La Ostreria del Carmen en Valencia

19/11/2024: El local está bien ambientado, y el servicio es correcto. El arroz de paella que comimos estaba bueno, sin ser el mejor que he probado ni de lejos. Todo estaba correcto, excepto la relación precio/calidad.

18/11/2024: Estas llamas llevan 102 años quemando leña de naranjo, tercera generación de la "mejor paella del mundo". Finalmente pude experimentar lo que ahora entiendo es la única paella de mi vida hasta ahora (porque es la única que he probado en Valencia). La cocina es una impresionante variedad de paelleras distribuidas sobre herrajes sobre fuegos de leña perfumados y tostados; cada paella debe haber sido solicitada con al menos 24 horas de anticipación en este restaurante de playa completamente lleno en el norte de Valencia. El entrante de anchoas saladas de la casa grande estaba delicioso, seguido de maravillosos calamares pequeños fritos, enteros y crujientes, aunque la estrella de arranque fue el tomalley de langosta relleno y los calamares medianos a la parrilla. Víctor y yo optamos por la tradicional paella valenciana con pollo, conejo, caracoles y habas, mientras que los otros tres pidieron paella rojos carabineros con rape y gamba roja. Con menos de un centímetro de grosor cada uno, y servidos con su propia cuchara de madera para no rayarse al raspar el soccarat central, estaban intensamente llenos de un rico sabor carnoso y sabroso, además del perfume de un poco (pero no mucho) de azafrán. , todo envuelto en el humo del fuego de leña. Dátiles locales y una galleta de nueces única para terminar. Una experiencia excepcional que sin duda nunca olvidaré.