Urretxu en Barcelona

18/11/2025: Tras visitar varios restaurantes españoles con tres estrellas Michelin, me dirigí a Lasarte, un restaurante de refinada cocina con influencias italianas. El servicio fue excelente; el chef incluso saludó personalmente a los comensales en la entrada antes de comenzar el servicio. Los platos, en general, estuvieron bien, pero el que realmente destacó fue su brioche de jamón. Podría haberlo comido sin parar. Canapé ⭐️⭐️⭐️ La tempura estaba caliente y crujiente, aunque bastante aceitosa. La crema tenía un agradable toque ácido con un ligero crujido a haba. Dentro de la crujiente corteza había un huevo cremoso, increíblemente suave, que se complementaba con la salinidad del caviar. El segundo bocado tenía una acidez extremadamente alta, casi demasiado fuerte, aunque el kimchi de la base ayudó un poco. Entrantes ⭐️⭐️⭐️⭐️ Pescado fresco con toques crujientes y un ligero aroma cítrico. El tartar de ternera era aromático, pero bastante normalito. Su foie gras, especialidad de la casa, tenía una capa de caramelo dulce; el dulzor y las notas frutales evitaban que el foie resultara demasiado pesado. El pescado en el centro tenía un sutil toque ahumado. Pan ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ La mantequilla se presentaba como un arcoíris, y el brioche de jamón era maravillosamente aromático: suave, sabroso y, sin duda, uno de los mejores panes que he probado. Cuajada de setas ⭐️⭐️⭐️⭐️ La alcachofa era suave, pero la combinación de la textura firme de la seta y la navaja era deliciosa. El sabor a seta destacaba maravillosamente. Hinojo ⭐️⭐️⭐️ Notas saladas y lácteas con un ligero aroma a hinojo. Tartar de calamares ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ Calamar crujiente, elástico y ligeramente pegajoso, realzado por la salsa de manzana agridulce: un equilibrio excelente. Wagyu A5 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ Excepcional carne de res con una grasa exquisita. Las vieiras estaban frescas, aunque la calidad del erizo de mar era un poco regular. Dúo de carabineros ⭐️⭐️⭐️⭐️ Gambas firmes, dulces y sabrosas con un sabor intenso. Raviolis de crustáceos ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ La langosta y los champiñones estaban crujientes y elásticos; el queso de los raviolis era sutil y se integraba bien con el relleno de marisco, rico y lleno de sabor. Besugo asado ⭐️⭐️⭐️⭐️ Piel crujiente y carne tierna de besugo. Lomo de venado ⭐️⭐️⭐️⭐️ Buena textura, sin sabor a caza. El punto de cocción podría ser aún más preciso. Salsa ligeramente dulce con un final ligeramente ácido. Pistacho ⭐️⭐️⭐️ Yogur con pistacho: un poco pesado para seguir a una serie de platos principales. Esferas Baba ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ Brillantes, cítricas y refrescantes; ligeras y elegantes. Petit Four ⭐️⭐️⭐️⭐️ El trozo de frambuesa tenía un sabor agridulce, pero era un poco demasiado dulce. El tiramisú tenía agradables notas de café y crema. El chocolate era crujiente y equilibrado. Total: 371 € Puntuación general: 8/10

16/11/2025: Lo mejor de lo mejor. Excelente.