Gaytán en Madrid

Este es un restaurante de fusión hispano-francesa del chef más joven con estrella Michelin, Javier Aranda. Recibió una estrella Michelin en 2017. El exterior es bastante modesto, similar a un típico edificio de apartamentos, pero el interior es elegante, centrado en una cocina circular abierta donde se puede observar a los chefs preparar cuidadosamente cada plato. No hay muchos asientos, claramente una decisión deliberada para asegurar que todas las mesas estén orientadas hacia la barra. Pedí el Gran Menú Javier Aranda, dividido en cinco secciones: Aperitivo de temporada, Menú vegetariano, Menú de mariscos, Menú de tierra firme y Menú dulce, con unos 25 platos pequeños. Cada plato era creativo y lleno de sabor. Mis platos favoritos fueron los guisantes lágrima del Maresme, la kokotxa de merluza al pil-pil, el cochinillo cocinado a fuego lento y el lomo de corzo con cocido madrileño. Estos platos ofrecían una interpretación fresca e innovadora de los sabores clásicos. Los postres también estaban muy bien presentados, eran sabrosos y refrescantemente ligeros. En total, con cuatro copas de vino, la cuenta ascendió a unos 295 EUR. Si buscas una experiencia gastronómica española moderna con un toque único y cuidado, este es el lugar ideal. El chef aporta una gran experiencia culinaria y creatividad a cada detalle. Hay pocas plazas disponibles, así que es necesario reservar previamente. Además, el menú cambia según la temporada, así que siempre puedes probar algo diferente.

Excelente servicio, atención impecable y sincronizada. Fue nuestro aniversario y nos dieron un ramo de flores y un postre espectacular. Comida muy rica. Precio/calidad excelente !

Un momento excepcional. Platos excepcionales y vinos fabulosos. A por ello

Visitamos el restaurante y quedamos muy satisfechos desde el momento de la bienvenida. La comida, las bebidas y el servicio fueron perfectos. Cogimos el Menú Degustación de Inaurem y acabamos llenos. Los precios por la calidad del restaurante son perfectos. Recomiendo a todos que lo visiten.

Lo importante cuando vas a comer es la comida, y en ese sentido pocos o ningún reproche. Muy buen menú degustacion a la altura de un estrella michelin. El restaurante es bonito. En cuanto al servicio muy correcto, pero como me pasa en varios restaurantes de Madrid tengo la sensación de que me miran por encima del hombro.

Elegimos a Gaytán como nuestra primera experiencia Michelin, sin lugar a dudas nos encantó!!! La comida es sencillamente espectacular, con una gran variedad de sabores y aromas, que nunca habíamos disfrutado, el local, muy íntimo, con un gran cuidado del más mínimo detalle, la atención, cercana, profesional y muy agradable

Absolutamente maravilloso y sorprendente de principio a fin. Digno de su calificación de estrella Michelin. El personal fue muy amable y acogedor. El ambiente era encantador y la comida era excelente.

Experiencia 10 de 10, trato exquisito y comida inmejorable. Cada movimiento calculado para que todo esté a la perfección. Sin duda alguna volveremos. Gracias a todo el equipo.

Abbiamo scelto questo ristorante per festeggiare il compleanno di mia moglie, ed è stato perfetto. Il locale è intimo, con tavoli ben distanziati e tutti con vista sulla cucina aperta. Il team è come un’orchestra diretta con maestria dallo chef e dal maitre che supervisionano il servizio. Staff cordiale, preciso, mai invadente e sempre gentile, pronto ad accogliere ogni piccola richiesta. La cucina è divertente e creativa, fatta di ingredienti locali e richiami alla tradizione in chiave super moderna. La presentazione è sempre accattivante, un piatto più bello dell’altro, nei quali l’estetica ti lascia a bocca aperta (senza contare le esplosioni di sapore boccone dopo boccone). Nota di merito anche per l’abbinamento di vari tipi di pane (lievito madre, orzo, noci e uvetta, segale e semi) con ogni portata, mai visto e super apprezzato! Abbiamo optato per l’abbinamento vini che, grazie al maitre sommelier Valentin, ci ha permesso di scoprire delle chicche spagnole di cui non eravamo a conoscenza (e da sommelier anche noi…non possiamo che ringraziare). Grazie anche per la piccola torta al cioccolato con candelina portata a fine pasto, una coccola molto apprezzata dalla festeggiata. Sicuramente quando torneremo a Madrid, sarà uno dei posti in cui ceneremo, vale il viaggio. Grande scoperta, continuate così!!! A presto

Lo más destacable del local es sin duda la gran cocina a la vista de los comensales, si bien, dada la ubicación de las mesas, no se ve directamente la elaboración de los platos, es un punto a favor ver a los cocineros trabajar de cara al público. Como contrapartida, una vez terminado su trabajo, también se asiste a las tareas de limpieza de la cocina, sin duda algo fundamental pero menos estético. Por el resto la decoración es bonita y elegante y las mesas, sin mantel alguno, son de gran calidad en sus acabados en madera natural y su diseño. La atención por parte del personal es exquisita y quiero hacer especial mención al sumiller quien, dando por descontado su conocimiento del medio, derrocha además simpatía y dedicación a la hora de comentar y resolver dudas sobre los diversos vinos que componen el maridaje. De la selección de vinos, que no es barata precisamente, destaco que la componen vinos de precio bastante contenido en general y sin embargo muy interesantes. Agradezco además que al final de la comida se entregue una cartulina con el menú y el maridaje asociado que se han servido. ¡Buen detalle! En cuanto a la cocina y la presentación de los platos es innegable que son de calidad y muy cuidados aunque alguno de los ingredientes se notaba muy “tratado”, lo que hacía perder un poco la esencia del producto, por ejemplo la navaja que no tenía apenas la jugosidad y sabor original. Otros bocados sin embargo sorprenden por su evolución en la boca o el efecto sorpresa que se espera en restaurantes de este tipo. En general la experiencia fue excelente con espacio de mejora. Sin duda recomendable.