Indómito en Santiago de Compostela

07/03/2026: Fuimos a cenar y ya desde el primer momento fue estupendo. Pedimos el menu degustación para probar todo un poco y la verdad que fue una experiencia super buena. Un servicio muy ágil y atento, entre plato y plato lo justo y necesario sin prisa pero sin pausa. Lo recomiendo al 100%, si te gusta probar comida el menú degustación es la mejor opción. No dudaremos en volver😊

06/03/2026: Ayer cené en Anaco en Santiago. Era mi primera vez, y salí con esa sensación rara y maravillosa de cuando un sitio te sorprende de verdad. Hay restaurantes que intentan impresionar. Y hay otros que simplemente cocinan bien, con sensibilidad, producto y cabeza. Anaco está claramente en el segundo grupo. La cocina tiene algo que me gusta mucho: precisión sin artificio. Platos aparentemente sencillos, pero donde todo está exactamente donde tiene que estar. Nada sobra, nada falta. El producto manda, pero hay técnica detrás. Se nota en las texturas, en los puntos de cocción y en cómo se construyen los platos. Un ejemplo muy claro fue el pescado con su caldo: limpio, profundo, elegante. De esos platos que parecen fáciles hasta que intentas hacerlos. También me encantó el juego de texturas en varios pases: cremas sedosas, crujientes muy bien medidos, y ese equilibrio entre grasa, acidez y sal que hace que todo tenga sentido. El plato con trufa era pura golosina. Intenso, pero fino. Y el de huevo con trufa… de los que te hacen sonreír mientras comes. Los postres, igual de bien pensados. Nada empalagoso, todo muy equilibrado. Pero más allá de los platos, lo que me quedó es la sensación de coherencia. Se nota un proyecto con identidad, con criterio y con respeto por el producto. Salí pensando: ojalá más restaurantes cocinaran así. Volveré seguro