Los mejores restaurantes en Atxondo

05/08/2025: Nos desplazamos desde Pria en Asturias para comer en el Txispa. Mi mujer es una enamorada de la comida japonesa y nos pareció su propuesta atractiva. El establecimiento , un caserio vasco y su entorno , rodeado De Montes nos pareció idílico. Comenzamos el menú de degustación en una zona para el aperitivo y se acercó un camarero a consultarnos si nos apetecía algo de beber. Le contestamos que estábamos pensando pedir el menú con maridaje y nos contestaron que la copa del aperitivo no entraba en el maridaje, le contesté que entonces trajera la carta de vinos. Cuando la trajo, le consulté el precio del maridaje y me informó que eran 108€ por persona, un poco más tarde apareció con 2 copas de vino sin esperar a que nosotros eligiéramos. Al repasar la carta de vinos pensamos que el precio 21€ por copa era razonable en función del precio del resto de la lista. En cuanto al menú, el trato del chef fue fantástico y el menú en sí notable con productos de su propia huerta fusionados con la cocina japonesa. En general el resultado para un restaurante de esta categoría fue bastante bueno. El problema vino al pagar la cuenta, me pasan una factura de 1.080 € que me llama la atención ya que calculaba en torno a 800€. Repaso la factura y veo que me cobran 180€ por cada maridaje en vez de 108 que me habían informado. Lo pongo. En conocimiento del que creo que es el jefe de sala y me pregunta quien me lo ha dicho, a lo que lógicamente respondo que no lo sé…. Al ver la poco empatía pago y me voy a saludar a 2 parejas de comensales al jardín cuando me percato que me han cobrado 84€ por 4 copas de clarete que solicitamos nos pusiera del propio maridaje para nosotros y la pareja de holandeses que estaban al lado ya que llevábamos tiempo esperando el siguiente plato del menú. Nunca en un restaurante estrella michelin me habían cobrado por repetir copa del repertorio del maridaje. Me levanté de la terraza y le expuse mis quejas, me devolvieron la parte cobrada incorrectamente del maridaje y las 4 copas de clarete. En fin es una pena que una comida notable te deje este malestar por no saber reaccionar a tiempo. El precio final del menú con maridaje fueron 406€ por persona.

08/03/2025: Isa y Josetxo encantadores, le han dado la vuelta al Bar y ahora da gusto entrar. Todo rico y ambiente colo en casa. Saludos de una Alsasuarra ;o)

24/05/2025: Restaurante rodeado de un paisaje espectacular con comida deliciosa y a precios muy correctos. Nos ofrecieron directamente el menú del día, que tenía una calidad excelente.

02/05/2025: Menú del día estupendo y variado ,muy buena atención , temperatura ideal y ambiente agradable.Cierra martes y miércoles.

07/10/2025: Injustificadamente caro. Tiene una estrella Michelín y fuimos con muchas expectativas, acababan de nombrarlo segundo mejor restaurante de mundo. La recepción fue entre desganada y pasota. Nos tomamos un aperitivo en el bar del piso inferior, viendo como la camarera pasaba la bayeta a la pared. Elegimos menú, 280 eur bebidas aparte. Esto es un precio muy alto para 1 Estrella Michelín. La comida, 13 platos bien elaborados pero salvo la leche ahumada y el pescado del día, un Virrey estupendo, el resto nada sorprendente. El servicio bastante deficiente, el agua la sirven a veces, no hay ritmo en los platos y algunos tienes que esperar mucho. Mi conclusión es que no merece la pena por este precio y no está a la altura de una estrella. Mi recomendación es que no pidas el menú de degustación. Fuimos 4 y con una botella de vino Burdeos de 100 eur nos costó 1.200 eur, lo que el ultimo 3 estrellas en el que estuvimos. Y aquello sí que fue una locura. Mi opinión sobre el "The World´s 50 Best ... es que aquí se han equivocado pero mucho.

05/10/2025: Regresé a Etxebarri, en el pueblo de Achondo, por primera vez en seis años, desde 2019. Este lugar fue conocido en su día como "el mejor restaurante de leña del mundo". Esos recuerdos aún perduran. Sin embargo, mi experiencia esta vez fue completamente diferente. -- Su pasado y presente Etxebarri ha cautivado a amantes de la gastronomía de todo el mundo con la filosofía de "maximizar la calidad de los ingredientes utilizando únicamente sal y leña", establecida por el chef y propietario Víctor Arguinizón. Su sencillez y profundidad, combinadas con la calidez del campo, lo convirtieron en algo más que una simple comida: en una experiencia. Desafortunadamente, en 2025, parece que la luz de sus orígenes se ha apagado considerablemente. La cocina parece estar evolucionando hacia una dirección más moderna y sofisticada, pero en el proceso, parece que se está perdiendo el sabor característico de Etxebarri: el "regusto suave y persistente de la llama". -- Experiencia del plato Inicio: Un comienzo prometedor El vino espumoso y los grissini en la terraza fueron una agradable introducción. La tartina de anchoas y el chorizo ​​casero estaban simplemente deliciosos, recordando a sus platos anteriores. A mitad del plato: Se notó un cambio de rumbo. El plato de bonito (atún blanco) y tomate, el caviar, los calamares y el lomo de bacalao estaban muy pulidos, pero el aroma del fuego de leña y el sabor distintivo de los ingredientes se atenuaron, dejando una impresión algo homogénea. Parecía que el énfasis se había desplazado hacia la creatividad en lugar del sabor en sí. Final del plato: Una composición contundente. El "Pescado del Día" estaba bastante aceitoso, y la exquisita técnica de cocina del pasado no se apreciaba del todo. El plato estrella, la chuleta, también carecía del impresionante aroma y la vibrante carnosidad de su predecesor. El postre estaba preparado con esmero, pero las porciones eran generalmente abundantes, y podría haber sido mejor terminar la comida con un final más largo. -- Servicio y Espacio El personal fue cortés, pero la calidez y amabilidad del pasado se habían desvanecido, dejando la impresión general de un ambiente formal. El servicio de vino se retrasó y la botella que pedí se quedó allí, lo que lo hizo menos agradable que antes. El interior también ha cambiado un poco, creando un espacio espectacular con hileras de botellas de vino premium. Sin embargo, estos cambios parecen inclinarse más hacia una "vinoteca de alta gama" que hacia una "campiña vasca". -- Resumen Etxebarri sigue siendo un restaurante de renombre mundial, pero quienes buscan la "experiencia culinaria con alma" de la década de 2010 pueden sentirse un poco decepcionados. Las técnicas y la composición siguen siendo de primera categoría, pero da la sensación de que el "centro de gravedad de la filosofía" ha cambiado. Como alguien que recuerda aquellos días, con el persistente regusto del ambiente de la leña, mi visita me dejó con una sensación de tristeza en lugar de alegría. Merece la pena descubrir Etxebarri en su forma actual, aunque quienes busquen sus raíces originales quizá quieran ser cautelosos.