Calabrasa en Barcelona

01/12/2025: Hay tardes en las que te das cuenta de que la cocina no se trata solo de sabor, sino de texturas, matices sutiles y fugaces momentos de brillantez. En el Barcel Milano, durante una cena de seminario, redescubrí esta rara sensación: la de sorprenderse sin abrumar. Las tapas se desplegaban como viñetas meticulosamente elaboradas: presentación elegante, sazón perfectamente equilibrada y un enfoque delicado, casi japonés, de los ingredientes. Mención especial merecen el tataki, maravillosamente sencillo, los filetes de ternera marinados, cuya ternura rozaba lo absurdo, y las judías verdes en tempura: crujientes, ligeras, casi juguetonas. El vino blanco era agradable, pero fue el tinto de Rioja el que me cautivó: los taninos se integraron lo justo para retroceder donde era necesario, complementando los demás sabores sin eclipsarlos. La carta de vinos, por cierto, rinde un hermoso homenaje a Borgoña, nuestra región de origen. Un detalle que me conmovió. Terminamos la comida con un Pedro Ximénez que me encantó —aterciopelado, casi una caricia— y que también encantó a quienes lo descubrían por primera vez. El postre, quizás un poco menos elaborado que el resto, dejó con ganas de más. Pero terminar con una piña fresca, crujiente y jugosa tenía una sencillez cautivadora. Y a veces, eso es justo lo que se necesita. Un restaurante con buen gusto. En todos los sentidos.

30/11/2025: Fuimos a cenar y todo de 10 desde comida a servicio