L'escaleta en Cocentaina

Un descubrimiento maravilloso, un restaurante de primera categoría en todos los sentidos. ¡Ya quiero volver!

El entorno precioso, los camareros super educados, la comida buenísima y lo mejor los vinos, perfectos para casa plato

Vaya por delante que la propuesta gastronómica de este restaurante es interesante, con buena materia prima, técnica, tradición y sabor, aunque en nuestra humilde opinión nos pareció una cocina poco "arriesgada" en el sentido de que se apuesta por combinaciones de ingredientes y texturas que siempre funcionan y que gustan, pero que no sorprenden. Sin embargo, el motivo por el cual le doy tres estrellas es porque observamos algunos detalles en cuanto al servicio y a la atención que no nos encajaron en un establecimiento de esta categoría. El pasado viernes 27 de febrero reservamos en este restaurante para comer dos personas, ya que estábamos pasando unos días por la zona y nos apetecía conocerlo. Íbamos con las expectativas bastante altas, puesto que se trata de un dos estrellas Michelín y hemos estado previamente en varios de esta categoría. Elegimos el menú sabor y la verdad es que, como punto positivo, todos los platos nos resultaron deliciosos (el pan estaba riquísimo también). A destacar la stracciatella de coliflor, la ostra en escabeche y el mole de algarrobas (postre). Pero, reitero, exquisitos todos. Sin embargo, el punto negativo se lo doy a la atención recibida que, si bien a rasgos generales fue correcta, tuvo varios matices que nos defraudaron. Ya empezamos mal cuando decido pedirme una copa de vino que cumpliera unos requisitos concretos. En vez de venir el soumiller (que por cierto se pasó toda la comida hablando y atendiendo casi en exclusiva a otro comensal que estaba solo en una mesa) me atiende otro camarero (un hombre que quizás pudiera ser el maitre) cuyo trato no fue de mi agrado. Yo en realidad solo quería disfrutar de una buena copa de vino tinto con unas características concretas y, al no tener ningún tinto por copas que cumpliera los requisitos, intentó venderme sin éxito el detallado maridaje que ofrecen con cada plato. Además, me comentó con algo de prepotencia y sin conocer cuál es mi trayectoria vinícola, que uno no se puede acostumbrar a tomar un tipo de vino en concreto y que los que ofrecen en su carta son de lo mejor (y no lo pongo en duda, pero para gustos... ). Finalmente me decanté por una de las opciones que me ofreció, pero cual fue mi sorpresa que en vez de dármelo a probar (así sería lo correcto en esta situación) me sirvió la copa, no me preguntó nada y se fue. Un detalle poco profesional, ya que lo suyo es servir un poco y si no resulta del agrado del cliente, ofrecerle una alternativa (he trabajado en hostelería varios años y sé de lo que hablo). En cuanto al servicio, el ritmo nos pareció irregular: iban demasiado rápido al principio (de hecho una camarera casi me retira el plato mientras me lo estaba tomando) y demasiado lento al final (tanto que se olvidaron de nosotros durante un buen rato cuando nos terminamos el café), aunque vimos como otras mesas estaban mejor atendidas. Tampoco en ningún momento nos preguntaron nada sobre nuestra opinión de lo que habíamos comido (en otras mesas sí lo hicieron). Comentar también, esta vez como algo positivo, que obsequian a los comensales con una rica tableta de chocolate hecha por ellos y que al final del servicio para completar la experiencia, te llevan de visita a la cocina y te ofrecen unas mignardises allí mismo junto con una copa de cava. En definitiva, luces y sombras en este restaurante.

Estuve en este restaurante hace unos días y, tras haber visitado otros establecimientos con una, dos y tres estrellas Michelin, me gustaría compartir una impresión personal. La calidad del producto y la ejecución técnica de los platos es indudablemente muy buena, pero tuve la sensación de que la propuesta podría ofrecer algo más para estar al nivel de otras experiencias de dos estrellas. En cuanto a la acogida, el trato fue correcto y amable, aunque algo distante. Me sorprendió que en ningún momento se acercara el sumiller para orientarnos con la elección del vino, incluso aunque solo quisiéramos tomar alguna copa. Además, el servicio del vino fue sin cata previa, algo que no esperábamos teniendo en cuenta que las referencias por copas no las conocíamos. Durante la comida, diferentes camareros nos atendieron según su disponibilidad, y la explicación de los platos fue bastante breve, limitándose a mencionar los ingredientes principales. Aunque la calidad del producto y la presentación fueron buenas, la combinación de sabores no destacó especialmente, salvo en uno de los pases del postre, que sí nos sorprendió por su toque picante. No soy un experto en los criterios de la guía Michelin, pero sí hemos estado en restaurantes con una sola estrella que nos sorprendieron más por su capacidad de arriesgar en la propuesta gastronómica. Como punto muy positivo, nos gustó mucho la visita final a la cocina, donde terminamos con los mignardises y una copa de cava, un detalle que aporta cercanía y un buen cierre a la experiencia.

Un ambiente agradable, tranquilo y acogedor. Me he sentido como en casa; parecía que el tiempo se había detenido por la paz que se respiraba y por la atención del personal. ¡Amables y dedicados! Y la comida es espectacular!

Siempre es una gran experiencia venir a este restaurante, materia prima de primera calidad, puntos de cocción perfectos y muy buen servicio de sala. Mención aparte su magnífica selección de vinos custodiada por Alberto Redrado

Un sitio que debería ser objeto, de al menos una peregrinación al año. Kiko Moya lidera una cocina del terreno, con una historia detrás. Acompañado con una de las bodegas mejor pensadas de España, de la mano de Alberto Redrado. Un TOP indiscutible. Y encima en Cocentaina!

Hola, cogimos el menú de degustacion y la verdad que fueron muchos platos con una ración de cada pero acabamos bastante inflados. Nos gustó mucho la cercanía de los camareros y de como se gestionaba todo. Si es verdad que este tipo de restaurantes no es para todos los bolsillos, pero una vez es recomendable.

Experiencia única hoy en l’Escalata 👍😘 Platos muy originales en el menú degustación de Saboer 🤩👍 El maridaje de vinos fue una experiencia excepcional, Alberto lo hace muy interesante. Bravo Kiko y Team, realmente pasaron un fantástico almuerzo del Día del Boxeo. Guilhem, Múnich, Alemania

Viajamos desde Barcelona para comer en L'escaleta. Fuera de circuito gastro y de una gran ciudad. Valió la pena el viaje. Lugar con encanto muy agradable. Una vez dentro, mesas acogedoras, separadas, ambiente muy acogedor, sensación de estar en un gran restaurante. Además del sommelier copropietario (creo), en sala el maitre y otro camarero para toda la sala, estas dos personas nos explicaron muy bien los platos, buen ritmo de servicio, en definitiva atención en sala perfecta, inmejorable. Hicimos el menú largo, magnífico, cocina sabrosa, ligada a la tierra y la temporada, algunos platos golosos, todos muy gustosos y muy buenos, difícil decir cual nos ha gustado más pero por destacar 3: la ostra en escabeche con zanahoria, el pan de vapor con anguila y caviar (parecido pero diferente al de Disfrutar de Barcelona) y los níscalos erizos y sabayon de azafrán. Y el 4º civet de liebre y su pannetone. En fin, vale la pena el viaje, magnífico restaurante, repetiremos seguro. Uno de los grandes.