Jamonería de Julián Becerro en Madrid

21/06/2025: Restaurante La Ancha (Zorrilla) Cena del 20 de junio, 21:15h Hay lugares a los que se vuelve porque sabes que no fallan. Pero en La Ancha (Zorrilla) no solo no falla nada: todo mejora con el tiempo. Cocina con identidad, producto impecable y un servicio que entiende perfectamente en qué consiste hacer sentir bien. La noche comenzó con un recibimiento que marca la diferencia. Álvaro, atento, cercano, siempre en su sitio, nos saludó con esa mezcla de calidez y oficio que solo se da en quienes conocen el ritmo de una sala y el valor de la fidelidad. Empezamos con una croqueta de jamón, crujiente y cremosa, y unos arenques marinados afinados, intensos y delicados al mismo tiempo. La conversación, como siempre con Álvaro, dejó una joya anotada mentalmente: la recomendación de un japonés en Alicante, de los que no salen en las guías pero nunca se olvidan. La ensalada de colas de cangrejo fue el siguiente acierto: fresca, sabrosa, perfectamente equilibrada. Ideal para una noche de calor en Madrid, y bien medida en su sencillez. Luego llegó la tortilla guisada con almejas, emblema de la casa y motivo más que suficiente para cruzar la ciudad. La salsa, densa y profunda, acompaña sin ocultar. Y las almejas, casi crudas, brillantes, de calidad extraordinaria, estallan en boca con un sabor a mar limpio y rotundo. La tortilla, melosa, jugosa, sin caer en el exceso. Un plato que combina técnica y emoción. Los boquerones adobados y fritos siguieron la misma línea: fritura limpia, justa, sin rastro de grasa. Adobo afinado, pescado en su punto. Impecables. De postre, fresas de Aranjuez con nata montada a mano. Sin más, pero sin necesidad de más. Cuando el producto es bueno, basta con tratarlo con respeto. Aquí lo hacen. Nos atendió un camarero cuyo nombre no preguntamos —y nos arrepentimos de no haberlo hecho—, porque su profesionalidad fue ejemplar: atento, rápido, amable. De esos que elevan la experiencia sin hacerse notar. Es uno de esos sitios donde todo fluye, donde uno cena tranquilo y sale mejor de lo que entró. Y eso no se improvisa.

16/06/2025: Hay que pedir la mantequilla,que si no no te la ponen