Restaurante Txispa en Atxondo

21/06/2025: No tenía ni idea. Vivo a una hora de este restaurante, pero lo visité por primera vez hoy. ¿En serio? Cada plato era una delicia gastronómica... la combinación ideal de ingredientes de alta calidad, sazón perfecto (y a menudo minimalista) y una técnica de cocina impecable para ofrecer el bocado más exquisito. Cada plato era la mejor versión de ese plato que jamás haya probado. Esta sería la mejor última comida de mi vida; es un lugar que cambia la forma en que piensas sobre los restaurantes, la comida y el concepto de comer. Espero volver muchas veces. Estoy agradecido por hoy y por lo que acabo de vivir. Y espero que cada uno de ustedes algún día tenga esta experiencia. Será una comida reveladora que cambiará su relación con la comida. 🙏🙏🙏

10/06/2025: En el Asador Etxebarri, en el corazón del País Vasco, la innovación es discreta pero profundamente poderosa. Aquí, el fuego se convierte en lenguaje y el humo en la firma inconfundible del chef Arguinzoniz, un verdadero alquimista de la parrilla. Es una experiencia intensa y auténtica, memorable no solo por sus sabores, sino también por la profunda conexión que forja entre la comida, el fuego y quien la saborea. Los platos pueden parecer sencillos, pero cuentan historias complejas sobre la tierra, la técnica y un profundo respeto por la materia prima. La carta actual es un viaje de temporada con joyas como las gambas rojas apenas selladas, los delicados guisantes lágrima y el famoso chuletón curado en seco, todos preparados con un control casi espiritual de la temperatura y la cocción. La comida concluye con un helado de leche ahumada que encapsula la poesía del lugar.