Sukaldea Atotxa en Madrid

19/09/2025: Horrible solo pescado. Un restaurant de marisco sin bogavantes, sin carabineros, sin pulpo, sin gambas, sin langostino. .. increíble y además carisimo

14/09/2025: Bistronomika es sin lugar a duda una inolvidable experiencia gastronómica marina. Disfrutamos del menú degustación Pleamar, y no hubo plato que nos dejara indiferentes. El salmón curado, de los mejores que he disfrutado en mi vida. La Gilda, un espectáculo, el atún fresco y el giro de usar una mayonesa de anchoas, la hacen un bocado inmejorable. La sopa, he de admitir que no me hacía ilusión cuando lo leí en el menú, y no pude estar más equivocada, ya que resultó ser uno de los platos mas especiales de la noche. El sabor a mar era realmente delicioso, una sopa equilibrada y de la que podría haber repetido hasta la saciedad. La croqueta, de anguila y jamón rebozada finamente y crujiente, y cremosa por dentro sin ser líquida, ejecución perfecta. La ostra a la brasa con caviar, espectacular. Nos sorprendieron mucho las pochas con gambas, no resultaron nada pesadas, y con un sabor potente gracias al fondo de gamba de Huelva, en el que se nota el producto de calidad. El chipirón fue personalmente mi plato favorito, nunca comí uno mejor, simple, producto exquisito y un sabor a brasa que potenciaba el sabor del calamar. Siguió el rodaballo, que estaba cocinado a la perfección, riquísimo. Terminamos con un flan en el que se podían ver las semillas de la vaina de la vainilla, con un caramelo delicioso. Acompañamos la cena con un Chablis francés que nos recomendó Fran, su sommelier, que además de ser ilustrado fue realmente amable. Todo el servicio fue impecable. Antes de irnos, el chef nos mostró el producto que había recibido, nos explicó porque era especial y como lo cuidaba para crear los platos tan exquisitos que nos sirvió. Volveremos porque el menú cambia a diario, lo que se nota en la frescura a lo largo del menú. Gracias por una noche genial!