Hitsumabushi en Barcelona

18/08/2025: Hemos ido dos veces y las dos ha sido más que satisfactoria la experiencia. Tanto kana, como taka hacen que tu paso por su restaurante sea una celebración.

30/07/2025: Uribou no es un restaurante japonés más. Aquí no hay lámparas de papel ni fuegos artificiales. Hay madera, silencio, respeto por el producto y una barra que lo dice todo: siéntate, mira, y deja que te cocinen bien. El menú de junio fue un desfile de sabores tranquilos pero con intención. Nada pretende impresionar a gritos, pero todo está cuidado al milímetro. El pescado, las setas, el arroz, las verduras… todos los ingredientes son de origen japonés, sí, pero cultivados en huertos locales con el mismo mimo con el que luego se cocinan. Y se nota. Cada pase se sirve en una pieza distinta de cerámica hecha a mano por el propio chef. Nada de vajilla genérica. Aquí hasta el cuenco tiene historia. El servicio es discreto, profesional, y sabe desaparecer cuando toca. El ritmo es pausado, pero no lento. Y si te dejas aconsejar, te puedes ir conociendo un sake que no volverás a ver en ningún supermercado. En resumen: una experiencia honesta, sin postureo y con mucho trabajo detrás. Una cocina que no busca impresionar, sino hacer bien las cosas. Volveré cuando necesite recordarme que comer bien no necesita tanto cuento, solo buenas manos y mejores decisiones. Si esto no es “kaiseki” en Barcelona, se le debe acercar mucho. Pd: fui con un amigo japonés que me lo recomendó.