La Fragua de Sebin en Madrid

18/12/2025: Es toda una experiencia comer en el Restaurante Bancal, cuidan hasta el mínimo detalle desde que entras hasta que sales. Tras este pedazo de palacete rollo mini castillo inglés, situado en la antigua Villa Thiebaut, en Serrano con María de Molina, se esconden muchos secretos gastronómicos. Entre ellos, el restaurante Bancal en la 1ª planta y el MOM Culinary Institute, una escuela de cocina, que ocupa varias plantas del edificio. El servicio es excepcional, el personal es muy amable y atento; y los espacios muy acogedores, con un ambiente muy agradable. El menú, a cargo del chef coruñés Miguel Vidal, me sorprendió mucho. Para compartir, jamón 100% ibérico y croquetas de jamón, un bocado perfecto en el que han conseguido una cremosidad ideal. De primero, una torrija salada de picaña madurada, emulsión de cebollino y caviar, una combinación de sabores excepcional, sin duda, me encantó. De segundo, presa de Black Angus al josper con mole poblano y maíz, la carne estaba absolutamente en su punto, deliciosa. Y por último, de postre, un limón pie muy rico y un buen café con leche (Café Guilis). Sin duda, para repetir.

13/12/2025: Una experiencia sublime. Restaurante recomendado por la Guía Michelín cuya cocina bien merece una estrella. Local ubicado dentro de un palacete de la calle Serrano, muy discreto visto desde el exterior, que alberga además una famosa escuela de hostelería. Decoración correcta, sin estridencias o fuentes importantes de distracción. Iluminación de tono adecuado y bien repartida, con centro en la mesa, realzando el protagonismo de la comida. Ambiente tranquilo, muy poco ruidoso. Servicio impecable, educado y atento, sin caer en el servilismo, focalizado en que los comensales disfruten de su paso por el restaurante. El sumiller un crack también, deberían subirle el sueldo. Aspectos mejorables: no hay servicio de aparcacoches, pero suele haber sitio para aparcar a la vuelta (zona verde). No accesible para sillas de ruedas. El pan es de elaboración propia, pero solo ofrecen de un tipo. El chipirón con rabo de toro resulta demasiado potente. Croqueta espectacular (valorar únicamente reducir el punto de sal y el espesor de la corteza exterior). Enhorabuena!