Massana en Girona

16/11/2025: Buaaaaa, increíble. Una experiencia preciosa, servicio excelente, estuvimos en una sala solo para nosotros, en fin todo, todo de 10. Los hermanos Roca unas personas muy agradables, seguro que repetimos, gracias.

16/11/2025: Era un fin de semana soleado de mediados de noviembre en Girona, lejos del Reino Unido oscuro y gris que habíamos dejado atrás. El calor se sentía casi como verano, un recordatorio de por qué este rincón de España, con la Costa Brava a sus puertas, se ha ganado tanta admiración a lo largo de los años. Tras pasear por el pintoresco casco antiguo y visitar pueblos con encanto como Besalú, nos regalamos una experiencia única en la vida. La entrada a El Celler de Can Roca se siente como acercarse a un santuario. Un moderno camino de hormigón conduce hacia una puerta solemne, casi imponente, que se abre al santuario interior donde la comida se convierte en algo cercano a una religión. El viaje comienza en el momento en que te sientas. Tres piedras están colocadas frente a ti, un símbolo del material más antiguo de la humanidad para lugares de culto, pero también una sencilla alusión a los tres hermanos Roca. Frente a ti se extiende lo que se asemeja a un calendario azteca, solo que en lugar de eras y ciclos, muestra los pilares conceptuales sobre los que se construye este mundo culinario. Palabras como transversalidad, innovación, producto, paisaje, poesía, tradición, libertad y audacia se disponen en torno a una constelación geométrica de ideas. Estos principios conforman la columna vertebral de los quince primeros «bocadillos», cada uno una pequeña obra de arte ligada a su valor, desde consomés de recuerdos y tesoros de trufa hasta poéticas notas cítricas y ahumadas, toques de humor como el sorbete de granada, e incluso composiciones perfumadas inspiradas en el Eau de Toilette «Le Sel». Este primer acto concluye con un pequeño bonsái de olivo del que cuelgan aceitunas caramelizadas como adornos comestibles, un momento inolvidable al recogerlas directamente de las ramas. La segunda parte es una celebración de verduras y mar. Nabo, apio nabo y calabacín se presentan en distintas texturas, cocidos en barro, asados, lacados o confitados, creando un caleidoscopio de colores y sabores inimaginables. Berenjena lacada con katsuobushi, remolacha con aroma a cacao, calabaza con calamansi y coliflor cremosa aparecen en combinaciones armoniosas y sorprendentes que permiten que sus humildes orígenes brillen con una nueva profundidad. Los platos del mar constituyen otro punto culminante. Langostinos de Palamós, cigala y suquet de mero, cada uno preparado con el máximo respeto. Salsas y referencias se entrelazan con las tradiciones catalana, valenciana y vasca, con romesco, all i pebre, azafrán, cítricos y delicados caldos marinos que se funden en platos que se deshacen en la boca. Entonces, la magia de Jordi entra en acción. El postre se convierte en un reino de imaginación, humor y asombro infantil. Comienza con la que quizá sea la idea más deliciosamente extravagante que he visto: coco recién rallado de una figurita del mismísimo Jordi, un juego de palabras ingenioso con "rallando el coco", como si se hubiera rallado la cabeza para idearlo. El otoño se despliega entonces a través del sabor. Castaña en múltiples texturas, una extraordinaria creación de manzana con caramelo y vainilla, y un plato "Otoño" a base de mandarina y yema de huevo, presentado como hojas caídas sobre tierra de bosque. El "Festival del cacao", un universo de chocolate tridimensional, muestra todo el surrealismo y la genialidad que caracterizan a Jordi. El viaje culmina con un momento digno de "¡Para el beneficio del Sr. Kite!". Un carrusel giratorio, como de circo, con una caja de música en el centro, presenta pequeños tesoros: bombones, gelatinas, frutas confitadas, galletas en miniatura y trufas de chocolate. Una despedida a la vez caprichosa y onírica. Mañana despertaremos de vuelta en el Reino Unido preguntándonos si todo esto sucedió de verdad. De vuelta a una tierra de verduras aguadas, alubias en conserva y pasteles rellenos con lo que había que aprovechar. Pero así es la vida. Como Dante, hay que pasar por el Infierno y el Purgatorio antes de vislumbrar las maravillas iluminadas del Paraíso. Durante unas horas en Girona, sin duda lo hicimos.