La Dolce Vita en Madrid

27/01/2026: Hemos estado mi mujer y yo cenando en La Tasquería y la experiencia ha sido sencillamente magnífica. No soy crítico gastronómico ni influencer, pero sí soy chef con muchos años de experiencia y con una vida que gira alrededor de la cocina, así que creo que mi opinión puede ser bastante válida. Para empezar, el restaurante es precioso: acogedor, con una luz tenue muy bien pensada y una atmósfera en la que se está realmente a gusto. Desde que entras hasta que te sientas, el trato es impecable: te reciben con una sonrisa, te explican la carta, te recogen el abrigo… todo con un aire informal, sin rigideces, pero haciéndote sentir como si fueras el centro del universo. Un punto que quiero destacar especialmente es que no obligan a pedir el mismo menú a toda la mesa, algo que en muchos restaurantes gastronómicos sigue siendo una norma. Nosotros estábamos de visita en Madrid y no sabemos cuándo podremos volver, así que pedimos un menú corto y uno largo, distintos, para poder probar el máximo de elaboraciones posible. Ese detalle se agradece muchísimo. El concepto gira en torno a la casquería, algo que todo el mundo sabe antes de ir, pero creo que nadie se espera el nivel de delicadeza, técnica y equilibrio con el que está tratada. El menú está perfectamente medido: sales más que satisfecho, pero sin sensación de pesadez en ningún momento. No pudimos profundizar en la bodega porque nos decantamos por otras opciones, pero tenía una pinta espectacular. Los cócteles estaban muy bien trabajados y el vermut de la casa es 100% recomendable. Los tiempos del servicio fueron simplemente perfectos: nada de esperas incómodas, pero tampoco prisas. El ritmo ideal para reposar, disfrutar y seguir con el siguiente pase. De esos servicios que parecen fáciles porque todo fluye… y eso es lo más difícil de conseguir. Mención especial al servicio, con Ana al frente, que fue una maravilla, y a todo el equipo de sala: cercanos, amables, muy educados y profesionales, siempre atentos sin resultar invasivos. Quiero añadir también la visión de mi mujer, que ha empezado a comer casquería hace relativamente poco y tiene ciertas dificultades con algunas texturas (tendones, sesos, etc.). Pues bien, no hubo absolutamente nada que le resultara desagradable: todo estaba tan bien ejecutado que no hubo rechazo ni incomodidad en ningún momento. Para alguien que nunca ha comido casquería, este es sin duda el sitio para atreverse. Como ella misma pensó antes de ir: una estrella Michelin no va a tratar la casquería de cualquier manera… y tenía toda la razón. En resumen: cocina espectacular, experiencia redonda, servicio impecable y un concepto llevado a su máxima expresión. Un sitio al que volvería sin dudarlo y que recomiendo con los ojos cerrados.

24/01/2026: La comida muy buena aunque se echa en falta algún vegetal más para hacerlla más ligera. Tardaron un poco en empezar el servicio. El local bien aunque si estás cerca de la puerta el frío es bastante molesto.