Islares Restaurant en Bilbao

Frente a la concepción clásica de cocinas de envergadura, tanto en espacio como en lo que aparece sobre el plato, Islares, recientemente ganadora de su primera estrella Michelín, muestra otra manera de entender la alta cocina. Pequeño espacio, atención minuciosa, emplazamiento de lujo, y una culinaria transversal que quiere mostrar la riqueza no de un sólo espacio, sino de una geografía concreta, la que recorre el norte de la península ibérica. Apenas cuatro mesas de dos comensales y otra más amplia, para dar servicios de hasta 14 personas. Dos cocineros que trabajan a la vista del público, y dos personas en sala, más un ayudante en la limpieza de platos, componen el staff de un modelo que se va repitiendo por la geografía española, donde pequeñas platillas, reciben a pocos comensales, pero realizan una culinaria de altísimo e inolvidable nivel. Vienen a la cabeza nombres como Leartá en Sevilla, Frases, en Murcia o Carmen Playa, en San Javier, por citar sólo algunos, espacios que siguen este modelo. Y hay , por fortuna, cada vez más. Buena carta de vinos, buenas copas, vajilla artesanal, todo en la dirección de hacer que la experiencia sea personal, cariñosa, humildemente sabia. Se abre la experiencia del menú de 9 pases (98€) con un cuarteto de aperitivos donde Julen Bergantiños, nos muestra que la sencillez, impulsada por el sabor, es el camino de esta cocina que partiendo de Galicia llega hasta las orillas del Nervión. Seleccionados productores que recuperan verduras y cuidan de que nuestra memoria pueda volver a sabores verdaderamente de antaño. El caldo de calabaza de Tiós es un tesoro que regala empeño y conciencia. El bollo preñao habla de una extraordinario chorizo de costilla de cerdo. Delicada la tartaleta de alubias, que seguramente no merece colocarse tras el bocado del bollo, de intensidad emocionante, y que quizá agradecería un contraste más expansivo que las huevas de trucha. La morcilla con manzana limpia y hace que el regusto de graso de cerdo quede delicadamente tatuada en el paladar. Un regalo hechizado. La sucesión de vajillas entrañables que van recogiendo las propuestas que parten desde cocina hacen que el diálogo comensal/Islares vaya haciéndose imborrable. El servicio aporta cariño, conocimiento e implicación, y no dejan nada a la casualidad. La comida va creciendo en intensidad y las buenas maneras del cocinero logran desbordarse en la jugosa empanada, sin otro acompañamiento de unos pétalos de flores que aportan naturaleza a la humedad y sabor del relleno y la impresionante masa. Dos vinos nos acompañan en la parte salada de la comida. Un espumoso de Viura de la Rioja, Taupada (latido), con una minúscula producción de 500 botellas y 24 meses de crianza en rima. Que merece poder guardarse un poco más para afinar contenido. Y un tinto extraordinario. Eklipse de Itsasmendi, donde la Pinot Noir arropa a la autóctona Hondarrabi Zuri, y consigue un vino extraordinario, fresco, vivo , cargado de emoción sin pesadez ni artificio. Sorprende e inteligente la combinación de manitas, salicornia y cococha. Así como el final cárnico del menú, rodeado de flores que le proporcionan una nota vegetal y fresca al porco celta, bien guisado y con una buena salsa tirada, de las que unen labios. En la parte final del menú aprovechamos para probar un plato de tres quesos, que maridamos con un vino dulce de Itsasmendi, Y en el postre propiamente dicho pudimos degustar dos vinos más; Astolabiza y Para do pe. Maravillosa el alga azucarada que en el postre de CHOCOLATE OXOCO DE VALDOVIÑO, ALGAS Y MANTEQUILLA DE AGUA DEL CANTÁBRICO , cierra el menú. Islares se ha convertido una alternativa fresca a las grandes propuestas que hoy la ciudad ofrece. Con una visión abierta y generosa de la cocina que transita el norte español. Imprescindible. Un placer haber pasado un rato tan feliz en esta sobresaliente casa.

Espectacular experiencia. Carlota encantadora. Más que merecida la estrella.

Menús degustación preparados con cariño, originalidad y producto excepcional. Una forma creativa de adentrarse en la gastronomía del Norte. Combinaciones atrevidas a la par que acertadas. El trato excepcional.

