La Burbujería en Madrid

07/10/2025: StreetXO no es solo un restaurante, es una experiencia gastronómica que te sacude todos los sentidos. Ubicado en la planta superior de El Corte Inglés de Serrano, este local de Dabiz Muñoz es la versión más "canalla" de su alta cocina, ofreciendo una fusión de sabores intensos, exóticos y sorprendentes. La atmósfera es eléctrica, con música alta, una cocina a la vista que parece un espectáculo de malabarismo culinario y un ambiente desenfadado que te invita a dejarte llevar. No hay reservas, lo que contribuye a esa sensación de "comida callejera premium". Si consigues un sitio en la barra, te sentirás parte del show, viendo cómo cada plato se crea y se presenta con una creatividad desbordante. Lo que más me gustó: .Sándwich Club: Un plato icónico que se ofrece en versión normal y vegetariana. En la imagen se ve una especie de pan al vapor con ricotta, huevos fritos de codorniz y sichimi-togarashi. Es un bocado reconfortante pero con un giro de alta cocina. La yema líquida del huevo de codorniz, al romperse, crea una salsa deliciosa que se mezcla con los demás ingredientes, un verdadero placer para el paladar. • Curry Japonés (Kare Raisu): es un plato que resalta por su contundencia y sabor profundo. La foto muestra un curry verde con carrillera de vaca melosa y arroz crujiente servido aparte en un recipiente de bambú. La carrillera es pura mantequilla, se deshace en la boca, y la cremosidad de la salsa de oporto y nata de leche de soja fresca es inolvidable. El arroz crujiente añade una textura que contrasta y complementa perfectamente la melosidad del plato. .Las croquetas de La Pedroche: La conjunción de sabores es atrevida: kimchi coreano fermentado aporta acidez y picante vegetal; leche de oveja da una untuosidad intensa y textura cremosa; la lámina de sashimi de atún encima aporta frescura marina y contraste frío; y el té Lapsang Souchong, con su tono ahumado, cierra el conjunto con un matiz aromático profundo. • Brioche Pedroche: este postre es una declaración de intenciones. Son bollitos calientes y fundentes de leche y mantequilla, con crema de vainilla, helado de leche de oveja infusionada en té oolong y un toque de Ras el Hanout. La imagen muestra los bollos en una olla de hierro con leños decorativos, creando una presentación rústica y a la vez elegante. El helado y la crema se derriten sobre los brioches calientes, creando un bocado irresistible. StreetXO es una experiencia cañera y vibrante que merece la pena vivir.

06/10/2025: La experiencia en general fue muy buena. La comida estaba riquísima —especialmente el ceviche de vieira y el plato de salmón crudo, ambos espectaculares—. También probamos el ramen, muy sabroso, aunque nos recomendaron añadirle trufa (que realmente le daba un toque especial), pero no nos avisaron de que suponía un suplemento de 15 € por plato. El Chili Crab estaba riquísimo, con una salsa deliciosa y unas patatas que acompañaban muy bien. Nos recomendaron añadir arroz, y aunque la sugerencia tenía sentido, por cantidad creo que no era necesario. El único punto algo flojo fue el propio cangrejo: al ir rebozado y frito, sabía un poco a aceite y se perdía el sabor del cangrejo en sí. El servicio fue muy amable y atento, aunque echamos en falta algo más de claridad al explicar los suplementos y las recomendaciones, ya que al final hubo un pequeño sobrecoste que no esperábamos. Aun así, se nota el mimo en la cocina y las ganas de ofrecer algo distinto. Con un poco más de cuidado en la comunicación con el cliente, la experiencia sería redonda.