Txubillo en San Sebastián

11/06/2025: Haré todo lo posible por que las reseñas sean breves y concisas a medida que se extiendan. Para mí, los restaurantes con estrellas Michelin ofrecen una experiencia que combina la comida, los sabores y la presentación, pero también, y es igual de importante, el servicio, que preveo que será un poco decepcionante. A juzgar por los criterios anteriores, nuestra experiencia no fue perfecta, pero aun así fue increíble. Empezaré por los menús. Me gusta pedir un menú degustación, pero cuando hay tres platos que no puedo comer, me costó un poco encontrar uno nuevo. Más adelante explicaré por qué no fue la mejor experiencia, pero una vez que analizamos las alternativas, pudimos empezar. También añadimos el maridaje de vinos. El equilibrio de las raciones, entre las que se reestablecen los sabores antes de introducir nuevos, fue brillante; hubo una transición clara con raciones que limpian el paladar y refrescan la boca. La cantidad de comida fue muy generosa. Al final, no pudimos comer ni unas mini galletas al terminar, y sinceramente, creíamos que ya habíamos terminado, pero aún nos quedaban dos cosas por comer (una de la carta y otra que no). Otro punto a tener en cuenta: el precio fue muy razonable para un restaurante Michelin. Adjunto fotos de la carta como referencia, pero la relación calidad-precio es muy buena. Algunos puntos negativos: Nos acercamos un día antes de la reserva para decirles qué no comíamos cada uno para que pudieran ofrecernos alternativas, pero cuando volvimos no recordábamos nada de nuestra visita del día anterior. Nuestra mesa estaba inestable, algo inesperado en un restaurante como este. No me pareció que tuvieran experiencia con la carta de vinos. En resumen, una gran experiencia y la recomiendo encarecidamente.

10/06/2025: Esta es la cuarta vez que como aquí, siempre atraído por su excepcional txuleta, sin duda la mejor que he probado. La carne es sabrosa, está perfectamente cocinada y la calidad se mantiene constante en cada visita. El ambiente es elegante, acogedor y el servicio, en general, agradable. La carta de vinos también es destacable, con una excelente selección. Sin embargo, lamento la falta de transparencia en cuanto a los precios: los que se muestran en el exterior no siempre se corresponden con los de la carta en el comedor. El personal no me dio ninguna explicación clara, lo cual es una pena en un establecimiento de esta calidad. Sigue siendo un muy buen lugar para los amantes de la buena carne, pero espero que se corrija este punto. Es el barrio que viene a comer aquí, siempre atraído por su excepcional txuleta, probablemente la mejor que he probado. La carne es sabrosa, está perfectamente cocinada y la calidad se mantiene constante en cada visita. El ambiente está bien preparado, es agradable y el servicio es correcto. La carta de vinos también es excelente, con muchas referencias. Sin embargo, lamento la falta de transparencia en los precios: los que aparecen en el exterior no coinciden con los que aparecen en el mapa del interior. Personalmente, no hace falta una explicación clara, pero esto es una pena en una declaración de este nivel. Esta es una muy buena recomendación para los amantes de la buena carne, pero espero que este detalle se corrija en el futuro.