Etxanobe - La Despensa en Bilbao

(Nov-25) tuve el placer de disfrutar de una comida para 10 personas en el Restaurante Etxanobe, y la experiencia reafirma por qué sigue siendo un referente indiscutible en la escena gastronómica de Bilbao. Desde el primer contacto hasta la sobremesa, el nivel de profesionalismo y calidad fue excepcional. El proceso de reserva destaca por su fluidez y sencillez, apoyado por una atención telefónica sumamente amable que facilita enormemente la organización de grupos grandes. Tuvimos la fortuna de ser ubicados en su reservado, un espacio que brinda la intimidad ideal para disfrutar de una reunión extensa sin perder la conexión con la atmósfera del restaurante. Nuestra elección se centró en un formato de entrantes compartidos seguidos de principales contundentes, una fórmula que permitió apreciar la versatilidad de la cocina del Chef Fernando Canales. • Entrantes memorables: • Carpaccio de cigalitas: Sin duda, el plato estrella del inicio. Una auténtica explosión de sabor marino en boca, con una textura sedosa y una finura técnica impecable. • Huevos poché con foie y salsa de trufa: Un plato de confort elevado a la máxima potencia; el equilibrio de aromas terrosos y la cremosidad del foie resultaron exquisitos. • Kokotxas (Fuera de carta): Un guiño al producto de temporada y de proximidad que rozó la perfección. • Pulpo y Arroz cremoso de pulpo y hongos: Un despliegue de texturas donde el punto del grano y la intensidad del hongo maridaron perfectamente con un pulpo tierno y bien ejecutado. • Principales y Bodega: Continuamos con un despliegue de producto local: pescados fresquísimos y una txuleta en su punto exacto de maduración y brasa, pensada para compartir entre todos. Todo ello fue armonizado con una selección de Txakoli (fresco y vibrante) y un tinto de excelente estructura que acompañó la carne a la perfección. Lo que realmente eleva la experiencia en Etxanobe es su equipo. Fuimos atendidos con una profesionalidad impecable; personal atento, conocedor de la carta y capaz de gestionar un grupo de diez personas con una naturalidad y ritmo admirables. Conclusión: Una experiencia de 10. Etxanobe no solo vende comida, vende una hospitalidad de alto nivel donde el producto es el protagonista absoluto. Absolutamente recomendable para celebraciones que busquen garantía de éxito.

Como experiencia esta bien porque tiene cosas muy originales en el menú...pero es un poco escueto

Cena en Atelier. Menú del chef sublime, elegante y sensorial. Nota: Algunos miembros del personal del comedor necesitan capacitarse constantemente. El cliente debe ser el centro de atención para crear una experiencia de 5 estrellas, no al revés. La actitud de algunos empleados es la principal preocupación de los comensales debido al incumplimiento de ciertas normas de etiqueta comunes en cualquier restaurante con estrella Michelin.

El menú degustación merece totalmente su fama ⭐⭐⭐⭐ Fuimos a cenar el menú degustación y el sitio nos encantó. Tal y como esperábamos, la calidad está a la altura de su reputación. Aunque al ver los platos puedes pensar que son pequeños, engañan visualmente: llenan mucho más de lo que parece y, al ser tantos pases, sales literalmente llenísimo. Lo que más nos gustó a ambos fue el ajoblanco sin ajo. Estaba increíble; fue uno de los platos más generosos y cada cucharada estaba mejor que la anterior. La única pega fue la experiencia con las gafas de realidad virtual. Sinceramente, sentimos que sobraba y que la calidad de imagen no estaba a la altura de la tecnología actual. Por lo demás, el trato fue impecable: nada más llegar nos recogieron las chaquetas y me dieron un soporte para el bolso. Además, el chef salió a preguntarnos qué tal la comida, un detalle de gran sitio que mejora mucho la experiencia.

Fuimos 3 amigos y nos encantó. Un comedor muy acogedor ,el servicio estupendo y la comida espectacular. Volveremos sin duda.

Experiencia muy agradable en Etxanobe. El restaurante destaca por su cocina vasca moderna con toques de autor. Los platos están muy bien presentados y se nota el cuidado en cada detalle. El servicio es atento y profesional, siempre pendiente de las necesidades de los comensales. El ambiente es elegante y sofisticado, perfecto para una ocasión especial. Los sabores son auténticos y la calidad de los ingredientes es excelente. Sin duda, un lugar recomendable para disfrutar de la alta cocina vasca en Bilbao.

Un restaurante de grandísimo nivel. Grandes platos de comida tradicional como los callos y otros más innovadores. Mis platos preferidos el ajo blanco de trufa y el pitón. Una Txuleta excepcional. El servicio impecable

De lo mejor que he probado. Producto y cocina excelente.

La Despensa del Etxanobe, como siempre, fantástica experiencia. En esta ocasión el menú Bilbao, que degusté ayer. Todo en su punto, con detalles muy cuidados, entre otros, el detalle de bienvenida y el de despedida (no los explico por no hacer "spoilers"). Los sabores y texturas: un placer para los sentidos; los tiempos al punto exacto. Todos los platos de este menú degustación espectaculares. Si se decide ir a la carta, no hay que perderse el carpaccio de cigalitas, una suavidad que se deshace en la boca. La lasaña fría de anchoas: una innovación muy lograda. La bodega que complementa el menú, muy adecuada para acompañar los platos. El menaje y cubertería idóneos para cada servicio. El ambiente, temperatura del local y la música de fondo muy agradables. Todo el personal de sala muy atento y amable, pendiente en cada momento pero dando el espacio y tiempo necesarios. Fernando Canales, muy comprometido con su vocación, atento con los comensales y asegurándose de que la experiencia gastronómica haya sido de su agrado. Siempre que alguien me pide consejo sobre restaurantes en Bilbao, sin duda recomiendo La Despensa del Etxanobe.

Restaurante donde converge producto y trabajo , platos sencillos en apariencia pero llenos de sabor i color en nuestro caso argumentados por Mikel , todo un placer. Tornarem