L'escaleta en Cocentaina

Vaya por delante que la propuesta gastronómica de este restaurante es interesante, con buena materia prima, técnica, tradición y sabor, aunque en nuestra humilde opinión nos pareció una cocina poco "arriesgada" en el sentido de que se apuesta por combinaciones de ingredientes y texturas que siempre funcionan y que gustan, pero que no sorprenden. Sin embargo, el motivo por el cual le doy tres estrellas es porque observamos algunos detalles en cuanto al servicio y a la atención que no nos encajaron en un establecimiento de esta categoría. El pasado viernes 27 de febrero reservamos en este restaurante para comer dos personas, ya que estábamos pasando unos días por la zona y nos apetecía conocerlo. Íbamos con las expectativas bastante altas, puesto que se trata de un dos estrellas Michelín y hemos estado previamente en varios de esta categoría. Elegimos el menú sabor y la verdad es que, como punto positivo, todos los platos nos resultaron deliciosos (el pan estaba riquísimo también). A destacar la stracciatella de coliflor, la ostra en escabeche y el mole de algarrobas (postre). Pero, reitero, exquisitos todos. Sin embargo, el punto negativo se lo doy a la atención recibida que, si bien a rasgos generales fue correcta, tuvo varios matices que nos defraudaron. Ya empezamos mal cuando decido pedirme una copa de vino que cumpliera unos requisitos concretos. En vez de venir el soumiller (que por cierto se pasó toda la comida hablando y atendiendo casi en exclusiva a otro comensal que estaba solo en una mesa) me atiende otro camarero (un hombre que quizás pudiera ser el maitre) cuyo trato no fue de mi agrado. Yo en realidad solo quería disfrutar de una buena copa de vino tinto con unas características concretas y, al no tener ningún tinto por copas que cumpliera los requisitos, intentó venderme sin éxito el detallado maridaje que ofrecen con cada plato. Además, me comentó con algo de prepotencia y sin conocer cuál es mi trayectoria vinícola, que uno no se puede acostumbrar a tomar un tipo de vino en concreto y que los que ofrecen en su carta son de lo mejor (y no lo pongo en duda, pero para gustos... ). Finalmente me decanté por una de las opciones que me ofreció, pero cual fue mi sorpresa que en vez de dármelo a probar (así sería lo correcto en esta situación) me sirvió la copa, no me preguntó nada y se fue. Un detalle poco profesional, ya que lo suyo es servir un poco y si no resulta del agrado del cliente, ofrecerle una alternativa (he trabajado en hostelería varios años y sé de lo que hablo). En cuanto al servicio, el ritmo nos pareció irregular: iban demasiado rápido al principio (de hecho una camarera casi me retira el plato mientras me lo estaba tomando) y demasiado lento al final (tanto que se olvidaron de nosotros durante un buen rato cuando nos terminamos el café), aunque vimos como otras mesas estaban mejor atendidas. Tampoco en ningún momento nos preguntaron nada sobre nuestra opinión de lo que habíamos comido (en otras mesas sí lo hicieron). Comentar también, esta vez como algo positivo, que obsequian a los comensales con una rica tableta de chocolate hecha por ellos y que al final del servicio para completar la experiencia, te llevan de visita a la cocina y te ofrecen unas mignardises allí mismo junto con una copa de cava. En definitiva, luces y sombras en este restaurante.

Estuve en este restaurante hace unos días y, tras haber visitado otros establecimientos con una, dos y tres estrellas Michelin, me gustaría compartir una impresión personal. La calidad del producto y la ejecución técnica de los platos es indudablemente muy buena, pero tuve la sensación de que la propuesta podría ofrecer algo más para estar al nivel de otras experiencias de dos estrellas. En cuanto a la acogida, el trato fue correcto y amable, aunque algo distante. Me sorprendió que en ningún momento se acercara el sumiller para orientarnos con la elección del vino, incluso aunque solo quisiéramos tomar alguna copa. Además, el servicio del vino fue sin cata previa, algo que no esperábamos teniendo en cuenta que las referencias por copas no las conocíamos. Durante la comida, diferentes camareros nos atendieron según su disponibilidad, y la explicación de los platos fue bastante breve, limitándose a mencionar los ingredientes principales. Aunque la calidad del producto y la presentación fueron buenas, la combinación de sabores no destacó especialmente, salvo en uno de los pases del postre, que sí nos sorprendió por su toque picante. No soy un experto en los criterios de la guía Michelin, pero sí hemos estado en restaurantes con una sola estrella que nos sorprendieron más por su capacidad de arriesgar en la propuesta gastronómica. Como punto muy positivo, nos gustó mucho la visita final a la cocina, donde terminamos con los mignardises y una copa de cava, un detalle que aporta cercanía y un buen cierre a la experiencia.

