13/04/2025: Un restaurante en un espacio industrial, claro y espacioso, con un servicio impecable y unos sabores sofisticados. El pescado, solo decir q es de pescaderias coruñesas. El concepto de cada día diferente es increíble. Me encanto la langosta de entrante, los salmonetes con guisantes lágrima, las gambas de palamos.... y la lubina espectacular. La experiencia es increíble, terminando con tabla de quesos, postre y chocolates..
09/04/2025: Durante los últimos diez años hemos frecuentado muchos establecimientos con estrella Michelin. Durante la visita del año pasado a Madrid, nuestras experiencias gastronómicas incluyeron Ramón Freixa, Smoked Room, OSA y Cebo. Esta vez, en nuestra reciente visita, cenamos en Coque, Desde 1911, Deessa y Paco Roncero.
**ALIMENTO**
Desde 1911 en Madrid ofrece un menú dinámico basado en productos del mar centrado en la pesca diaria. Durante nuestra visita probamos todo lo que se ofrece. Si bien los “Beberechos Cambador en Salsa Verde con Verduras” no cumplieron con nuestras expectativas, esa fue nuestra única decepción. Todos los demás platos contaban con ingredientes excepcionales, preparados con precisión y creatividad. Destaca el “Bogavante gallego con risotto de sobrasada”, una creación impresionante y sabrosa. El plato principal, “Escorpión de Avilés en horno de leña”, realmente elevó la experiencia: una obra maestra que dejó brillar los magníficos ingredientes. Destacó en un área en la que muchos restaurantes tienen dificultades: presentar un plato principal que realmente eleva la experiencia gastronómica.
La comida terminó con una nota alta con una excelente selección de quesos, que ofrece una excelente variedad y porciones generosas. Los postres fueron igualmente memorables, combinando innovación con una dulzura equilibrada que alcanzó todas las notas correctas.
Surgió un problema menor cuando descubrí un hueso en mi plato principal. Se lo señalé al camarero, pero su respuesta (una risa, probablemente debido a la barrera del idioma) dejó el asunto sin resolver. Aunque decidí no insistir en ello en ese momento, en retrospectiva, fue un descuido notable en una experiencia gastronómica que de otro modo sería fantástica.
**SERVICIO**
El servicio en Desde 1911 fue profesional y eficiente, y el personal brindó información sobre la historia del restaurante y su pasión por los mariscos. Si bien esto añadió un toque reflexivo, al servicio general le faltaba una sensación de calidez y conexión personal. Fuimos atendidos por varios miembros del personal, ninguno de los cuales nos brindó su bienvenida más allá del cumplimiento de sus deberes. El maître d' se destacó con una breve muestra de carisma y hospitalidad, haciéndonos sentir momentáneamente verdaderamente bienvenidos.
**SERVICIO DE VINO**
El servicio de vinos en Desde 1911 fue profesional y eficiente. Después de compartir nuestras preferencias y presupuesto, el camarero seleccionó expertamente una fantástica botella blanca que complementó nuestra comida. Sin embargo, al igual que el servicio general, la interacción carecía de calidez y toque personal.
**AMBIENTE**
Desde 1911 ofrece una configuración excepcionalmente espaciosa con un número limitado de mesas, lo que garantiza la privacidad de los comensales. Si bien el espacio no es particularmente memorable, el ambiente es confortable. Sin embargo, la iluminación parecía demasiado brillante para una cena, creando una sensación menos íntima. En general, ofrece un ambiente relajado a pesar de estas críticas menores.
**Valor por su dinero**
El precio de Desde 1911 está a la par de incluso dos restaurantes con estrellas Michelin. Sin embargo, donde otros a menudo se quedan cortos, se destaca por ofrecer un valor excepcional y una experiencia gastronómica extraordinaria que justifica cada centavo.
**VEREDICTO**
Desde 1911 se ha asegurado firmemente su lugar como mi primera opción para cenar de lujo en Madrid. Es el primero en obtener una calificación de cinco estrellas en mi libro, totalmente merecedor de su estrella Michelin, por su capacidad para combinar innovación con autenticidad. El restaurante ofrece una experiencia gastronómica excepcional, generosa, completa, innovadora y completa que establece un nuevo estándar para la buena mesa en la ciudad.
Recomiendo ampliamente Desde 1911 tanto a los comensales recién llegados como a los experimentados. Su menú dinámico y en constante cambio garantiza una experiencia fresca y emocionante en cada visita. Volvería con entusiasmo para disfrutar de una segunda o incluso una tercera experiencia gastronómica y explorar la creatividad y la calidad que continuamente lo distinguen.
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