Islares Restaurant en Bilbao

Islares es uno de esos proyectos que merece toda la atención. Un restaurante joven, ubicado en un espacio luminoso y cálido, con grandes ventanales que llenan la sala de vida. La ubicación es magnífica y el ambiente transmite calma, intención y mimo. Todo está pensado, se nota la voluntad de ofrecer algo diferente y, sobre todo, de hacerlo con identidad propia. Es precisamente esa identidad propia la que, a mi forma de verlo, a veces les empuja a buscar una serie de platos que no terminan de estar del todo redondos, aunque varios de ellos sí despiertan un interés genuino. Esa búsqueda, incluso en su irregularidad, me parece valiosa. Prefieren arriesgar antes que caer en lo previsible, y ese gesto, ese deseo de escapar de lo cotidiano para ofrecer una experiencia con voz propia, tiene un mérito enorme. El servicio de sala es impecable, con una atención sobresaliente por parte de Marco, siempre atento, natural y con oficio. La carta de vinos, sin ser extensa, tiene mucho criterio: centrada en el norte de España, bien seleccionada y perfectamente alineada con la cocina. Entre los platos, destaco especialmente el escabeche de perdiz roja, afinado y profundo. La empanada de raxo, en cambio, me parece sobre todo una muestra de valentía y de criterio. Un acierto absoluto incluirla en un menú degustación, porque hay platos que deben ser defendidos. Hacer un buen hojaldre es un arte, y un relleno sabroso y equilibrado puede ser tan complejo como cualquier elaboración de alta cocina. La salsa verde de cerdo me pareció una auténtica joya. Una receta recuperada del recetario tradicional que sustituye el fumet por caldo de cerdo, logrando un colágeno natural, una textura perfecta y un sabor que envuelve. La cococha, que protagoniza el plato, encuentra ahí su mejor contexto. Es una elaboración redonda, que ya por sí sola justifica la visita a Islares. En el apartado dulce, sin ser especialmente aficionado al chocolate, debo decir que el postre de chocolate me pareció excelente: equilibrado, con matices, texturas bien contrastadas y una elegancia inesperada. Entre los petit fours, un bollito de arroz absolutamente delicioso, un cierre perfecto para una comida de nivel. Proyectos como Islares necesitan tiempo y apoyo. Son el reflejo de una nueva generación que quiere construir su propio lenguaje, que se atreve a explorar, a reivindicar la tradición sin caer en la nostalgia. A pesar de su juventud, Islares muestra una solidez poco común y una voluntad sincera de ser algo más que un restaurante. Es, sin duda, una casa que merece seguir de cerca.

Hemos estado dos personas comiendo y ha sido una experiencia de 10. El trato es excelente, la atención estupenda y todos los platos han estado fenomenal. Todo ello en un ambiente íntimo, cuidado y con una presentación fantástica.

Me encanta este restaurante con sus dos menús bajo el hilo conductor de un viaje por toda la cornisa cantabrica desde el Pais Vasco hasta Galicia, pasando por Cantabria y Asturias. Platos elaborados con la mejor materia prima y un giro actual con base en recetas de la amama. Elaboraciones que unen producto vasco, cantabro, asturiano y gallego con el mejor gusto y una cuidada estética, cuidando la tradición y el producto de temporada. El trato es cercano y con mimo; te hacen sentir como en casa, con amigos, y sales siempre aprendiendo alguna cosa nueva. Experiencia muy recomendable para dejarse llevar en un viaje de 9 o 13 platos que cambian con cada estación. Todo un gusto.

¡Qué lugar tan increíble y mágico! ¡Muchísimas gracias por una experiencia tan agradable y por la amabilidad con los perros! ❤️🐶

Nos encantó, probamos el menú de 9 pases y todo estaba delicioso. El servicio fue muy agradable y el ambiente es muy acogedor. Una gran experiencia, recomendable!

Visité el restaurante durante el verano de 2025 y, como cenando solo, probé el menú reducido. Fue una de las mejores comidas que he probado. Si vuelvo a Bilbao, me esforzaría mucho por volver. Me encanta su filosofía de cocinar con ingredientes del País Vasco. El menú cambia cada temporada. En verano predomina el marisco y en primavera, la comida es vegetariana.

Visité el restaurante durante el verano de 2025 y, como cenando solo, probé el menú reducido. Fue una de las mejores comidas que he probado. Si vuelvo a Bilbao, me esforzaría mucho por volver. Me encanta su filosofía de cocinar con ingredientes del País Vasco. El menú cambia cada temporada. En verano predomina el marisco y en primavera, la comida es vegetariana.

Tuvimos un fantástico menú de verano de 9 platos. El ambiente era muy agradable y relajado, y el personal era increíblemente amable y relajado. Y la comida estuvo fenomenal: ¡toda una experiencia!

Excelente menú degustación y cockteleria estamos deseando de volver a probar el nuevo menú 😋

✏️Calificación @madridbocados: 9/10. Islares merece una Estrella Michelín. Charlando un día por X con Julen, propietario de Islares, donde es un usuario más que activo, le dije que íbamos a Bilbao por él y que de paso había reservado en Etxebarri. Obviamente entonces era una broma; ir a Islares era un complemento perfecto a la visita a casa de Bittor, pero un complemento al fin y al cabo. Pero unos días después y habiendo asimilado todo lo vivido ese fin de semana bien puedo decir que la próxima vez iré a Bilbao como por comer en Islares. Las referencias que teníamos del pequeño restaurante que regenta Julen Bergantiños era las mejores, pero sentarnos a su mesa fue una confirmación de una de las mejores experiencia en una mesa de lo que va de año. Encontrarnos con que todavía tenía el menú de primavera, en la que el producto vegetal es el único protagonista, fue una pequeña decepción que a medida que fuimos probando platos se tornó en gratísima sorpresa. Cada pase que salía de cocinas elevaba un poco más la emoción de la mesa. El trato, además, durante toda la cena fue excelente y sentirnos como en casa ayudó a que el espárrago blanco, la porrusalda, los arbeyos asturianos… se quedaran en nuestra memoria. Una cocina delicada, llena de sabor, que reconcilia con las verduras. Si es capaz de hacer esto con la verdura, ¿que hará con el menú marino de verano? ¿Con el de guisos de otoño? ¿Con el micológico de invierno? Yo pienso volver a probarlos todos, vosotros haríais bien en ir a conocerlo. Enhorabuena, Julen. Un trabajo maravilloso. ✅Puntos fuertes: una cocina variada, adaptada a la temporada y al producto de cercanía. ⭕️Puntos débiles: el menú más barato rebasa los 90 euros. No es para todos los bolsillos. 💵Precio: no seré yo quien diga que pagar 230 euros es poco (que es lo que nos costó), pero si puedo decir que cada uno de los euros que gasté en Islares estuvo más que bien invertido. ¡Cómo lo pasamos y qué bien comimos! Es un sitio que ha conseguido sorprenderme y hacerme querer volver a probar cosas nuevas, algo más que difícil en los tiempos que corren. 💻 ¡Hasta el próximo bocado!