La Cova Talla en Dénia

18/03/2026: Fuimos con reserva, recomendados por un conocido, y con expectativas altas al tratarse de un restaurante con estrella Michelin y reconocimiento en Guía Repsol. La experiencia ha sido buena en conjunto, aunque con matices importantes. El local está muy bien cuidado, limpio, con una decoración elegante y vistas agradables. El ambiente es tranquilo y el nivel de ruido general es bajo, aunque las conversaciones de mesas cercanas se perciben con claridad. En nuestro caso había pocos comensales, lo que hizo la experiencia más cómoda. El servicio es uno de los puntos más fuertes: trato exquisito, cercano y profesional. Los camareros explican cada plato con detalle y el ritmo de servicio es adecuado. Además, tuvimos entrantes de cortesía, el pan está incluido y los cafés son de muy buena calidad. En cuanto a la comida, hay luces y sombras: La ensalada de tomate está muy trabajada a nivel técnico (texturas, emulsiones, presentación), pero su precio (alrededor de 30 €) resulta elevado para el producto base, lo que genera cierta sensación de desajuste. El pulpo (unos 24 €) no destaca. La cantidad es justa y el resultado no alcanza el nivel esperado en sabor y elaboración si se compara con otras referencias más tradicionales o especializadas. El arroz de verduras fue, sin duda, lo mejor de la comida. Punto perfecto, ligero, nada graso y muy bien ejecutado. Aquí sí se percibe claramente el nivel del restaurante. El punto más flojo fueron los sorbetes. Aunque se ofrecieron como alternativa a los postres, el resultado no estuvo a la altura: textura demasiado líquida y, en el caso del de mandarina, incluso llegó templado. Por el precio (similar al de un postre elaborado), no compensa en absoluto. En resumen, es un restaurante con una base muy sólida, un servicio excelente y platos muy bien ejecutados como los arroces, pero con cierta irregularidad en otros, especialmente en relación calidad-precio. Recomendable si se elige bien qué pedir. Volveríamos, pero ajustando la elección de platos.

07/03/2026: Desafortunadamente, en este caso, elegir un restaurante con clasificación Michelin no fue una buena decisión. Al elegir un lugar así, se espera cierto nivel de calidad y una sensación de refinamiento. Este no fue el caso. Desde el principio, el servicio fue decepcionante. Estábamos en medio del almuerzo, pero eso no debería haber importado. El personal prácticamente no hablaba inglés. Como resultado, no supimos nada sobre los platos, sus ingredientes ni qué tenían de especial. El comienzo parecía prometedor. El amuse bouche estaba realmente excelente y el aperitivo bastante bueno. Desafortunadamente, la cosa solo empeoró a partir de ahí. El plato de langosta fue una gran decepción. La carne, que debería haber estado tierna y suave, estaba prácticamente incomible. Lo más probable es que la langosta estuviera simplemente demasiado hecha. Casi toda la langosta se quedó en el plato, una clara señal de que algo había salido mal. Esto no debería pasar en un restaurante con ambiciones de obtener una clasificación Michelin. Nos ofrecieron café como disculpa. Sin embargo, esto no es una solución cuando alguien acude a cenar a un restaurante recomendado por Michelin esperando una experiencia refinada. Desafortunadamente, el postre también fue muy malo. La experiencia en general dejó una sensación de absoluta decepción. Este es uno de los pocos casos en los que elegir un restaurante basándose en la Guía Michelin resultó ser una decepción tan grande.