Zuketz kafejatetxea en Errenteria

12/11/2024: Visitar Mugaritz es como adentrarse en un laboratorio de I+D y poder probar las obras de este equipo de creadores (liderados por Andoni Aduriz). De estas creaciones cabe destacar el mundo de los fermentados. Es increíble la maestría con la que dominan el mundo de los microorganismos y cómo transforman los ingredientes usando bacterias, hongos y levaduras. Ya no basta con transformar los alimentos con temperatura (cocción), aliños y salsas, o combinaciones de sabores (todo esto lo hacen con los ojos cerrados): aquí se trabaja con un nivel de dificultad gustativa superior. Pero no solo se trabajan los alimentos sólidos: el maridaje sin alcohol es una absoluta obra de arte, al nivel (o superior) del menú de comida, con varias bebidas fermentadas (kombuchas, sake sin alcohol - fermentado con koji, etc). Por último, cabe destacar la genialidad de la experiencia con la entrega de un pequeño diccionario en el que el comensal puede aportar su propias definiciones al vocabulario de la experiencia del comer y deleitarse con las mejores definiciones de comensales anteriores. Un "juego" para reflexionar, compartir y vivir. ******** Gracias a todo el equipo por hacer de nuestra visita una experiencia inolvidable, hicisteis que viajar 600km valiera realmente la pena. Gracias por dedicaros a esto.

08/11/2024: Un lugar espiritual muy especial donde experimentar la comida en este mejor restaurante número 81 del mundo... sin duda, una experiencia maravillosa para toda la vida.