Islares es uno de esos proyectos que merece toda la atención. Un restaurante joven, ubicado en un espacio luminoso y cálido, con grandes ventanales que llenan la sala de vida. La ubicación es magnífica y el ambiente transmite calma, intención y mimo. Todo está pensado, se nota la voluntad de ofrecer algo diferente y, sobre todo, de hacerlo con identidad propia. Es precisamente esa identidad propia la que, a mi forma de verlo, a veces les empuja a buscar una serie de platos que no terminan de estar del todo redondos, aunque varios de ellos sí despiertan un interés genuino. Esa búsqueda, incluso en su irregularidad, me parece valiosa. Prefieren arriesgar antes que caer en lo previsible, y ese gesto, ese deseo de escapar de lo cotidiano para ofrecer una experiencia con voz propia, tiene un mérito enorme. El servicio de sala es impecable, con una atención sobresaliente por parte de Marco, siempre atento, natural y con oficio. La carta de vinos, sin ser extensa, tiene mucho criterio: centrada en el norte de España, bien seleccionada y perfectamente alineada con la cocina. Entre los platos, destaco especialmente el escabeche de perdiz roja, afinado y profundo. La empanada de raxo, en cambio, me parece sobre todo una muestra de valentía y de criterio. Un acierto absoluto incluirla en un menú degustación, porque hay platos que deben ser defendidos. Hacer un buen hojaldre es un arte, y un relleno sabroso y equilibrado puede ser tan complejo como cualquier elaboración de alta cocina. La salsa verde de cerdo me pareció una auténtica joya. Una receta recuperada del recetario tradicional que sustituye el fumet por caldo de cerdo, logrando un colágeno natural, una textura perfecta y un sabor que envuelve. La cococha, que protagoniza el plato, encuentra ahí su mejor contexto. Es una elaboración redonda, que ya por sí sola justifica la visita a Islares. En el apartado dulce, sin ser especialmente aficionado al chocolate, debo decir que el postre de chocolate me pareció excelente: equilibrado, con matices, texturas bien contrastadas y una elegancia inesperada. Entre los petit fours, un bollito de arroz absolutamente delicioso, un cierre perfecto para una comida de nivel. Proyectos como Islares necesitan tiempo y apoyo. Son el reflejo de una nueva generación que quiere construir su propio lenguaje, que se atreve a explorar, a reivindicar la tradición sin caer en la nostalgia. A pesar de su juventud, Islares muestra una solidez poco común y una voluntad sincera de ser algo más que un restaurante. Es, sin duda, una casa que merece seguir de cerca.

Hemos estado dos personas comiendo y ha sido una experiencia de 10. El trato es excelente, la atención estupenda y todos los platos han estado fenomenal. Todo ello en un ambiente íntimo, cuidado y con una presentación fantástica.

Me encanta este restaurante con sus dos menús bajo el hilo conductor de un viaje por toda la cornisa cantabrica desde el Pais Vasco hasta Galicia, pasando por Cantabria y Asturias. Platos elaborados con la mejor materia prima y un giro actual con base en recetas de la amama. Elaboraciones que unen producto vasco, cantabro, asturiano y gallego con el mejor gusto y una cuidada estética, cuidando la tradición y el producto de temporada. El trato es cercano y con mimo; te hacen sentir como en casa, con amigos, y sales siempre aprendiendo alguna cosa nueva. Experiencia muy recomendable para dejarse llevar en un viaje de 9 o 13 platos que cambian con cada estación. Todo un gusto.

¡Qué lugar tan increíble y mágico! ¡Muchísimas gracias por una experiencia tan agradable y por la amabilidad con los perros! ❤️🐶

Nos encantó, probamos el menú de 9 pases y todo estaba delicioso. El servicio fue muy agradable y el ambiente es muy acogedor. Una gran experiencia, recomendable!

Visité el restaurante durante el verano de 2025 y, como cenando solo, probé el menú reducido. Fue una de las mejores comidas que he probado. Si vuelvo a Bilbao, me esforzaría mucho por volver. Me encanta su filosofía de cocinar con ingredientes del País Vasco. El menú cambia cada temporada. En verano predomina el marisco y en primavera, la comida es vegetariana.

Visité el restaurante durante el verano de 2025 y, como cenando solo, probé el menú reducido. Fue una de las mejores comidas que he probado. Si vuelvo a Bilbao, me esforzaría mucho por volver. Me encanta su filosofía de cocinar con ingredientes del País Vasco. El menú cambia cada temporada. En verano predomina el marisco y en primavera, la comida es vegetariana.