Sala de Despiece en Madrid

Sin duda he tenido dos grandes descubrimientos culinarios este 2024 en Madrid, y Sala de Despiece de Ponzano ha sido uno de ellos. La recreación del restaurante sin duda es cuanto menos peculiar, la atención a destacar y la experiencia gastronómica muy destacable, aunque lamentablemente el último plato nos dejó con sabor agridulce, dado que no era nada del otro mundo. Tengo claro que me gustaría volver!

Concepto muy muy top! Materia prima de primera calidad y combinaciones de sabores brutales. El personal muy enrollado y el local muy curioso, os sorprenderéis con lo pequeña que es la cocina. Rolex, alcachofa, ternera y anguila son un MUST!

La verdad es que la comida es de primera calidad aunque con raciones escasas. Lo peor el ambiente, llegamos con tiempo de sobra pero nos dieron la mesa de la entrada de Ponzano 11 en undia muy frío. Pedimos cambio porque había mesas que no habían llegado pero nos lo negaron. No paro de entrar gente durante toda la comida a preguntar si había sitio y mientras llegan al camarero y les atendían la puerta abierta ....congelados. Hubiéramos estado mejor en la calle con estufa o que pusieran sistema de doble puerta. En definitiva comida exquisita servicio regular y mal ambiente.

El sitio es muy pequeño y se puede hacer incómodo. El precio es alto, pero la comida es cierto que es especial y esta buena. Para momentos especiales puede ser una gran opción.

Buen local de alta cocina, poco espacioso pero muy pintoresco. La comida estaba rica, con luces y sombras, aunque para su precio no debería haber sombras. Lo mejor la alcachofa y el atún a la plancha.

Si conoces la buena comida, lo sabes. Esto es extraordinario.

En general muy bien. La carta está genial y original, pero las cantidades quizás un poco cortas. Servicio estupendo pero es verdad que el local es estrecho y estás en las conversaciones del vecino y de los camareros

Teníamos el menú de degustación y la comida estaba bien preparada con ingredientes de buena calidad. Disfrutamos la mayoría de los platos y estábamos muy llenos al final de la comida. También nos sorprendió la generosa ración del plato de ternera. Tal vez el servicio al lado de la mesa fue demasiado y el espacio en la mesa es un poco estrecho para ello. Me encontré teniendo la posibilidad de girar y doblarme para dejarle espacio.

Elegimos este espacio por que tiene sillas más cómodas que otros aunque, después de 2 horas, a mi se me hace incómodo estar en sillas altas No voy a describir el espacio por que la empresa se ha hecho muy conocida por su particular idea de cómo es el restaurante. Fuimos 2. Te ofrecen 2 menús (50 y 65 euros) y una carta que llaman de "preparados". Vienen muchos platos en los los menús y pensamos que eso era mucho para nosotros así que pedimos de la carta lo que nos aconsejó el camarero que nos atendió. La vajilla, la ropa de los cocineros y camareros/as y lo que te rodea (también la música) hacen que sea una experiencia como inmersiva. A nosotros nos pareció divertido. Pedimos una botella de vino blanco godello y 2 de agua para comer. El orden de los platos también lo pensó el camarero. Nos pusieron algo que no sé lo que era (creo que piparras fritas), después alcachofas, rolex [te lo terminan el mesa], mejillones, chuletón cenital [te lo terminan en mesa], anguila [te lo terminan en mesa] y trufa vasva [te lo terminan en mesa]. Como la salsa de los mejillones estaba tan rica, pedimos pan, se había acabado y tuvimos que esperar un poco para que hicieran más pero mereció la pena por que estaba muy rico. Toda la experiencia en mesa busca un poco también el espectáculo. Para acompañar al postre pedimos unas copas de sidra de hielo que estaba buenísima. Y el camarero también eligió por nosotros 2 postres: un helado de limón [acaban la preparación en mesa]. Puedo decir que yo no había probado nada igual. Y un flan con chocolate y frutos rojos [acaban la preparación el mesa]. No pedimos café por que no vimos cafetera y pensamos que no habría. Pagamos unos 162 euros. No fui al baño así que no sé cómo estaba. No es un local adaptado.

Mio figlio, dopo un viaggio a Madrid, mi ha consigliato questo ristorante e devo convenire che è stato un ottimo consiglio. Abbiamo gustato un buonissimo cibo, con piatti presentati in maniera gradevole. Da notare un "carciofo fritto" che ricorda, in meglio, quello romano "alla giudia" ed i piatti a base di pesce, come il polpo alla griglia con un pomodoro intero ben condito e saporitissimo. La cantina è ottima ed il prezzo assolutamente alla portata: che dire.....complimenti!! Roberto55