Siempre es una gran experiencia venir a este restaurante, materia prima de primera calidad, puntos de cocción perfectos y muy buen servicio de sala. Mención aparte su magnífica selección de vinos custodiada por Alberto Redrado

Un sitio que debería ser objeto, de al menos una peregrinación al año. Kiko Moya lidera una cocina del terreno, con una historia detrás. Acompañado con una de las bodegas mejor pensadas de España, de la mano de Alberto Redrado. Un TOP indiscutible. Y encima en Cocentaina!

Hola, cogimos el menú de degustacion y la verdad que fueron muchos platos con una ración de cada pero acabamos bastante inflados. Nos gustó mucho la cercanía de los camareros y de como se gestionaba todo. Si es verdad que este tipo de restaurantes no es para todos los bolsillos, pero una vez es recomendable.

¡Simplemente increíble! La comida, el servicio y el ambiente son increíbles. ¡Una de mis experiencias gastronómicas favoritas! Date un capricho 🤗😋

¡Me encantó la comida! Después de comer, pudimos visitar la cocina y tomarnos una foto con el chef.

Es la segunda vez que vengo a comer (la primera el restaurante aún no contaba con la 2º estrella) y tanto mi pareja como yo disfrutamos de la mezcla de sabores como niños pequeños. Tienen mucho respeto por los productos de temporada y de cercanía y no olvidan la base tradicional de la cocina mediterránea. Probamos el menú Saboer y a mí me costó terminarme los últimos platos. Además, como fuimos en época navideña, nos invitaron a probar un trozo del roscón que ellos mismos hacen. No soy crítica gastronómica ni lo pretendo pero solo sé que había un equilibrio perfecto entre los sabores de cada plato. La camarera que nos atendió fue muy profesional. Volveremos y nos gustaría probar la carta

Experiencia única hoy en l’Escalata 👍😘 Platos muy originales en el menú degustación de Saboer 🤩👍 El maridaje de vinos fue una experiencia excepcional, Alberto lo hace muy interesante. Bravo Kiko y Team, realmente pasaron un fantástico almuerzo del Día del Boxeo. Guilhem, Múnich, Alemania

Hemos tenido la oportunidad de visitar L’Escaleta y la experiencia fue espectacular de principio a fin. La comida es una auténtica obra de arte: sabores precisos, creativos y profundamente ligados al entorno. Cada plato sorprende con sutileza, con combinaciones que emocionan y una ejecución impecable que refleja una cocina con alma. Poder conversar con el chef y visitar la cocina fue un privilegio que elevó aún más la visita. Es admirable la pasión con la que trabaja, la claridad con la que explica cada detalle y la humildad con la que comparte su proceso. Escucharle hace que valores cada plato de una forma completamente distinta. El entorno acompaña a la perfección: un espacio sereno, elegante y cuidado al detalle, que invita a disfrutar sin prisas. Se respira calma, dedicación y un profundo respeto por el producto y por la experiencia del comensal. Quiero hacer una mención especial a su equipo, tanto en cocina como en sala. Son cercanos, amables y extremadamente atentos; consiguen que te sientas bienvenido desde el primer minuto. Esa naturalidad con la que trabajan, siempre con una sonrisa y auténtico interés por tu disfrute, marca la diferencia. L’Escaleta no es solo un lugar donde se come bien; es un sitio que se vive. Una experiencia que combina creatividad, calidez y un equipo que realmente disfruta lo que hace. Recomiendo visitarlo sin dudar: es de esos lugares que se quedan contigo mucho después de haber salido por la puerta.