Raviolina en San Sebastián

11/01/2025: Bien. Va para largo esta reseña pero merecerá la pena leerla. 1. Casi nos vamos nada más llegar por la repulsiva política del local. Repulsiva. Si. Nos obligan a pedir 4 platos (2 por cabeza). Nuestra costumbre es 1 plato al medio (a compartir) y un principal para cada uno. Aquí no. Te obligan a pedir 4 platos. Luego ves que aunque el precio es del animal entero, solo te ponen el suspiro melancólico del mismo ante el matarife napolitano lira en mano. (Te vas a casa con hambre) 2. Hemos venido un viernes. A las 21.45. Nos dicen que la cocina está ya cerrada. Ya??? Es la hora normal de cenar en España. Pues si. Cerrada. El local vacío. No entendemos nada. Aún así, algo tendrá el agua cuando la bendicen. Paciencia. Nos quedamos. 3. Decimos que compartiremos los 4 platos. Los amables camareros nos dicen que por política de dirección (Dios habla desde sus nubes favoritas...Paulo Airaudo y sus rarezas) no nos ponen dos platos vacíos (que repartiría yo de mil amores) para compartir. No. De ninguna manera. Si quieres compartir, compartes baba con tu acompañante. Qué feo. Feísimo. Si algún día vuelvo me traeré mi pack de picnic para poder comer como me de la gana. 4. Empieza la comida...El suspiro del ternero es contagioso...maravilla plato a plato...una delicia infinita...inconmensurable...Colofón con una gominola de fruta de la pasión que no olvidaré nunca...quedará anclada en mi papila más sibarita hasta el fin de sus días. Resumen...merece las múltiples penas. Y sí. Merece la estrella Michelín. Merece un viaje. Un muy costoso viaje. (Repito: los camareros son encantadores. Una cruz es lo que tienen por tener que justificar continuamente las tonterías de su jefe. Tras leer las reseñas, alucino. Quien contesta a las críticas o reseñas malas, es la persona más grosera y maleducada del sector. Necesita un poco de humildad. Torres más altas se han caído)

01/01/2025: ¡Este restaurante seguramente merece una estrella Michelin! Todo es perfecto, desde la calidad de los productos utilizados para crear una cocina increíble hasta el trabajo en equipo, la organización, el servicio y el enfoque. La carta de vinos es "valiente", pero seguramente es un acierto, no un fracaso. Y estas obras maestras del vino se sirven en copas hechas a mano de Zalto. El servicio es simplemente perfecto: todo llega y sale en el momento adecuado y de forma muy profesional. La cocina se basa en los recetas tradicionales italianas pero no es “aburrida”, con nuevas técnicas que la hacen menos pesada. Para crear platos se utilizan productos de primera calidad, como trufa blanca, filete de ternera de primera calidad y vieiras. Gracias, equipo de Da Filippo, seguramente volveremos.