Giroa en Getaria

06/12/2025: Hoy hemos ido por primera vez a Elkano y ha sido una experiencia gastronómica única e inolvidable. Cada plato simboliza el territorio culinario, ese concepto que une la identidad del entorno con el respeto al producto y la tradición. Se nota que aquí no solo se cocina, sino que se interpreta el mar y su esencia. La atención de cada trabajador ha sido extremadamente profesional y cercana. Las explicaciones que hay detrás de cada plato, tanto por parte de Aitor, el dueño, como de Mark y todo el equipo, demuestran el trabajo, el conocimiento y la dedicación que hay detrás de una estrella Michelin. En Elkano se honra el producto con honestidad, técnica y pasión. Una vivencia que va más allá de comer: es aprender, disfrutar y conectarse con la historia y las raíces de la cocina vasca. Sin duda, una experiencia que merece ser recordada y repetida.

02/12/2025: Getaria es un pequeño pueblo del País Vasco, famoso en todo el mundo por su gastronomía. Sus calles son únicas: el pescado recién traído del puerto se sazona con sal y aceitunas y se asa a la parrilla en parrillas integradas en los laterales de las casas. Cuando estuvimos allí, no podíamos perdernos uno de los mejores restaurantes de pescado del País Vasco, el Elkano, galardonado con una estrella Michelin, cuya historia es un cuento de hadas. El padre de Aitor Arregui, Pedro, convirtió la tienda de comestibles de su madre en un pequeño bar y luego instaló una parrilla callejera junto a ella para que los pescadores pudieran asar su propia pesca. Un día, un pescador le trajo un rodaballo enorme que solo cabía en dos parrillas, así que Pedro lo asó entero, sin quitarle la piel. Esta innovación marcó un nuevo estándar en la parrilla, y la pequeña parrilla callejera, inaugurada en 1964, es ahora uno de los restaurantes de marisco más exclusivos, que aparece regularmente en la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo. El lema de Pedro sigue vigente hoy en día: "Para comprar el mejor pescado, hay que mirarlo a los ojos para ver si aún conserva su brillo". El plato estrella del restaurante es el rodaballo, y solo por esta exquisitez merece la pena visitar Elkano. El pescado se trata con respeto, se aprovecha cada parte, desde la carne blanca como la nieve hasta la piel gelatinosa y las aletas crujientes. Cada bocado era una experiencia especial, y la forma en que Aitor y su equipo cortaban el pescado recién salido de la parrilla delante de los comensales y lo servían era un ritual. En cuanto a la comida, vale la pena escuchar al amable y atento Aitor, que va de mesa en mesa; así que no comimos todo el menú degustación, sino las delicias que recomendó; y debo admitir que fue una experiencia muy especial. No soy muy aficionado al pescado, pero el espectacular rodaballo que probé aquí redefinió mi relación con el pescado, y especialidades como el centollo al horno y la concha de bacalao hicieron que la cena fuera realmente memorable. ¡Gracias por la experiencia! Instagram: Gourmetmorti