La Cueva Del Champiñón en Burgos

22/03/2026: Un acierto. Cuando lo primero que ves al entrar a un restaurante es la cocina, y además la ves -como es el caso- de manera diáfana a través de una gran mampara de cristal, la cosa promete. La expectativa se mantiene al bajar al comedor, situado dos plantas más abajo, con una decoración cálida y sobria. La bienvenida y el servicio en mesa son más que correctos y la carta, sin ser larga, tiene una acertada selección de carnes, arroces y pescados. La promesa se cumple, finalmente, al degustar los platos. Si me permites una recomendación, empieza con el ajo blanco, sabiamente aderezado con tartar de tomate, ciruelas y vieira ahumada. El pulpo (en adobo a la brasa), es exquisito, al igual que la carrillera de Wagyu. Muy original el carpaccio de atún rojo con torreznos y huevos. El personal, muy atento (no faltó de beber en la mesa en ningún momento), conocedor y correcto. Los postres, muy elaborados: el cremoso de coco thai con piña (con el nombre "los viajes de Cobo") exquisito. La galleta de almendras con cremoso de vainilla: bien hecha, aunque no tan redonda como el anterior. La accesibilidad es correcta gracias al ascensor que une las diferentes plantas y a la ausencia de escalones interiores. La situación, excelente (muy céntrica y en una hermosa plaza), hace imposible disponer de parking propio, pero hay opciones cercanas. Repetiremos.

20/03/2026: Sin dudas este lugar tiene mis mejores comentarios y opiniones. Desde el proceso de confirmar la reservación, la recepción a nuestra llegada, las sugerencias al elegir del menú, el servicio y los platos que degustamos, la magistral atención de Alvar y el equipo de Cobo Tradicion no dejó de sorprendernos gratamente. Fue una experiencia que volveremos a repetir y recomendar sin dudas. Los precios muy ajustados al nivel de este lugar y su cocina que están reconocido internacionalmente con Michelin 2026. Volveremos siempre al visitar Burgos. Lo recomiendo dentro de la lista corta de los mejores de la ciudad.