La Fabrica de Harinas en Toledo

21/07/2025: No sé exactamente cuántos años lleva abierto, pero es un bar de tapas tradicional de Toledo, conocido por sus carcamousas. Los pedidos de comida, excepto las carcamousas y las tortillas, empiezan a la 1 p. m. Como era la hora del almuerzo, pedí solo carcamousas y tortillas y tomé una cerveza. Las carcamousas se prepararon en grandes cantidades y se sirvieron en un bol enseguida. Como la salsa estaba fuerte, también sirvieron pan. La tortilla es una tortilla española, completamente diferente a la masa plana que se usa comúnmente en los tacos. Tiene una textura muy suave y masticable, y se caracteriza por llevar patatas, así que es sencilla pero realmente deliciosa. Las carcamousas también combinaron bien con el pan en el que las mojé, y el sabor era ligeramente diferente al que había probado antes. La acidez del tomate y el sabor picante del atún eran fuertes, así que sabía a cerdo salteado, pero también a guisado. La salsa no era ni muy dulce ni muy salada, así que no tenía un fuerte sabor oriental, pero era fácil de comer y no se pegaba al paladar. El cerdo estaba tan tierno que se desmenuzaba fácilmente, y la salsa roja brillante combinaba a la perfección con él.

14/07/2025: Un bar que es de visita obligada en Toledo. Platos muy ricos, una muy buena atención y con mucha tradición. Fue en el Bar Ludeña, ubicado en el número 10 de la Plaza de la Magdalena, donde José Ludeña creó este plato a mediados del siglo XX. En aquel tiempo los "señores" recibían el tratamiento de «Carcas» y a las gentiles mozas se las aclamaba como «Musas». Si unís las dos expresiones tendremos: CarcaMusas. A la tapa que gustaba a ambas generaciones por igual se le designó con este curioso sustantivo y es un plato muy muy rico. Las carcamusas es el plato estrella, está riquísimo. Siempre que vamos a Toledo es una gran tentación las carcamusas.