La Tasquería en Madrid

He ido a probar el menú de Matanza que tienen durante un mes y he alucinado. El protagonista es el cerdo, en especial la cabeza. Platos delicados y divertidos, algunos con toques asiáticos, espectaculares! Para los amantes de la casquería y los que no lo son. El servicio. Perfecto.

Una autentica salvajada de experiencia! Aunque no te guste la casquería aquí encontrarás platos que harán que te derritas. No puedo recomendar una cosa en particular porque todo era impresionante. Si vienes, te recomiendo que hagas la cata y marides con las recomendaciones de vino la tremenda sommelier! 100% recomendado 🙂‍↕️🤤

Fabuloso, Diferente, Excelente servicio, Impresionante, me encantó!

Experiencia muy gratificante para los que nos gusta mucho la casquería. Destacar especialmente el trato del camarero Javier (conocido en el restaurante como Jose), gracias a él pudimos disfrutar de los platos más representantativos, dándonos la opción de combinar ciertos platos de ambos menús. Muy atento también el chef que salió a preguntarnos que tal y el resto del personal. Si tengo que poner un pero sería solamente que la mesa estaba muy cerca de una contigua ocupada habiendo más sitio libre en el local. En todo caso muy recomendable.

Increíble experiencia. Local muy chulo, amabilidad y cercanía desde el primer momento. El menú que comimos con un par de extras increíble, calidad, sabor. Los callos alucinantes, la cabeza de cerdo increíble. Como en la barra y fue increíble ver el trabajo de cocina durante todo el servicio. Si os gustan los cocktails el Blodymary muy bueno y el vermut me gustó mucho. Lo mejor el ratito q pudimos compartir con Ana y con Ivan. De verdad que mola encontrar gente profesional, cercana y que sabe cómo poner el broche final a esa comida. Os esperamos por Huesca.

Menú Cabeza Aperitivos: Terrena de foie, papada ibérica y molleja de ternera: 6/10 Taco de morro de cerdo con encurtidos de anchoa: 4/10 Panipuri de ropa vieja con bechamel: 10/10 Principales: Ensalada de lengua de ternera en escabeche: 8/10 Mole de cuello de cordero con maíz crujiente, guacamole y frijoles: 10/10 1/2 cabeza de cochinillo confitada y frita: 8/10 Postre Chocolate, foie gras, frutos rojos y sorbete de fresa: 7/10 En general, la experiencia es buena y el concepto es muy interesante en mi opinión, pero el sabor deja un poco a desear

Una experiencia única. Siempre hemos sido amantes de la casquería mi pareja y yo, pero nunca nos hubiésemos imaginado que se pudiesen hacer cosas tan espectaculares con ella. Sin duda, una experiencia recomendable al 200%, con una atención espectacular y una comida que no se puede olvidar. Además, fue fabuloso poder conocer al chef y poder comentarle nuestras impresiones de su comida. Sin duda un trabajo de matrícula. Nosotros, volveremos.

Este restaurante, con una estrella Michelin, cuenta con dos locales. El original, aún abierto y recomendado por Michelin, se especializa en tapas auténticas. (Es el restaurante original con una estrella Michelin, que conserva desde 2019). Es famoso por sus innovadores y exquisitos platos de casquería, que combinan la cocina tradicional madrileña de casquería con técnicas modernas, priorizando la sostenibilidad, aprovechando al máximo cada parte del animal para reducir el desperdicio alimentario y ofrecer una experiencia gastronómica emocionante y placentera. Antes, se podían pedir muchas tapas a la carta; la más memorable era la cabeza de cerdo 🐷😂, y tenía una excelente relación calidad-precio. Ahora, este restaurante con una estrella Michelin ofrece principalmente menús del día, y la selección y el precio parecen haber disminuido ligeramente. Fuimos entre semana, reservamos con antelación y no tuvimos que hacer cola. El servicio fue profesional y amable. Elegimos el menú degustación, que incluía una selección rica y variada de platos. Lo que más me impresionó fue la lengua de ternera. La textura era suave y delicada, se derretía en la boca, a diferencia de la textura masticable de la lengua de res tradicional. La salsa también tenía un equilibrio perfecto entre acidez y dulzor. ¡Una experiencia excelente, muy recomendable!

Buen servicio Entrantes muy buenos Cabeza de lechoncillo buena pero un poco grasosa Los callos pata y morro para mi decepcionantes, muy fuertes y especiados, no he podido con ellos Postre bien

La Tasquería es una de las experiencias gastronómicas más memorables que he tenido en Madrid. Javi Estévez ha creado algo verdaderamente único: una cocina audaz y creativa que desafía las expectativas y ofrece un sabor y una técnica increíbles. Cada plato se sentía considerado, preciso y lleno de personalidad. El menú degustación fue excepcional de principio a fin. El uso de ingredientes tradicionales de formas sorprendentes y modernas fue impresionante, y el equilibrio de texturas y sabores mostró un verdadero dominio. Es el tipo de comida que se queda contigo mucho después de haber salido del restaurante. El servicio fue excelente también: cálido, atento y bien informado sin ser demasiado formal. El personal explicó cada plato con entusiasmo e hizo que toda la experiencia se sintiera especial. Si buscas cocina innovadora en Madrid y no tienes miedo de salir de la zona de confort habitual, La Tasquería es una necesidad absoluta. Me gustaría volver en mi próximo viaje.