Hanakura en Madrid

26/01/2026: La hospitalidad del restaurante es de primera categoría, y sin duda el equipo es sumamente apasionado y profesional. Como amantes de la comida japonesa que viajamos a Japón varias veces al año, tanto por negocios como por placer, somos bastante exigentes y conocedores de la cultura culinaria japonesa. Dicho esto, comprendemos y respetamos plenamente el enfoque de fusión y el toque personal del chef. La calidad de los productos utilizados es probablemente una de las mejores del mercado, y esto es fácil de apreciar. Por ejemplo, la calidad del atún es excepcional. Lo que menos nos gustó fue el nigiri, probablemente porque nos encanta el sushi estilo Edo y siempre buscamos el equilibrio perfecto entre shari y neta. No entendíamos por qué el itamae no preparaba el nigiri delante de los clientes, como se supone tradicionalmente, sino que lo enviaba desde la parte trasera de la cocina. En Ugo Chan, la idea del sushi fusión es fantástica: ejemplos como el pescado blanco marinado en fiambre de Menorca, la salsa de cebolla para calamares o el atún a la pa amb tomàquet son muy creativos. Sin embargo, la ejecución del arroz y el corte del pescado simplemente no son de nuestro gusto y se alejan de los estándares del estilo Edo. En general, es un gran restaurante para los estándares españoles de cocina japonesa, pero no es nuestro estilo ni nuestras preferencias personales. Probablemente sea la misma sensación que los españoles podrían tener al comer paella en Japón.

23/01/2026: Un poco decepcionante en cuanto a originalidad y sabores. La calidad era buena, pero se necesita más si se cobra 200 € por persona. El servicio es un poco lento, pero muy amable.