El Chirivito en Madrid

29/01/2026: Un 10 de 10. Todo el servicio excelente, el sumiller una maravilla y lo principal el menú que es un festival de sabor y calidad. Tuvimos la suerte de saborear el rodaballo como plato principal.

29/01/2026: Desde 1911 es uno de esos restaurantes que dejan claro, desde el primer momento, que estás en un sitio especial. Aquí el protagonista absoluto es el producto, tratado con un respeto y una técnica que muy pocos restaurantes manejan a este nivel. No hay ruido innecesario ni artificios: todo gira alrededor de la calidad y del saber hacer. El pescado y el marisco son excepcionales. Piezas impresionantes, fresquísimas, seleccionadas con un criterio impecable y cocinadas de forma precisa para que brillen por sí solas. Cada plato transmite oficio, experiencia y una comprensión profunda del producto. Es cocina de altísimo nivel, pero sin perder la esencia. El servicio es sobresaliente. Profesional, atento y muy bien coordinado, con un conocimiento del producto que da mucha confianza. Saben recomendar, explicar y acompañar la comida con el ritmo justo, sin invadir ni acelerar. El ambiente es elegante y tranquilo, pensado para disfrutar con calma de lo que ocurre en el plato. Todo está cuidado al detalle, desde la sala hasta la bodega, que acompaña perfectamente la propuesta. En conjunto, Desde 1911 es una referencia absoluta en Madrid para quien valora el mejor producto del mar y una experiencia gastronómica seria, refinada y coherente. Un restaurante al que apetece volver y que justifica plenamente su prestigio