La Cachopería en Avilés

01/09/2025: Tuvimos la enorme suerte de disfrutar de una cena prácticamente en exclusiva en Yume, con el restaurante casi para nosotros solos y unas vistas espectaculares sobre la ría y la ciudad de Avilés, desde lo alto de la torre del Centro Niemeyer. El entorno ya de por sí es impresionante, pero lo que realmente marcó la diferencia fue el servicio y, por supuesto, la propuesta gastronómica. Desde el primer momento, Iratxe Miranda, jefa de sala y sumiller, nos hizo sentir como en casa. Cercana, profesional y atenta a cada detalle, fue una guía excepcional durante toda la velada. La cocina de Yume es creativa, técnica y sorprendente. Una oda al producto de temporada, al aprovechamiento inteligente y a la estética sin artificios. Cada plato está pensado para emocionar, y lo consigue. Uno de los pases más memorables fue el de cebolla roja, transformada en un flan e inoculada con Penicillium candidum: una elaboración que recuerda al queso camembert pero con el dulzor delicado y caramelizado de la cebolla. Una auténtica joya. También destacaría el pase de tomate en varias texturas, lleno de matices, que demuestra cómo un ingrediente humilde puede transformarse en algo excepcional cuando se trata con respeto y técnica. Otros momentos brillantes fueron la ensalada con carpaccio de vieira —fresca, elegante y perfectamente equilibrada—, y una "falsa boloñesa" que, como italiano, me atrevo a calificar como una auténtica revelación. Una reinterpretación moderna, sabrosa y audaz de un clásico muy querido. Todo ello acompañado por una selección de vinos cuidadosamente escogidos según nuestros gustos y origen, procedentes de pequeños productores. Iratxe acertó de lleno con cada recomendación, aportando aún más riqueza y coherencia a la experiencia. Para cerrar la noche, pudimos felicitar personalmente al chef Adrián San Julián por su trabajo. Su propuesta refleja técnica, sensibilidad y una enorme pasión por lo que hace. Se nota el respeto por el producto, la intención de ofrecer algo distinto y el deseo de emocionar. En resumen, una experiencia que va mucho más allá de simplemente “cenar bien”. Es cocina que emociona, que se recuerda, y que invita a volver.

25/08/2025: Fuimos para celebrar una ocasión especial y sin duda fue todo un acierto venir a Yume. Desde el primer momento la encargada de sala nos dio un trato inmejorable y durante los pases fue todavía a mejor con la explicación de las elaboraciones. Tuvimos la suerte de poder conocer al chef y charlar un rato con él, lo que hizo todavía la visita más especial. Era la primera vez que probábamos alta cocina y sin duda salimos de allí queriendo repetir una experiencia así, ya que cogimos el menú largo, mereciendo la pena cada euro que pagamos. Enhorabuena a todo el equipo por su gran profesionalidad y destacar también las increíbles vistas si acudes a cenar con el atardecer.