El Fogon de Trifon en Madrid

Me voy encantado de haber visitado esta taberna tan auténtica con un trato maravilloso volveré muchas veces más a sentirme agusto y a disfrutar de tan grato lugar .ya no quedan sitios así y hay q cuidarlos .gracias trifon ha sido un lujo estar en tu casa

Restaurante emblemático situado en el barrio de Salamanca de Madrid. Su propuesta gastronómica se centra en platos de cuchara y guisos tradicionales, elaborados con productos de temporada y de alta calidad. Recomendaría: 1. Oreja a la Plancha: auténtica delicia para los amantes de los sabores tradicionales y de la cocina auténtica madrileña. La oreja de cerdo, cocinada a la perfección en la plancha, presenta una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro, mientras que el toque de sal gruesa y el cebollino fresco potencian sus sabores naturales. 2. Caracoles en Salsa: manjar de sabores profundos y bien equilibrados, perfectamente integrados en una salsa espesa y llena de matices, nos llevan de vuelta a la tradición culinaria más arraigada. 3. Rabo de Toro: version tierna y jugosa, deshaciéndose al primer bocado. La salsa, elaborada con una base de vino tinto y reducida hasta alcanzar una consistencia aterciopelada, envuelve la carne con una intensidad y profundidad de sabor que es difícil de olvidar. 4. Cocochas en Salsa Verde: suaves y delicadas, elevadas a otro nivel con una salsa verde que combina a la perfección la sutileza de este manjar con la frescura del perejil y el brillo del aceite de oliva. Estos platos no solo muestran una excelente técnica culinaria, sino que también capturan la esencia de la cocina española en cada detalle, desde los ingredientes de alta calidad hasta la dedicación en cada preparación. Y qué decir de Trifón, que es alma y corazón del lugar. Su presencia cálida y cercana hace que cada cliente se sienta como en casa desde el momento en que cruza la puerta. Con una sonrisa sincera y una voz amable, siempre tiene una palabra cordial y un gesto atento, ya sea recomendando un plato especial del día o sugiriendo el vino perfecto para acompañar cada elección. Se nota que disfruta compartiendo con los clientes las historias detrás de cada plato, la procedencia de los ingredientes o los secretos de sus recetas. No es raro verlo moviéndose entre las mesas, asegurándose de que cada comensal esté satisfecho, y siempre está dispuesto a compartir una charla o intercambiar bromas, generando una atmósfera de familiaridad que hace del restaurante un lugar acogedor y entrañable.

Espectacular comida y mejor aun, la atención recibida. Uno de los mejores restaurantes que he estado en Madrid

Los mejores callos de Madrid los hace mi madre que tiene 94 años (2024), pero dicho esto, los mejores callos servidos en un restaurante son los del Trifón, El Fogón de Trifón. Se come fenomenal, comida casera sin arriesgar y con toques sutiles de alta cocina. Todo está realmente esquisito a un precio acorde con la ubicación, calidad y servicio, estas cosas se pagan y aquí no iba a ser menos. El aforo es pequeño y por eso no se puede reservar de un día para otro, hay que planificarse, merece la pena ir mentalizando al estómago de uno de los sitios donde mejor se come en Madrid, sin la algarabía de los restaurantes top de la capital. Se aparca complicado por la zona, pero como siempre hay soluciones de parking por la zona, pero teniendo en cuenta que deberás degustar algún buen vino de la carta, lo suyo es ir en servicio PÚBLICO. El servicio fenomenal, bien atendido y profesional, el sitio súper tranquilo, sin algarabía y todo huele a.... Madrid, aunque las cocochas vengan del norte.... Jajajaja Sitio MUY RECOMENDABLE.

Los mejores callos de Madrid..aparte de que todo lo que pidas es chapó...

Excelente lugar! Los callos, las gambas y el rabo de toro espectaculares. Toda la comida excelente, muy recomendable.

Si digo que es el mejor sitio de Madrid para una excelente comida española traducional y exquisita me quedo corto. Los mejores callos, rano de toro, cocochas de merluza, chuletón, caracoles. Etc. todo en en local pequeño pero con todo y lo agradable de los sitios tradicionales y familiares. La atención de 10. Tienes que reservar. El precio medio puede ser solo 10-15€ por encima de lo que comerías (a la carta) en muchos sitios de lis que nunca vuelves, pero de esta comida lo recordarás siempre.

El servicio fue excelente, el dueño fue muy amable, la comida excelente pero cara, nos cobraron 4 chupitos de licor pero solo tomamos 2, el camarero nunca arregló la cuenta.

Excelente atención y muy rica comida. Los platos un poco grandes cuando solo vas 2 personas no puedes casi probar nada. Podrían tener medias raciones!

Local pequeño en el que es obligatorio reservar. Había ido a comer con unos clientes hace un tiempo y esta vez hemos ido a cenar. La otra vez tome los callos y el rabo de toro y me pareció una de los platos más ricas que había comido en mucho tiempo, los guisos la verdad es que los bordan. Esta vez para cenar hemos tomado una ensaladilla con pulpo, unas mollejas y los chipirones, de postre una tarta de queso con mermelada de aceitunas. Todo muy rico también, aunque no tan sublime como lo referido con anterioridad. Buena atención aunque si ofrecen fuera de carta deberían indicar también el precio, te ponen de aperitivo un vaso de salmorejo y un platito con unos muy ricos torreznos y almendras fritas. Precio lógico para un local de esta calidad. Recomendable para días especiales