La Burbujería en Madrid

22/02/2026: El tartar estaba brutal. Una experiencia de 10. Si hay que poner una pega es que solo tenían cerveza Heineken y no tenían sin gluten con alcohol.

22/02/2026: HOMBRE PEZ 📍Calle Velázquez, 102, Salamanca, 28006 Madrid ​Una joya de la cocina fusión en el corazón de Salamanca ​Una experiencia de altísimo nivel donde Cantabria y la India se dan la mano de forma magistral. Platos con una estética rompedora y sabores que no dejan indiferente. ​LOCAL - 9 ​El ambiente es sofisticado y envolvente. La iluminación tenue y el arte inspirado en la leyenda del "Hombre Pez" (impresionante el mural de la entrada) crean una atmósfera mística y elegante, perfecta para una cena especial. ​TRATO - 10 ​Servicio impecable, atento y conocedor de cada detalle de la carta. Te guían a la perfección a través del menú degustación, haciendo que la experiencia fluya sin prisas pero sin esperas. ​COMIDA - 10 ​Creatividad pura en cada bocado. El uso de ingredientes premium y presentaciones que parecen arte: ​Berenjena asada al korma con burrata: Una sorpresa absoluta. El toque de la burrata rellena de pesto rojo sobre la crema de pistacho crea un contraste de texturas sedoso y vibrante. ​Steak Tartar de vaca gallega: Calidad excepcional de la carne, con un aliño equilibrado y acompañado de toques de emulsión que realzan el sabor natural. ​Gyoza de autor: Presentación minimalista y elegante sobre una base cremosa que potencia el umami. ​Salmón sobre lecho de verduras: El punto de cocción del pescado es perfecto, con una piel crujiente y una salsa de chalotas y ajo negro que es pura seda. ​Solomillo de vaca con salsa de queso azul: Carne tiernísima coronada con una espuma ligera que aporta potencia sin saturar el paladar. ​Tarta de queso Tresviso: El broche de oro. Presentada de forma espectacular sobre una cabeza de vaca artesanal; es intensa, cremosa y con el carácter auténtico del queso cántabro. ​Conclusión: Un imprescindible en Madrid para los amantes de la cocina de autor que buscan algo diferente, atrevido y con una puesta en escena de diez. ¡Repetiré sin duda!