Pabú en Madrid

Fuimos a comer gracias a un regalazo de unos buenísimos amigos y ha sido todo un descubrimiento. El restaurante es muy acogedor, desde la llegada te hacen sentir a gusto y bienvenidos. El personal encantador y con ganas de agradar, liderados por Rita, una señora que está pendiente de todo y de todos. Tomamos el menú paté de 8 platos: una delicia. Coco Montes nos deleitó con unos platos donde predominan las verduras. Alta cocina para productos sencillos y de proximidad. Absolutamente todo está cuidado hasta el más mínimo detalle: el menú armonía para maridar los platos, la maravillosa bandeja de quesos antes de los postres, la infusión de hierbas final, los panes elaborados diariamente allí mismo, … y personalmente, el sitio donde más cariño han puesto ofreciéndome alternativas de maridaje sin alcohol. Hasta me llevé escrita una sugerencia de su sumiller, Patricia 🙏🏼. Experiencia que nos ha conquistado (no hay fotos porque nos dedicamos a disfrutarla al 100%). Volveremos.

La cocina es increíble. El chef colaboró ​​con Alain Passard, las salsas son extraordinarias y todos los platos están perfectamente equilibrados. Sin duda, se convertirá en el mejor restaurante de Madrid en unos años. Si se esfuerzan un poco más con los vinos de Borgoña y otros vinos regionales y se busca una carta de vinos más ecléctica, se convertirán en uno de los mejores restaurantes del mundo.

Recomendado, experiencia única, interesante y transcendental

Muy buena experiencia. A resaltar el servicio, espectacular, atento a cualquier mínimo detalle. Asombroso el concepto así como su ejecución

Fuimos a comer aquí por nuestro cumpleaños con mis padres durante su visita a Madrid y tuvimos una experiencia increíble. El servicio, la comida y el ambiente fueron excepcionales. Pedimos el menú del día de 8 platos, cada uno creativo y delicioso. La carta de vinos era enorme y las recomendaciones fueron acertadas. El servicio fue increíble y todos hablaban inglés, lo cual fue genial, ya que mis padres no hablan español. Añadimos el plato de quesos y la selección de los dos carritos de quesos fue espectacular. Este restaurante está sin duda en mi top 5 de Madrid y diría que está a la altura de algunos de los restaurantes con 2 estrellas Michelin en los que hemos estado. ¡Vamos!

Un jefe de cocina con visión, misión y el talento de presentar ocho platos como una caminata gastronómica armónica. Sabores naturales y combinaciones audaces. Vinos eclécticos, presentados por la sumiller con mucha experiencia. Servicio muy amable y ambiente relajado. Volveré.

Excelente propuesta, pasamos una velada estupenda. Repetiremos en breve. La comida ha sido de lo más original, muy interesante la propuesta. El espacio es muy acogedor, y elegante.

Atención y comida exquisita en un lugar donde la protagonista absoluta es la verdura de temporada.

Excelente comida, servicio y lugar. Muy recomendable y merecido aplauso para todos. ¡Bravo chicos!

Quizás te sorprenda un poco la ubicación del restaurante en el sótano, en un ambiente ligeramente frío. Por otro lado, la cocina y el servicio ganan. La propuesta de Coco Montes es de altísimo nivel con un enfoque microtemporada, que equivale a definir el menú cada día con los productos que ofrecen sus productores. Los gustos son poderosos. Los sabores se suponen. Una propuesta de vino muy interesante y totalmente disponible por copa. Aprovecha una estancia en Madrid para probar esta aventura gustativa.