Polea en Murcia

31/07/2025: Fenomenal experiencia de menú degustación.

23/07/2025: Se accede a este antiguo molino de pimentón en el histórico barrio de Espinardo por una magnífica puerta tras tocar el timbre. ¡Qué ambiente al cruzar el umbral! El museo está abierto al público, pero vayamos al grano: la acogida y la presentación de cada plato son sencillamente excepcionales: ¡gracias, Pedro! Un torbellino de sabores y texturas se sucede a un ritmo acelerado, como si el tiempo pasara volando. Bombón de mejillones, compota de zanahoria con aceitunas negras, chips de gambas a la plancha y una explosiva sobrasada con kimchi se sirven como aperitivos, seguidos de seis entrantes: tartar de pescado con café, chocolate y pimentón, almendras tostadas con trufa, una sorprendente anguila ahumada sobre puré de pepino dulce, calamares en su tinta, bola de bacalao con garbanzos y espinacas, bogavante y pavo con velouté de jamón ibérico sobre una cama de acelgas. A continuación, encontrarán panceta con crema de coliflor y sémola extrafina, pechuga de pichón y muslos ahumados con hierbas, servidos con duxelles de champiñones. Casi se me olvida una experiencia de degustación especial: el pan: se sirven dos piezas en una bandeja de piedra compartimentada, y luego se les presenta un tubo de dos aceites de oliva (presentados como vinos finos), un expositor con pimentón en un lado, sal rosa en el otro, y una gran vela encendida frente a ustedes. ¡Pues bien, la vela se consume! Con un cuchillo de madera, se introduce la vela en su cuenco y se extiende sobre el pan, luego se agrega pimentón y/o sal rosa aromatizada de su elección. El prepostre de limón, kumquats y helado sobre un crumble casero deleitará sus papilas gustativas tanto como las trufas frescas y los chocolates que combinan sabores y texturas, o el turrón de palomitas. Los petits fours coronarán el evento con su elección de café espresso o grand gusto. Si eliges esta última opción, verás llegar un carrito de servicio y te presentarán los distintos granos de café; podrás olerlos antes y después de molerlos. Luego te pedirán que ayudes un poco con tu prensa francesa, ya que tendrás que darle la vuelta al reloj de arena antes de prensarlo ;-) Puede que incluso te vayas con tus pequeñas cafeteras Taúlla de metal, más que satisfecho, eso seguro: ¡Bravo al chef por adentrarnos en su mundo culinario y gastronómico, y bravo al equipo de cocina y comedor!