Porrue en Bilbao

Mi familia vino a cenar aquí. La comida estuvo excelente y el servicio fue excelente. Los camareros hablaban inglés de maravilla y pudieron responder a nuestras preguntas.

Estuvimos 6 personas un Sabado a comer por una celebracion familiar. Es memorable la calidad del producto y su elaboracion. De estrella Michelin un templo dedicado a la gran cocina vasca tradicional. Entrantes exquisitos : alcachofas y cardo con carrillera , setas sisas de temporada sobre huevo templado. Kokotxas de Merluza con espuma de txipiron. De segundo : un RODABALLO A LA BRASA INSUPERABLE en su punto meloso....y Chuleton...epico carne tiernisima con lecho de brasas y parrillita para mantener el calor en la Mesa. Las guarniciones de patatas panadera para el rodaballo y fritas para el chuleton gloriosas. Hacia tiempo que no comia tan bien , de Sobresaliente.

Pues a ver... Cómo empezar, volvimos de nuevo al rste y... Servicio atención y trato por parte de los trabajadores excelente como siempre, muy amables, dispuestos y atentos. Siguiendo con la comida, pedimos unas almejas en salsa verde fuera de carta y como siempre, nos las pusieron como buen servicio que dan. Seguimos con pata pulpo, que a mí mujer le encanta, y muy bien también, el albariño seleccionado fue triunfante, pero... El Rey... Acostumbrados a qué nos desespinen y desescamen PERFECTAMENTE los pescados, lamentablemente no hemos hecho más que sacar espinas y escamas, fuera aparte de la cantidad rebosante de aceite que sobraba de la brasa... Muy a mí pesar, incluso después de comentar la situación del pescado, el rste no ha tenido detalle alguno.

Restaurante Porrue es una experiencia culinaria excepcional que destaca por su cocina vasca de temporada. El ambiente es elegante y sofisticado, perfecto para ocasiones especiales. Los productos son frescos y de primera calidad, cada plato está cuidadosamente elaborado con técnicas magistrales. El servicio es impecable, el personal es muy atento y conocedor. El menú degustación muestra la creatividad del chef. Los precios son elevados pero justificados por la experiencia gastronómica de alto nivel. Sin duda, uno de los mejores restaurantes de Bilbao. Altamente recomendable para los amantes de la buena cocina vasca.

En la milla de oro de la nueva Bilbao, al inicio de la avenida Rekalde, Porrúe, después de 15 años de trabajo, se ha hecho con un nombre propio en los últimos años. Un cocinero, Unai Campo, de una inteligencia y sensibilidad enorme, ya tanto por lo que cocina, y la elección de lo que cocina, como por la manera en que cocina. Acompañado de una sala magistral, con una jefa de sala y un sumiller que son un encanto y de una profesionalidad que ojalá pudiéramos encontrarlos en muchos sitios de nivel, que hace que el dueto, cocina sala, quede en la memoria de quien se acerca hasta su moderno espacio, de mesas espaciosas y arquitectura en la que evidencia la importancia de la parte enológica, con impresionantes cavas repletas de grandísimas botellas. Nos hemos decantado en esta primera visita a Porrúe por elegir a la carta, dos entradas y dos segundo, para compartir y comprobar, como en pequeños detalles, nada es casual en un espacio donde la cocina se basa en producto pero que juega con técnicas de cocina más actuales, y da preponderancia al producto/productor, para ofrecer una visión de territorio notable. Después del aperitivo ofrecido por la casa, una dimsum de ternera, pasado por plancha, acompañado por una mayonesa ligeramente picante, que abren el paladar a lo que vendrá a continuación: unas maravillosas anchoas, acompañadas de un extraordinario aceite y una esferificaciones de piparra, Sencillez pero calidad infinita. No he probado calidad así en una anchoa. Con apenas punto de sal, de gran sabor umami. La gloria llega a la mesa con una generosísima ración de cocochas con caviar. Punto meloso, tibias, acariciadas por la parrilla de brasas, que dan en boca un camino singular y delicado de humo. Aquí ya ha ganado el cocinero. Nos deja sin palabras. Los panes que nos han ofrecido, junto a los aceites, tres tipos, apoyan al plato. Pan de maíz, de corteza poderosa, y otro de centeno, igualmente poderosa la corteza, todos provenientes de una panadería a las afueras de la ciudad. Sabor en cada trozo que disfrutamos. Los dos primeros platos los hemos bebido con uno de los nuevos txacolis que se producen en la zona, Arotz, de la bodega Hasebirriak, elaborado con las variedades  Hondarrabi Zuri Zerratia, Hondarrabi Zuri, Otras variedades (Riesling, Chardonnay, Sauvignon Blanc), es complejo, llena la boca y por tal motivo pedimos que nos cambien la primera copa propuesta, demasiado amplia por otra que pueda ayudar a cerrar el aroma que expone el vino. Una gran copa de la casa Riedel entra en juego y se queda para disfrute de comensales. Con las carnes, en dos pases, nos lanzamos hacia un clásico Tondonia, esta vez añada 2013, que hará que tanto las manitas rellenas, como el rabo de toro, sean inolvidables. Gran cocina que consigue sacar la melosidad a carnes que se valoran cuando pasan por manos que sabes extraer todo su potencial Un poco de quesos, todo de variedad Idiazabal ,de distintos productores y en distinto estado de curación, acompañados por una gran copa de Porto de veinte años de la casa Ramos Pinto,son el colofón a una memorable comida. Sobresaliente experiencia que habla de que la cultura gastronómica del país vasco, y la sensibilidad del equipo, tanto en cocina como en sala, hacen que podamos situar a la casa como una meca a la que ir a ojos cerrados. Enhorabuena al equipo y gracias por la cariñosa atención mostrada. Muchas gracias.

A pesar de tener una reserva válida en Las Lias Bilbao, no conseguimos mesa, así que acabamos aquí por casualidad de camino al Guggenheim. Un lugar muy agradable, camareros amables y con mucha experiencia, una cocina excelente. Pedimos lubina y postres, tanto los entrantes como los vinos, impecables. La relación calidad-precio es realista.

Solo puede decir que fue maravilloso todo

Cenamos de lujo. El tomate, la alcachofa con una fina lámina de papada, setas variadas con huevo poché, lubina, quesos variados … muy bueno, carito sobre todo los vinos pero para repetir en ocasiones especiales. César nos atendió de 10

Un hermoso restaurante con una fantástica selección de comida. Incluso una selección de aceites de oliva para la selección de panes con los detalles y la historia para cada uno. Tuve Percebes cuello de cisne por primera vez. Estuvieron geniales. Muy recomendable

Fantástico restaurante con gran variedad de novedosos estilos de cocina en productos tradicionales. Tranquilo y relajado ambiente en el comedor para disfrutar de una buena velada compartiendo calidad culinaria. Todos los platos empezando por la cata de aceite ha sido impresionante. Los percebes a la brasa espectaculares y el pescado en mi caso un Rey,,,en su punto y jugoso. La variedad de vinos hace que puedas elegir lo más adecuado y el servicio de restauración muy profesional. Una suerte tener este establecimiento en Bilbao para poder repetir. ZORIONAK