Eneko en Larrabetzu

15/02/2026: Gracias, por vuestra amabilidad, calidez y cercanía. Ni quiero ni probablemente tenga conocimientos suficientes para entrar a valorar la comida, algunos platos gustan más otros algo menos… otros te parecen superlativos, lo que no alberga duda ninguna es que hay originalidad trabajo esfuerzo dedicación cuidado y cariño en cada uno. Recomiendo esta experiencia a cualquier persona que le apetezca disfrutar de algo diferente y único. Merecido todo el éxito que tenéis, un saludo y hasta la próxima.

15/02/2026: Azurmendi Jatetxea 1 El ambiente me impresionó de inmediato. Nos ubicaron en una zona de estar que albergaba la entrada y la recepción. El espacio era amplio, con paredes altas y capacidad para varios grupos de personas, además de algo de vegetación, lo que le daba al espacio una agradable armonía entre lo natural y lo moderno. Empezamos con el amuse bouche: tartaleta de tártaro de ternera y mantequilla fresca, parfait de foie gras servido en lima, un bocado de hojaldre y un caldo muy concentrado. Para mí, estos fueron uno de los platos fuertes de toda la comida, todo perfectamente elaborado con ingredientes de primera calidad y una presentación preciosa. Nos sirvieron en un jardín, como si emulara la experiencia de un picnic en un parque. Después, pasamos a la cocina, donde todos los chefs nos saludaron al unísono en euskera. Como era de esperar, la cocina era amplia y estaba llena de vida sin resultar abrumadora ni caótica en absoluto. En retrospectiva, esto no fue una sorpresa, ya que también nos permitió disfrutar del resto del aperitivo. Se trataba del tartar de sepia, una imitación envuelta en un crujiente rollo de algas, un vino blanco con infusión de té y espuma de espirulina azul por encima, y ​​un plato de gambas blancas con espuma de coliflor. Lo más destacado fueron el nori y las huevas; me encantó su toque crujiente, y las gambas blancas y la coliflor, que maridaban a la perfección. Luego nos dirigieron a una habitación con aspecto de jardín, con flores hechas con alimentos reciclados, que fusionaban el paisaje natural con elementos artesanales. Primero probamos un crujiente cónico de calabaza con espuma de queso en su interior; este fue mi favorito, reinventando una combinación reconfortante en algo más ligero. El helado de boniato, servido en un boniato de verdad, fue divertido de comer y alteró la costumbre de disfrutar de esta verdura en un plato caliente y contundente, sirviéndolo frío y refrescante. El ahumado del helado le dio un aroma y una complejidad adicionales. Servido en una rosa, se ofreció coulis de maracuyá con una delicada capa de chocolate blanco, una combinación clásica. Al morderlo, el maracuyá se desprendía de la cáscara y su intenso sabor cítrico se percibía al instante.