Restaurante Lasarte en Barcelona

Cenar en un restaurante con tres estrellas Michelin siempre es una experiencia mágica, que despierta gran expectación y nostalgia. Tras haber tenido el placer de cenar en L'Oria, el restaurante con una estrella Michelin en la misma dirección, con mi esposa unos meses antes, y tras haber apreciado enormemente la cocina del chef Barasategui, organizamos con entusiasmo un viaje especial de fin de semana a Barcelona para celebrar el 20.º cumpleaños de mi hija en este establecimiento. A primera vista, la impresión fue la misma que en su vecino con una estrella Michelin: un ambiente algo austero y una decoración un tanto kitsch, carente de cierta calidez, suavidad e intimidad. Una enorme mesa para dos nos obligó a cenar uno al lado del otro. El personal fue amable y atento, esforzándose por hablar francés al presentar cada plato, lo cual fue un lujo dada la complejidad de la presentación. Si bien la experiencia culinaria en L'Oria había sido perfecta, fue difícil recuperar la misma sensación en Lasarte. Experimentamos una montaña rusa de emociones, con algunos platos que nos llenaron los ojos de alegría, mientras que otros nos dejaron indiferentes, ¡incluso desconcertados! Al final, este menú degustación nos pareció muy irregular, con algunos platos excelentes y otros carentes de sustancia y sabor a pesar de su hermosa presentación. También nos decepcionó la limitada selección de vinos por copa, a pesar de la amabilidad y la experiencia del sumiller. Sin embargo, la calidad y el ritmo del servicio, que fue ágil, fueron dignos de mención, al igual que la originalidad de los panes caseros y la belleza de la vajilla. En general, fue una experiencia agradable, con un toque de decepción, ya que no fue la experiencia espectacular que mi hija y yo habíamos imaginado.

Quizás la mejor comida de nuestras vidas, y hemos comido en muchos restaurantes de 3 estrellas, incluidos varios de 3 estrellas en España.

Tras visitar varios restaurantes españoles con tres estrellas Michelin, me dirigí a Lasarte, un restaurante de refinada cocina con influencias italianas. El servicio fue excelente; el chef incluso saludó personalmente a los comensales en la entrada antes de comenzar el servicio. Los platos, en general, estuvieron bien, pero el que realmente destacó fue su brioche de jamón. Podría haberlo comido sin parar. Canapé ⭐️⭐️⭐️ La tempura estaba caliente y crujiente, aunque bastante aceitosa. La crema tenía un agradable toque ácido con un ligero crujido a haba. Dentro de la crujiente corteza había un huevo cremoso, increíblemente suave, que se complementaba con la salinidad del caviar. El segundo bocado tenía una acidez extremadamente alta, casi demasiado fuerte, aunque el kimchi de la base ayudó un poco. Entrantes ⭐️⭐️⭐️⭐️ Pescado fresco con toques crujientes y un ligero aroma cítrico. El tartar de ternera era aromático, pero bastante normalito. Su foie gras, especialidad de la casa, tenía una capa de caramelo dulce; el dulzor y las notas frutales evitaban que el foie resultara demasiado pesado. El pescado en el centro tenía un sutil toque ahumado. Pan ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ La mantequilla se presentaba como un arcoíris, y el brioche de jamón era maravillosamente aromático: suave, sabroso y, sin duda, uno de los mejores panes que he probado. Cuajada de setas ⭐️⭐️⭐️⭐️ La alcachofa era suave, pero la combinación de la textura firme de la seta y la navaja era deliciosa. El sabor a seta destacaba maravillosamente. Hinojo ⭐️⭐️⭐️ Notas saladas y lácteas con un ligero aroma a hinojo. Tartar de calamares ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ Calamar crujiente, elástico y ligeramente pegajoso, realzado por la salsa de manzana agridulce: un equilibrio excelente. Wagyu A5 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ Excepcional carne de res con una grasa exquisita. Las vieiras estaban frescas, aunque la calidad del erizo de mar era un poco regular. Dúo de carabineros ⭐️⭐️⭐️⭐️ Gambas firmes, dulces y sabrosas con un sabor intenso. Raviolis de crustáceos ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ La langosta y los champiñones estaban crujientes y elásticos; el queso de los raviolis era sutil y se integraba bien con el relleno de marisco, rico y lleno de sabor. Besugo asado ⭐️⭐️⭐️⭐️ Piel crujiente y carne tierna de besugo. Lomo de venado ⭐️⭐️⭐️⭐️ Buena textura, sin sabor a caza. El punto de cocción podría ser aún más preciso. Salsa ligeramente dulce con un final ligeramente ácido. Pistacho ⭐️⭐️⭐️ Yogur con pistacho: un poco pesado para seguir a una serie de platos principales. Esferas Baba ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ Brillantes, cítricas y refrescantes; ligeras y elegantes. Petit Four ⭐️⭐️⭐️⭐️ El trozo de frambuesa tenía un sabor agridulce, pero era un poco demasiado dulce. El tiramisú tenía agradables notas de café y crema. El chocolate era crujiente y equilibrado. Total: 371 € Puntuación general: 8/10

Lo mejor de lo mejor. Excelente.

Espectacular: las tres estrellas Michelin son totalmente merecidas. El chef atiende a cada comensal de forma personalizada, ya sea vegetariano, sin pescado o sin carne. La selección de platos es excepcional y todo está perfectamente coordinado. Una experiencia extraordinaria del más alto nivel.

Todo en Lasarte superó con creces mis expectativas.

Espectacular. Experiencia única, agradecer la acogida que tuvimos por parte del director de sala y sumilier Joan Carles Ibáñez, que nos hizo de anfitrión y nos explicó lo que es su casa, con pasión, profesionalidad y servicio al cliente, fantástico al igual que el resto de su equipo. Su trabajo en mesa impecable. También nos saludo el Chef Paolo Casagrande, que nos explicó las interioridades de su cocina Todo cuidado al detalle, la vajilla, cubertería, manteleria, una gozada. En menú degustacion, no faltaron sus platos estrellas, de gran nivel culinario y de calidad. No sabría decir a cual mejor. La presentación con explicación de su elaboración así como su maridaje. Lo hemos disfrutado, sin lugar a dudas de lo mejor. Felicidades por todo y por tanto. Me permito señalar la selección de vinos de su bodega, que bebimos EL Tros Nou Brut de Codorniu Chetau Climens 1er Cru Classe 1995 Viña Pomal Reserva 2019 La Font Voltada 2020 Alcubilla de Avallaneda 2020 Moscatel Las Cruces, Single Cask Una maravilla. Garrote !!!

Una experiencia impresionante, un trato exquisito, un servicio perfecto. El menú degustacion una tormenta de sabores. Totalmente recomendable. Volveremos. Gracias al chef por adaptar los platos a mi problema de alergia a la lactosa.

Un restaurante de primera categoría. ¡Una experiencia inolvidable! ¡Gracias a todo el personal, especialmente al chef Paolo Casagrande!

El más caro entre los cuatro restaurantes con tres estrellas Michelin, pero me parece simplemente otro restaurante de alta cocina. No puedo decir que algún plato no tenga buen sabor, pero ninguno fue fantástico. Me encanta el pan y aunque tienen variedad de panes, no me impresionaron. El ambiente es bueno y parece caro y el servicio es detallado.