ha sido sencillamente magnífica. No soy crítico gastronómico ni influencer, pero sí soy chef con muchos años de experiencia y con una vida que gira alrededor de la cocina, así que creo que mi opinión puede ser bastante válida. Para empezar, el restaurante es precioso: acogedor, con una luz tenue muy bien pensada y una atmósfera en la que se está realmente a gusto. Desde que entras hasta que te sientas, el trato es impecable: te reciben con una sonrisa, te explican la carta, te recogen el abrigo… todo con un aire informal, sin rigideces, pero haciéndote sentir como si fueras el centro del universo. Un punto que quiero destacar especialmente es que no obligan a pedir el mismo menú a toda la mesa, algo que en muchos restaurantes gastronómicos sigue siendo una norma. Nosotros estábamos de visita en Madrid y no sabemos cuándo podremos volver, así que pedimos un menú corto y uno largo, distintos, para poder probar el máximo de elaboraciones posible. Ese detalle se agradece muchísimo. El concepto gira en torno a la casquería, algo que todo el mundo sabe antes de ir, pero creo que nadie se espera el nivel de delicadeza, técnica y equilibrio con el que está tratada. El menú está perfectamente medido: sales más que satisfecho, pero sin sensación de pesadez en ningún momento. No pudimos profundizar en la bodega porque nos decantamos por otras opciones, pero tenía una pinta espectacular. Los cócteles estaban muy bien trabajados y el vermut de la casa es 100% recomendable. Los tiempos del servicio fueron simplemente perfectos: nada de esperas incómodas, pero tampoco prisas. El ritmo ideal para reposar, disfrutar y seguir con el siguiente pase. De esos servicios que parecen fáciles porque todo fluye… y eso es lo más difícil de conseguir. Mención especial al servicio, con Ana al frente, que fue una maravilla, y a todo el equipo de sala: cercanos, amables, muy educados y profesionales, siempre atentos sin resultar invasivos. Quiero añadir también la visión de mi mujer, que ha empezado a comer casquería hace relativamente poco y tiene ciertas dificultades con algunas texturas (tendones, sesos, etc.). Pues bien, no hubo absolutamente nada que le resultara desagradable: todo estaba tan bien ejecutado que no hubo rechazo ni incomodidad en ningún momento. Para alguien que nunca ha comido casquería, este es sin duda el sitio para atreverse. Como ella misma pensó antes de ir: una estrella Michelin no va a tratar la casquería de cualquier manera… y tenía toda la razón. En resumen: cocina espectacular, experiencia redonda, servicio impecable y un concepto llevado a su máxima expresión. Un sitio al que volvería sin dudarlo y que recomiendo con los ojos cerrados.

La comida muy buena aunque se echa en falta algún vegetal más para hacerlla más ligera. Tardaron un poco en empezar el servicio. El local bien aunque si estás cerca de la puerta el frío es bastante molesto.

Nos gustó mucho. Pero es verdad que queríamos probar la cabeza y al combinarlo con los menús degustación fue demasiado y acabamos muy empachados (pero esa ya fue cosa nuestra claro). Pero la experiencia nos encantó y volveríamos mañana mismo a comernos 3 cabezas más 😉

Todo muy bueno. Cocina muy limpia y tranquila pero eficiente. Camareros muy agradables.

Sorprende el juego de sabores y texturas que han conseguido con la casquería.Destacar el buen servicio y las explicaciones de cada plato

Soy una amante de la Casquería, me crie comiendo, riñones y corazón a la parilla, eso sin olvidar el plato típico de mi pueblo. “La sopa de huevo de toros” Mi madre en casa siempre hacía ubre de vaca guisada, la sopa de sesos 🧠 de ternera, la lengua el salsa, eso sin contar que teníamos matanza cerca de casa. En fin tengo un paladar para la casquería increíble, venir a este lugar es el paraíso para mi, me siento en casa. La Tasquería es para los verdaderos amantes de comer todo lo que está adentro. TODOOOOOO. Como es el caso de la cabeza de cerdo. La Dior de mi vida. No dejas nada, te la ponen enterita, te la desmenuzan y no dejas nada. Esta increíble.

Realmente increíble, merece la pena ir

La Tasquería en Madrid justifica con creces su merecida Estrella Michelin. Este restaurante desafía las ideas preconcebidas y premia a los comensales dispuestos a salir de su zona de confort. Si la idea de las vísceras le incomoda, no debería hacerlo: este no es, en absoluto, el hígado picado y encebollado de su abuela. La cocina es profundamente sofisticada, pero nunca pedante. Cada plato muestra una notable precisión técnica, manteniendo la esencia del sabor, el equilibrio y el placer. La víscera se trata no como un truco, sino como un ingrediente noble, elevado mediante una técnica meditada y una sensibilidad moderna. El resultado es una cocina que se siente a la vez audaz y completamente segura. Igualmente impresionante es el servicio: un personal que se esfuerza al máximo para que su experiencia sea lo más placentera posible. Atentos, expertos y genuinamente cálidos, le guían a través del menú con confianza y entusiasmo, asegurando que incluso los comensales primerizos se sientan a gusto. La Tasquería es una celebración de la inteligencia y la valentía culinarias, prueba de que la cocina integral, cuando se ejecuta a este nivel, puede ser refinada, emocionante e inolvidable. Una visita obligada para cualquier persona interesada en la cocina española contemporánea.

Buen servicio Entrantes muy buenos Cabeza de lechoncillo buena pero un poco grasosa Los callos pata y morro para mi decepcionantes, muy fuertes y especiados, no he podido con ellos Postre bien

La Tasquería es una de las experiencias gastronómicas más memorables que he tenido en Madrid. Javi Estévez ha creado algo verdaderamente único: una cocina audaz y creativa que desafía las expectativas y ofrece un sabor y una técnica increíbles. Cada plato se sentía considerado, preciso y lleno de personalidad. El menú degustación fue excepcional de principio a fin. El uso de ingredientes tradicionales de formas sorprendentes y modernas fue impresionante, y el equilibrio de texturas y sabores mostró un verdadero dominio. Es el tipo de comida que se queda contigo mucho después de haber salido del restaurante. El servicio fue excelente también: cálido, atento y bien informado sin ser demasiado formal. El personal explicó cada plato con entusiasmo e hizo que toda la experiencia se sintiera especial. Si buscas cocina innovadora en Madrid y no tienes miedo de salir de la zona de confort habitual, La Tasquería es una necesidad absoluta. Me gustaría volver en mi próximo viaje.