Gaivota en Madrid

04/08/2025: Gofio es una experiencia gastronómica de lujo como ninguna otra que haya tenido, sobre todo por su fuerte identidad canaria, que se refleja en los platos, salsas, ingredientes y selección de vinos. La calidad de la cocina era altísima, pero aprecié que no fuera demasiado recargada y que mantuviera un toque divertido (por ejemplo, la croqueta, que evocaba un sándwich de pollo en una cafetería canaria). Pedí el menú degustación completo y era generoso; lamentablemente, estaba demasiado lleno como para añadir la tabla de quesos o terminar los últimos postres, que pude llevarme a casa. Opté por un maridaje de tres copas de vino, con un ritmo perfecto. El servicio fue eficiente y discreto: mi vaso de agua nunca estaba vacío, todos los platos y la forma preferida de comerlos me los explicaron con detalle, y la comida tuvo un ritmo perfecto. Los platos y la cristalería eran únicos y estéticamente agradables, y me gustó el ambiente algo sobrio con una iluminación que realzaba la comida. Solo dos pequeños detalles impidieron que la comida fuera 100% perfecta. Varios de los primeros platos pequeños estaban demasiado salados (y me gusta la sal). El menú es una sorpresa, lo cual me gustó como concepto, pero me pidieron que eligiera el vino sin explicarme nada relevante sobre la comida que me permitiera elegir los vinos adecuados, y tuve que preguntar sobre opciones de maridaje o recomendaciones. En resumen, una comida increíble, sobre todo por lo único que es el Gofio en el panorama de los restaurantes de alta cocina.

30/07/2025: Todo muy rico y la comida espectacular. Un festín de sabores canarios y con ingredientes locales. Un gran sitio para una celebración especial, como era hoy que celebrábamos un cumpleaños. Un detallazo el regalo de la lámina. Mención especial a todos los camareros, espectaculares explicando los platos y los detalles. Repetiremos!