02/02/2026: Etxebarri es la demostración de que cuando el producto es excepcional y el tratamiento es impecable, no hacen falta florituras.
Cada plato habla por sí solo: materia prima extraordinaria, fuego entendido y respeto absoluto por el sabor.
El menú está diseñado con una coherencia y un ritmo que se disfrutan de principio a fin, dejando que cada ingrediente tenga su momento y su protagonismo, sin excesos ni distracciones. Todo lo que comimos fue sobresaliente, pero lo más destacable para mi fue el bogavante y las angulas.
Especial mención para Moha, sumiller que tuvo un gusto exquisito con la elección de vinos y el excelente trato de sala recibido por Paul.
Etxebarri no busca impresionar con artificios, sino emocionar desde la pureza, la técnica y el respeto por el producto. Y lo consigue con creces.
30/01/2026: Este es sin duda el mejor restaurante de parrilla del mundo, certificado por la industria. Tras probar el menú del día, mis platos estrella favoritos fueron:
1. Gamba Roja de Palamós: la cumbre de la cocina a la parrilla; la carne de la gamba conserva una translucidez casi similar a la del sashimi y una elasticidad gelatinosa, pero el calor del carbón realza su dulzor a la perfección. Lo más sorprendente es el cerebro de la gamba (huevas de gamba) en la cabeza. Calentadas por el carbón, las huevas se transforman en un líquido rico y cremoso con un profundo sabor a mar y un intenso umami.
2. Dorada: un ejemplo clásico de "crujiente por fuera, tierna por dentro". La piel de la dorada a la parrilla tiene un ligero toque de carbón y textura crujiente, mientras que la carne conserva una ternura casi original, translúcida y jugosa. Esto redefinió mi concepto de "pescado a la parrilla": el sabor ahumado puede ser muy suave, ¡y el pescado a la parrilla puede ser incluso más tierno que el pescado al vapor!
3. Chuleta: La capa exterior de la carne se asa a la parrilla hasta quedar extremadamente carbonizada y crujiente (reacción de Maillard), lo que produce un intenso aroma ahumado, mientras que el interior se mantiene entre poco hecho y medio hecho, presentando un atractivo color rojo rubí. ¡La grasa amarilla es su esencia! Medio fundida sobre el fuego de carbón, se deshace en la boca, completamente desprovista de grasa, impregnada de una fragancia cremosa y herbácea.
4. Un homenaje al helado de remolacha de la infancia del chef, las texturas son contradictorias pero unificadas: el helado es fresco, sedoso y dulce, pero el sabor ahumado es cálido, seco y rico. Esta ilusión de "fuego y hielo" crea una poderosa sensación de placer. El sabor es muy sofisticado; no es solo dulce, sino un sabor complejo que evoca la profundidad del bosque.
En cuanto al ambiente, el restaurante es una casa de piedra tradicional vasca. Desde fuera, parece un tabernáculo, una taberna rural donde se reúnen los lugareños. Sin embargo, el diseño interior es sobrio y minimalista, con el fuego y el humo como protagonistas. Después de comer, visitamos la cocina y vimos la legendaria parrilla elevable. Fue una experiencia única.
En general, el servicio fue profesional, amable y reflejó el pragmatismo vasco. Sin embargo, sin duda hay margen de mejora (la eficiencia debe mejorarse).
Por último, ¡tengo que decir que es increíblemente difícil reservar mesa aquí! 😂😂😂
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